Nghiên cứu thực nghiệm thiết bị sấy đa năng mật ong và phấn hoa theo nguyên lý sấy bơm nhiệt
Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)
Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh
56
NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM THIẾT BỊ SẤY ĐA NĂNG
MẬT ONG VÀ PHẤN HOA THEO NGUYÊN LÝ SẤY BƠM NHIỆT
EXPERIMENTAL STUDY OF MULTIPURPOSE HEAT PUMP DRYER
FOR HONEY AND POLLEN DRYING
Lê Anh Đức1, Võ Thành Nhơn2
1 Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh
2 Trường Trung cấp nghề Củ Chi
Ngày tòa soạn nhận bài 22/7/2016, ngày phản biện đánh giá 8/8/2016, ngày chấp nhận đăng 20/8/2016
TÓM TẮT
Nghiên cứu thực nghiệm sấy mật ong và phấn hoa bằng thiết bị sấy đa năng mật ong -
phấn hoa theo nguyên lý sấy bơm nhiệt, năng suất sấy mật ong 50 kg/mẻ và năng suất sấy
phấn hoa 20 kg/mẻ. Kết quả trung bình của 10 mẻ sấy mật ong và 10 mẻ sấy phấn hoa đã cho
thấy tùy theo ẩm độ ban đầu của vật liệu sấy mà thời gian sấy mật ong từ 35 - 55 phút, thời
gian sấy phấn hoa 3h20 - 3h50 phút để vật liệu sấy đạt ẩm độ yêu cầu. Tốc độ sấy trung bình
cho sấy mật ong 6,6 %/h, sấy phấn hoa 6,03 %/h. Thời gian sấy cần thiết cho sấy mật ong và
phấn hoa theo ẩm độ ban đầu của vật liệu sấy đã được xác định.
Mức tiêu thụ điện năng riêng cho sấy mật ong 0,148 kWh/kg và sấy phấn hoa 0,664
kWh/kg. Mật ong sau khi sấy không phát hiện HMF, hàm lượng Diastase đạt 11,61 Gothe;
hàm lượng vitamin C và các chỉ tiêu vi sinh trong phấn hoa đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.
Kết quả so sánh với các phương pháp sấy mật ong và sấy phấn hoa theo nguyên lý sấy
chân không đã cho thấy thiết bị sấy đa năng mật ong - phấn hoa theo nguyên lý sấy bơm nhiệt
có tốc độ sấy cao hơn và mức tiêu thụ điện năng riêng cho quá trình sấy thấp hơn.
Từ khóa: Mật ong; phấn hoa; tốc độ sấy; thời gian sấy; tiêu thụ điện năng riêng.
ABSTRACT
The study was performed for experiment of a multipurpose heat pump dryer for bee
honey and pollen drying with capacity of 50 kg honey/batch and 20 kg pollen/batch. The
average results of 10 drying batches shown that the drying time in accordance with the initial
moisture content of the material, varied from 35 to 55 minutes for honey drying and 3h20 to
3h50 minutes for pollen drying to reach the required moisture content. Drying rates were of
6,6 %/h for honey and 6,03%/h for pollen, respectively. The required drying time versus
initial moisture content of honey and pollen were determined.
The specific energy consumption was 0,148 kWh/kg for bee honey drying and 0,664
kWh/kg for pollen drying. There was no HMF content, diastase content was 11,61 Gothe in
honey; vitamin C content and microbial indicators in pollen fitted well with export standards.
The result in comparison with the vacuum drying method shown that the multipurpose heat
pump dryer has got a higher drying rate and a lower specific energy consumption for drying
process.
Keywords: Bee honey; bee pollen; drying rate; drying time; specific energy consumption.
Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)
Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh
57
một thiết bị sấy theo nguyên lý sấy bơm
nhiệt, phân tích đánh giá xác định hiệu quả
của quá trình sấy và chất lượng mật ong,
phấn hoa sau khi sấy.
1.
