Nghiên cứu thực nghiệm thiết bị sấy đa năng mật ong và phấn hoa theo nguyên lý sấy bơm nhiệt

Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)

Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh

56

NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM THIẾT BỊ SẤY ĐA NĂNG

MẬT ONG VÀ PHẤN HOA THEO NGUYÊN LÝ SẤY BƠM NHIỆT

EXPERIMENTAL STUDY OF MULTIPURPOSE HEAT PUMP DRYER

FOR HONEY AND POLLEN DRYING

Lê Anh Đức¹, Võ Thành Nhơn²

¹Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh

²Trường Trung cấp nghề Củ Chi

Ngày tòa soạn nhận bài 22/7/2016, ngày phản biện đánh giá 8/8/2016, ngày chấp nhận đăng 20/8/2016

TÓM TẮT

Nghiên cứu thực nghiệm sấy mật ong và phấn hoa bằng thiết bị sấy đa năng mật ong -

phấn hoa theo nguyên lý sấy bơm nhiệt, năng suất sấy mật ong 50 kg/mẻ và năng suất sấy

phấn hoa 20 kg/mẻ. Kết quả trung bình của 10 mẻ sấy mật ong và 10 mẻ sấy phấn hoa đã cho

thấy tùy theo ẩm độ ban đầu của vật liệu sấy mà thời gian sấy mật ong từ 35 - 55 phút, thời

gian sấy phấn hoa 3h20 - 3h50 phút để vật liệu sấy đạt ẩm độ yêu cầu. Tốc độ sấy trung bình

cho sấy mật ong 6,6 %/h, sấy phấn hoa 6,03 %/h. Thời gian sấy cần thiết cho sấy mật ong và

phấn hoa theo ẩm độ ban đầu của vật liệu sấy đã được xác định.

Mức tiêu thụ điện năng riêng cho sấy mật ong 0,148 kWh/kg và sấy phấn hoa 0,664

kWh/kg. Mật ong sau khi sấy không phát hiện HMF, hàm lượng Diastase đạt 11,61 Gothe;

hàm lượng vitamin C và các chỉ tiêu vi sinh trong phấn hoa đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.

Kết quả so sánh với các phương pháp sấy mật ong và sấy phấn hoa theo nguyên lý sấy

chân không đã cho thấy thiết bị sấy đa năng mật ong - phấn hoa theo nguyên lý sấy bơm nhiệt

có tốc độ sấy cao hơn và mức tiêu thụ điện năng riêng cho quá trình sấy thấp hơn.

Từ khóa: Mật ong; phấn hoa; tốc độ sấy; thời gian sấy; tiêu thụ điện năng riêng.

ABSTRACT

The study was performed for experiment of a multipurpose heat pump dryer for bee

honey and pollen drying with capacity of 50 kg honey/batch and 20 kg pollen/batch. The

average results of 10 drying batches shown that the drying time in accordance with the initial

moisture content of the material, varied from 35 to 55 minutes for honey drying and 3h20 to

3h50 minutes for pollen drying to reach the required moisture content. Drying rates were of

6,6 %/h for honey and 6,03%/h for pollen, respectively. The required drying time versus

initial moisture content of honey and pollen were determined.

The specific energy consumption was 0,148 kWh/kg for bee honey drying and 0,664

kWh/kg for pollen drying. There was no HMF content, diastase content was 11,61 Gothe in

honey; vitamin C content and microbial indicators in pollen fitted well with export standards.

The result in comparison with the vacuum drying method shown that the multipurpose heat

pump dryer has got a higher drying rate and a lower specific energy consumption for drying

process.

Keywords: Bee honey; bee pollen; drying rate; drying time; specific energy consumption.

Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)

Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh

57

một thiết bị sấy theo nguyên lý sấy bơm

nhiệt, phân tích đánh giá xác định hiệu quả

của quá trình sấy và chất lượng mật ong,

phấn hoa sau khi sấy.

1.

ĐẶT VẤN ĐỀ

Mật ong và phấn hoa là hai sản phẩm

chính của con ong mật, có giá trị dinh dưỡng

cao, có nhiều thành phần quý và đem lại hiệu

quả kinh tế cho ngành ong mật [1].

2.

PHƢƠNG PHÁP VÀ THIẾT BỊ THÍ

NGHIỆM

Phấn hoa tươi sau khi thu hoạch có ẩm

độ trên 30%, với độ ẩm này phấn hoa không

- Vật liệu sấy: mật ong và phấn hoa thu

để lâu được vì phấn hoa rất dễ bị nấm mốc, hoạch tại Tỉnh Bình Phước. Mật ong trước

lên men và bị hư hỏng nhanh, do vậy muốn khi đưa vào sấy đã được lọc tinh. Phấn hoa

tồn trữ chúng thì phải tiến hành sấy khô giảm trước khi đưa vào sấy đã được làm sạch và

độ ẩm xuống 8% [2].

bảo quản trong bao kín với nhiệt độ bảo bảo

quản 4^oC. Yêu cầu ẩm độ mật ong sau khi

sấy đạt 18,5% và ẩm độ phấn hoa sau khi sấy

là 8 ± 0,5% [1].