ĐẶT VẤN ĐỀ
Mật ong và phấn hoa là hai sản phẩm
chính của con ong mật, có giá trị dinh dưỡng
cao, có nhiều thành phần quý và đem lại hiệu
quả kinh tế cho ngành ong mật [1].
2.
PHƢƠNG PHÁP VÀ THIẾT BỊ THÍ
NGHIỆM
Phấn hoa tươi sau khi thu hoạch có ẩm
độ trên 30%, với độ ẩm này phấn hoa không
- Vật liệu sấy: mật ong và phấn hoa thu
để lâu được vì phấn hoa rất dễ bị nấm mốc, hoạch tại Tỉnh Bình Phước. Mật ong trước
lên men và bị hư hỏng nhanh, do vậy muốn khi đưa vào sấy đã được lọc tinh. Phấn hoa
tồn trữ chúng thì phải tiến hành sấy khô giảm trước khi đưa vào sấy đã được làm sạch và
độ ẩm xuống 8% [2].
bảo quản trong bao kín với nhiệt độ bảo bảo
quản 4oC. Yêu cầu ẩm độ mật ong sau khi
sấy đạt 18,5% và ẩm độ phấn hoa sau khi sấy
là 8 ± 0,5% [1].
Mật ong sau khi thu hoạch có ẩm độ từ
22 - 24%, với độ ẩm này chỉ sau một hai
tháng mật ong sẽ có hiện tượng chuyển màu
đen dần và lâu hơn sẽ bị nấm mốc phát sinh
- Thiết bị sấy: thiết bị sấy đa năng mật
làm ảnh hưởng chất lượng mật ong, muốn ong phấn hoa theo nguyên lý sấy bơm nhiệt,
tồn trữ cũng như để xuất khẩu thì phải giảm năng suất sấy mật ong 50 kg/mẻ, sấy phấn
thủy phần còn 18,5% [3].
hoa 20 kg/mẻ: nhiệt độ sấy có thể điểu chỉnh
tự động: sấy mật ong 48oC, sấy phấn hoa
40oC. Lưu lượng tác nhân sấy cần thiết khi
sấy mật ong là 0,13 m3/s và khi sấy phấn hoa
là 0,12 m3/s.
Thiết bị sấy phấn hoa theo nguyên lý
sấy chân không đã góp phần nâng cao chất
lượng sản phẩm [4], tuy nhiên có hai vấn đề
cần quan tâm: vấn đề thứ nhất là cấu tạo thiết
bị phức tạp, thời gian sấy còn dài, rất khó mở
Bộ bơm nhiệt sử dụng môi chất lạnh
rộng quy mô năng suất do đặc thù cấu tạo R22. Bơm mật ong dạng bơm roto, lưu lượng
của thiết bị sấy chân không; vấn đề thứ hai là 1,15 m3/h và có thể điều chỉnh được. Quạt
mật ong thì thu hoạch quanh năm, nhưng sấy là quạt ly tâm có cột áp 4.990 Pa.
phấn hoa chỉ thu hoạch theo mùa, vì vậy hiệu
Công suất của thiết bị trình bày trong
suất sử dụng thiết bị rất thấp.
bảng 1.
Thiết bị sấy mật ong hiện có loại sấy
bơm nhiệt và sấy chân không. Phương pháp
Bảng 1. Công suất của thiết bị sấy đa năng
Stt
1
Thông số
Công suất bộ bơm nhiệt
Công suất quạt sấy
Công suất bơm mật
Giá trị
3 HP
2 HP
1 HP
sấy chân không cũng có thời gian sấy dài, rất
khó mở rộng quy mô năng suất. Phương pháp
sấy bơm nhiệt có hiệu quả hơn, tuy nhiên cần
tiếp tục nghiên cứu nhằm giảm chi phí năng
lượng nhưng nâng cao hiệu suất trao đổi
nhiệt, hiệu suất sấy, tốc độ sấy, đồng nghĩa
với việc tăng năng suất và chất lượng sản
phẩm.
2
3
Hệ thống điều chỉnh, hiển thị và giám
sát chế độ sấy, lượng mật cấp và tháo ra khỏi
buồng sấy mật hoàn toàn tự động. Hệ thống
điều khiển dạng lập trình PLC với hai chế độ
vận hành bằng tay và tự động.
Mục đích của nghiên cứu là thực
nghiệm sấy mật ong và phấn hoa trên cùng
Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)
Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh
58
phấn hoa được chuyển đến doanh nghiệp để
tiến hành sản xuất thực tế theo quy mô năng
suất đã thiết kế nhằm xác định chính xác tính
ổn định trong vận hành và hiệu quả kinh tế,
kỹ thuật của thiết bị sấy đa năng.
Tiến hành khảo nghiệm sấy 10 mẻ với
5 mẫu mật ong có ẩm độ ban đầu khác nhau,
mỗi khảo nghiệm được lặp lại 2 lần. Tổng
hợp kết quả khảo nghiệm của 10 mẻ sấy mật
ong với năng suất 50 kg/mẻ tại được trình
bày trong bảng 2.
Hình 1. Thiết bị sấy đa năng
Bảng 2. Tổng hợp số liệu khảo nghiệm 10 mẻ
sấy mật ong
mật ong phấn hoa
- Phương pháp đo đạc trong thực nghiệm:
Mẻ Ẩm độ
Ẩm độ
Thời Điện năng
Ẩm độ mật ong được xác định bằng
sấy
sau khi gian sấy riêng
ban đầu
(%)
sấy (%)
(phút ) (kWh/kg)
dụng cụ đo thuỷ phần mật ong chuyên dùng,
nhãn hiệu Atago 2522HHR-2N, Nhật Bản,
khoảng đo 12 - 30%, khoảng chia nhỏ nhất
0,1%. Ẩm độ của phấn hoa được xác định
bằng phương pháp tủ sấy tại nhiệt độ 90oC
trong thời gian 24 giờ [1].
1
2
22,9
22,9
22,6
22,6
23,8
23,8
23,4
23,4
22,1
22,1
18,6
18,4
18,6
18,5
18,4
18,5
18,4
18,3
18,5
18,3
45
45
40
40
55
55
50
50
35
35
0,144
0,136
0,142
0,152
0,182
0,161
0,149
0,137
0,135
0,147
3
4
Hàm lượng vitamin C, các loại vi sinh
có trong phấn hoa, hàm lượng Hydroxy
methylfurfural (HMF) và diastase có trong
mật ong được gửi xét mẫu. Mật ong sau khi
sấy phải đạt yêu cầu hàm lượng HMF ≤ 20
mg/kg và hàm lượng diastase ≥ 8 Gothe
[5][3].
5
6
7
8
9
- Phương pháp xử lý số liệu:
10
Các tham số thống kê như giá trị trung
bình, độ lệch chuẩn, khoảng tin cậy được sử
dụng để xử lý các kết quả thực nghiệm. Kiểm
tra sự khác biệt của các số liệu thí nghiệm về
mặt thống kê được bằng phương pháp LSD
(Least Significant Difference - Giới hạn sai
khác nhỏ nhất) [6].
- Thời gian sấy: kết quả trình bày trong
bảng 1 đã cho thấy với nhiệt độ sấy như nhau
ở các mẻ sấy là 48oC, tuỳ thuộc vào độ ẩm
ban đầu của mật ong thay đổi từ 22,1 -
23,8%, thời gian sấy sẽ thay đổi từ 35 - 55
phút/mẻ để đảm bảo mật ong sau khi sấy đạt
ẩm độ 18,5%, như vậy ẩm độ ban đầu của
mật khác nhau thì thời gian sấy sẽ khác nhau.
Thời gian sấy cần thiết ứng với các mức ẩm
độ ban đầu của mật ong được trình bày trong
hình 2.
3.
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
3.1. Kết quả thực nghiệm sấy mật ong
Từ các kết quả khảo nghiệm sơ bộ tại
xưởng chế tạo, thiết bị sấy đa năng mật ong -
Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)
Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh
59
Trong đó:
60
55
50
45
40
35
30
p: mức ý nghĩa, p = 0,05.
Giaùtròthöïc nghieäm
Giaùtròdöïñoaùn
tp/2: chuẩn số theo tiêu chuẩn Student tra theo
số bậc tự do (n – 1) và mức ý nghĩa p/2.
0,1483 kWh/kg ≤ Ar ≤ 0,1487 kWh/kg
- Chất lượng sản phẩm sấy: sản phẩm
sau khi sấy được xét nghiệm mẫu, chất lượng
mật ong sau khi sấy như sau:
22.0 22.2 22.4 22.6 22.8 23.0 23.2 23.4 23.6 23.8 24.0
AÅm ñoäban ñaàu maät ong (%)
+ Hàm lượng nước: 18,3%. Đạt yêu
cầu theo tiêu chuẩn Việt Nam.
Hình 2. Thời gian sấy mật ong cần thiết
theo ẩm độ ban đầu của mật.
+ Hydroxy methylfurfural (HMF): theo
tiêu chuẩn AOAC 2010 (980.23) mg/kg: mật
ong chưa sấy: không phát hiện. Mật ong sau
khi sấy: không phát hiện.
- Mức tiêu thụ điện năng riêng cho sấy:
tính trung bình cho 10 mẻ sấy, điện năng
riêng cho sấy mật ong là 0,148 kWh/kg, mức
tiêu thụ này tính cả điện năng tiêu thụ cho
quá trình bơm cấp mật vào buồng sấy và bơm
tháo mật ra khỏi buồng sấy sau khi sấy.
+ Diastase: theo TCVN 5268 : 2008
Gothe: mật ong chưa sấy: 12,38 Gothe. Mật
ong sau khi sấy đạt 11,61 Gothe.
Để ước lượng độ biến động của mức tiêu
thụ điện năng riêng cho quá trình sấy về mặt
thống kê, độ lệch tiêu chuẩn thực nghiệm của
mức tiêu thụ điện năng riêng cho quá trình sấy
mật ong được xác định bằng công thức [6]:
Như vậy, với các kết quả xét mẫu như
trên đã cho thấy mật ong sau khi sấy đạt yêu
cầu về tiêu chuẩn HMF và tiêu chuẩn Diastase.
3.2. Kết quả thực nghiệm sấy phấn hoa
Tiến hành khảo nghiệm 10 mẻ với 5 mẫu
phấn hoa có ẩm độ ban đầu khác nhau, mỗi
khảo nghiệm được lặp lại 2 lần. Tổng hợp kết
quả khảo nghiệm của 10 mẻ sấy phấn hoa với
năng suất 20 kg/mẻ được trình bày trong bảng 3.
n
( Ar Ar ) 2
i
i 1
s
= 0,00017 kWh/kg (1)
n 1
Trong đó:
Bảng 3. Tổng hợp số liệu khảo nghiệm 10 mẻ
sấy phấn hoa
Ari: mức tiêu thụ điện năng riêng của mẻ sấy
thứ i.
Mẻ Ẩm độ ban Ẩm độ
Thời Điện năng
Ar : mức tiêu thụ điện năng riêng trung bình
của các mẻ sấy, Ar = 0,148 kWh/kg mật.
sấy
đầu (%)
sau khi gian sấy
riêng
sấy (%) (phút ) (kWh/kg)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
35,2
35,2
33,6
33,6
36,7
36,7
29,3
29,3
31,7
31,7
7,8
8,1
8,2
8,0
7,9
8,2
8,2
8,2
8,0
8,2
3h40’
3h40’
3h30’
3h30’
3h50’
3h50’
3h20’
3h20’
3h25’
3h25’
0,624
0,639
0,642
0,647
0,782
0,761
0,619
0,627
0,655
0,647
n: số mẫu (số mẻ sấy).
Để biểu diễn độ ổn định của các kết quả
thí nghiệm, khoảng tin cậy (vùng phân bố) của
mức tiêu thụ điện năng riêng cho quá trình sấy
mật ong được xác định bằng công thức [6]:
s
s
Ar t p / 2
.
Ar Ar t p / 2
.
(2)
10
n
n
Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)
Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh
60
- Thời gian sấy: tuỳ thuộc vào độ ẩm
- Chất lượng sản phẩm sấy: phấn hoa
ban đầu của phấn hoa, thời gian sấy thay đổi sau khi sấy được xét nghiệm mẫu, chất lượng
từ 3h20 – 3h50 phút.
phấn hoa sau khi sấy như sau:
- Thời gian sấy: kết quả trình bày trong
+ Vitamin C: phấn hoa tươi chưa sấy:
bảng 2 cho thấy với nhiệt độ sấy như nhau ở 2121,4 mg/kg. Phấn hoa sau khi sấy: 1854
các mẻ sấy là 40oC, tuỳ thuộc vào độ ẩm ban mg/kg.
đầu của phấn hoa thay đổi từ 29,3 – 36,7%,
+ Vi sinh: kết quả xét vi sinh của phấn
thời gian sấy sẽ thay đổi từ 200 – 230
hoa sau khi sấy cho thấy phấn hoa đạt tiêu
phút/mẻ để đảm bảo phấn hoa sau khi sấy đạt
chuẩn: tổng vi khuẩn hiếu khí 4,2.104 CFU/g,
ẩm độ 8%, như vậy ẩm độ ban đầu của phấn
Coliforms 1,6.102 MPN/g, E.coli 30 MPN/g.
hoa khác nhau thì thời gian sấy sẽ khác nhau.
Thời gian sấy cần thiết ứng với các mức ẩm
độ ban đầu của phấn hoa được trình bày
trong hình 3.
Như vậy, các kết quả khảo nghiệm cho
thấy thiết bị sấy đa năng mật ong và phấn hoa
hoạt động tốt, các kết quả chứng tỏ sản phẩm
sấy đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn Việt Nam.
235
3.3. So sánh với các phƣơng pháp sấy khác
230
Giaùtròthöïc nghieäm
225
- Sấy mật ong:
Giaùtròdöïñoaùn
220
Kết quả so sánh tốc độ sấy và chi phí
215
điện năng riêng cho quá trình sấy mật ong
210
của các phương pháp sấy chân không đã
205
công bố [7] [3], so với thời gian sấy và chi
200
phí điện năng riêng của thiết bị sấy đa năng
195
được trình bày trong bảng 4.
28
30
32
34
36
38
AÅm ñoäban ñaàu phaán hoa (%)
Bảng 4. So sánh tốc độ sấy và tiêu thụ điện
Hình 3. Thời gian sấy phấn hoa cần thiết
theo ẩm độ ban đầu của phấn hoa.
năng riêng của các phương pháp sấy mật ong
Phương
pháp sấy mật trước mật sau gian sấy
khi sấy khi sấy sấy (%/h) riêng
Ẩm độ
Ẩm độ Thời Tốc độ Điện
năng
- Mức tiêu thụ điện năng riêng cho sấy:
tính trung bình cho 10 mẻ sấy, mức tiêu thụ điện
năng riêng cho sấy phấn hoa là 0,664 kWh/kg.
(%)
(%)
(phút)
(kWh/kg)
Sấy chân
không
23,0
18,5
60
4,5b 0,169 j
Tương tự như sấy mật ong, để ước
lượng độ biến động của mức tiêu thụ điện
năng riêng cho quá trình sấy phấn hoa, độ
lệch tiêu chuẩn thực nghiệm của mức tiêu thụ
điện năng riêng cho quá trình sấy phấn hoa
được xác định:
Sấy bơm
nhiệt
22,9
18,5
45
6,6a 0,148 i
Các giá trị có ký hiệu chữ khác nhau: khác
biệt có ý nghĩa ở mức ý nghĩa 0,05.
Tốc độ sấy mật ong theo phương pháp
sấy chân không là 4,5 %/h. Tốc độ sấy mật
ong theo phương pháp sấy bơm nhiệt bằng
máy sấy đa năng là 6,6 %/h. Các giá trị tốc
độ sấy của các phương pháp sấy mật ong
được xử lý bằng phương pháp LSD với mức
ý nghĩa 0,05 đã cho thấy có sự khác biệt về
s = 0,0037 kWh/kg phấn hoa
Khoảng tin cậy (vùng phân bố) của
mức tiêu thụ điện năng riêng cho quá trình
sấy phấn hoa được xác định:
0,661 kWh/kg ≤ Ar ≤ 0,668 kWh/kg
Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)
Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh
61
mặt thống kê. Như vậy tốc độ sấy mật ong
Các giá trị tốc độ sấy của các phương
theo phương pháp sấy bơm nhiệt bằng máy pháp sấy phấn hoa được xử lý bằng phương
sấy đa năng cao hơn so với phương pháp sấy pháp LSD với mức ý nghĩa 0,05 đã cho thấy
chân không là 2,1 %/h. Kết quả so sánh được có sự khác biệt về mặt thống kê. Như vậy tốc
biểu diễn bằng đồ thị trên hình 4.
độ sấy phấn hoa của các phương pháp sấy là
khác nhau.
Tốc độ sấy phấn hoa theo phương pháp
sấy chân không điện trở, sấy chân không vi
sóng và sấy bơm nhiệt bằng máy sấy đa năng
lần lượt tương ứng là 1,3 %/h, 2,79 %/h và
6,03 %/h. Các giá trị tốc độ sấy của các
phương pháp sấy phấn hoa được xử lý bằng
phương pháp LSD với mức ý nghĩa 0,05 đã
cho thấy có sự khác biệt về mặt thống kê. Như
vậy tốc độ sấy mật ong theo phương pháp sấy
bơm nhiệt bằng máy sấy đa năng là nhanh
nhất so với các phương pháp khác. Kết quả so
sánh được biểu diễn bằng đồ thị trên hình 5.
Hình 4. So sánh tốc độ sấy mật ong của hai
phương pháp sấy.
- Sấy phấn hoa:
Kết quả so sánh tốc độ sấy và chi phí
điện năng riêng cho quá trình sấy phấn hoa
của các phương pháp sấy chân không đã
công bố [7][3], so với thời gian sấy và chi
phí điện năng riêng của thiết bị sấy đa năng
được trình bày trong bảng 5.
Bảng 5. So sánh tốc độ sấy và tiêu thụ điện
năng riêng của các phương pháp sấy phấn hoa
Phương Ẩm độ Ẩm độ Thời Tốc Điện năng
pháp sấy ban đầu phấn sau gian độ sấy riêng
Hình 5. So sánh tốc độ sấy phấn hoa của các
phương pháp sấy.
phấn
khi sấy sấy (%/h) (kWh/kg)
hoa (%)
(%)
(h)
Kết quả so sánh về tốc độ sấy và mức
tiêu thụ điện năng riêng đã cho thấy thiết bị
sấy đa năng mật ong - phấn hoa theo phương
pháp sấy bơm nhiệt có tốc độ sấy ngắn hơn
và mức tiêu thụ điện năng riêng thấp hơn so
với phương pháp sấy chân không.
Sấy chân 22,6
không
điện trở
10,23
8,0
9,5 1,30 c 1,80 k
8,0 2,79 b 1,20 j
3,5 6,03 a 0,664 i
Sấy chân 30,3
không vi
sóng
Sấy bơm 29,3
8,2
nhiệt
4.
KẾT LUẬN
Các giá trị có ký hiệu chữ khác nhau: khác
biệt có ý nghĩa ở mức ý nghĩa 0,05.
Nghiên cứu đã thực nghiệm sấy mật
ong và phấn hoa bằng thiết bị sấy đa năng
Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)
Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh
62
mật ong - phấn hoa theo nguyên lý sấy bơm
Mức tiêu thụ điện năng riêng tính trung
nhiệt, năng suất khi sấy mật ong là 50 kg/mẻ bình cho 10 mẻ sấy mật ong là 0,148 kWh/kg
và năng suất khi sấy phấn hoa là 20 kg/mẻ. và sấy phấn hoa là 0,664 kWh/kg. Mật ong
Kết quả sấy thực nghiệm tại doanh nghiệp và phấn hoa sau khi sấy đạt ẩm độ yêu cầu.
với 10 mẻ sấy mật ong và 10 mẻ sấy phấn Kết quả xét mẫu sản phẩm sấy cho thấy trong
hoa đã xác định được:
mật ong không phát hiện HMF, hàm lượng
Diastase đạt tiêu chuẩn; hàm lượng vitamin
C và các chỉ tiêu vi sinh trong phấn hoa cũng
đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.
Thời gian sấy mật ong và thời gian sấy
phấn hoa phụ thuộc vào ẩm độ ban đầu của
vật liệu sấy: thời gian sấy mật ong 35 – 55
phút, thời gian sấy phấn hoa 200 – 230 phút.
Quá trình sấy mật ong và sấy phấn hoa
Tốc độ sấy trung bình cho sấy mật ong là 6,6 bằng thiết bị sấy đa năng mật ong - phấn hoa
%/h, sấy phấn hoa là 6,03 %/h. Trên cơ sở theo nguyên lý sấy bơm nhiệt có tốc độ sấy
này nghiên cứu đã dự đoán thời gian sấy cần cao hơn và mức tiêu thụ điện năng riêng cho
thiết của quá trình sấy mật ong và phấn hoa quá trình sấy thấp hơn so với các nguyên lý
theo ẩm độ ban đầu của vật liệu sấy.
sấy chân không đã công bố.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Lê Minh Hoàng, Nghiên cứu công nghệ và thiết bị chế biến, bảo quản các sản phẩm
ong mật, Đề tài NCKH cấp Nhà nước mã số KC07.19/06-10, 2006 - 2010.
[2] Bogdanov, S., Quality and standards of pollen and beewax. Swiss bee research center,
federal daily research centrer, Liebefeld, 3003 Bern, Switzerland, 2004.
[3] White, J.W., Quality evaluation of honey: Role of HMF and Diastase assays. Am. Bee
Journal. Washington DC, 1992. pp. 737 - 743, 792 - 794.
[4] Lê Anh Đức, Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sấy phấn hoa, Đề tài NCKH cấp Thành
phố Hồ Chí Minh, 2011.
[5] Collin S., Vanhavre Bodar E., Bouseta A., Heat treatment of pollens: Impact on their
volatile flavor constituents, J. Agric. Food Chem. 43, pp. 444 - 448, 1995.
[6] Bùi Minh Trí, Xác suất thống kê và qui hoạch thực nghiệm. Nhà xuất bản Khoa học Kỹ
thuật, 2005.
[7] Huỳnh Tiến Trung, Máy tách nước trong mật ong, Đề tài NCKH cấp Thành phố Hồ Chí
Minh, 2009.
[8] Nguyễn Hay, Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sấy mật ong theo phương pháp cô đặc
chân không, Đề tài NCKH cấp Thành phố Hồ Chí Minh, 2011.
Tác giả chịu trách nhiệm bài viết
KS. Võ Thành Nhơn
Trường đại học Nông lâm TP.HCM
Email: hoangvanviethd@gmail.com
Bạn đang xem tài liệu "Nghiên cứu thực nghiệm thiết bị sấy đa năng mật ong và phấn hoa theo nguyên lý sấy bơm nhiệt", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- nghien_cuu_thuc_nghiem_thiet_bi_say_da_nang_mat_ong_va_phan.pdf