Mật ong sau khi thu hoạch có ẩm độ từ

22 - 24%, với độ ẩm này chỉ sau một hai

tháng mật ong sẽ có hiện tượng chuyển màu

đen dần và lâu hơn sẽ bị nấm mốc phát sinh

- Thiết bị sấy: thiết bị sấy đa năng mật

làm ảnh hưởng chất lượng mật ong, muốn ong phấn hoa theo nguyên lý sấy bơm nhiệt,

tồn trữ cũng như để xuất khẩu thì phải giảm năng suất sấy mật ong 50 kg/mẻ, sấy phấn

thủy phần còn 18,5% [3].

hoa 20 kg/mẻ: nhiệt độ sấy có thể điểu chỉnh

tự động: sấy mật ong 48^oC, sấy phấn hoa

40^oC. Lưu lượng tác nhân sấy cần thiết khi

sấy mật ong là 0,13 m³/s và khi sấy phấn hoa

là 0,12 m³/s.

Thiết bị sấy phấn hoa theo nguyên lý

sấy chân không đã góp phần nâng cao chất

lượng sản phẩm [4], tuy nhiên có hai vấn đề

cần quan tâm: vấn đề thứ nhất là cấu tạo thiết

bị phức tạp, thời gian sấy còn dài, rất khó mở

Bộ bơm nhiệt sử dụng môi chất lạnh

rộng quy mô năng suất do đặc thù cấu tạo R22. Bơm mật ong dạng bơm roto, lưu lượng

của thiết bị sấy chân không; vấn đề thứ hai là 1,15 m³/h và có thể điều chỉnh được. Quạt

mật ong thì thu hoạch quanh năm, nhưng sấy là quạt ly tâm có cột áp 4.990 Pa.

phấn hoa chỉ thu hoạch theo mùa, vì vậy hiệu

Công suất của thiết bị trình bày trong

suất sử dụng thiết bị rất thấp.

bảng 1.

Thiết bị sấy mật ong hiện có loại sấy

bơm nhiệt và sấy chân không. Phương pháp

Bảng 1. Công suất của thiết bị sấy đa năng

Stt

1

Thông số

Công suất bộ bơm nhiệt

Công suất quạt sấy

Công suất bơm mật

Giá trị

3 HP

2 HP

1 HP

sấy chân không cũng có thời gian sấy dài, rất

khó mở rộng quy mô năng suất. Phương pháp

sấy bơm nhiệt có hiệu quả hơn, tuy nhiên cần

tiếp tục nghiên cứu nhằm giảm chi phí năng

lượng nhưng nâng cao hiệu suất trao đổi

nhiệt, hiệu suất sấy, tốc độ sấy, đồng nghĩa

với việc tăng năng suất và chất lượng sản

phẩm.

2

3

Hệ thống điều chỉnh, hiển thị và giám

sát chế độ sấy, lượng mật cấp và tháo ra khỏi

buồng sấy mật hoàn toàn tự động. Hệ thống

điều khiển dạng lập trình PLC với hai chế độ

vận hành bằng tay và tự động.

Mục đích của nghiên cứu là thực

nghiệm sấy mật ong và phấn hoa trên cùng

Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)

Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh

58

phấn hoa được chuyển đến doanh nghiệp để

tiến hành sản xuất thực tế theo quy mô năng

suất đã thiết kế nhằm xác định chính xác tính

ổn định trong vận hành và hiệu quả kinh tế,

kỹ thuật của thiết bị sấy đa năng.

Tiến hành khảo nghiệm sấy 10 mẻ với

5 mẫu mật ong có ẩm độ ban đầu khác nhau,

mỗi khảo nghiệm được lặp lại 2 lần. Tổng

hợp kết quả khảo nghiệm của 10 mẻ sấy mật

ong với năng suất 50 kg/mẻ tại được trình

bày trong bảng 2.

Hình 1. Thiết bị sấy đa năng

Bảng 2. Tổng hợp số liệu khảo nghiệm 10 mẻ

sấy mật ong

mật ong phấn hoa

- Phương pháp đo đạc trong thực nghiệm:

Mẻ Ẩm độ

Ẩm độ

Thời Điện năng

Ẩm độ mật ong được xác định bằng

sấy

sau khi gian sấy riêng

ban đầu

(%)

sấy (%)

(phút ) (kWh/kg)

dụng cụ đo thuỷ phần mật ong chuyên dùng,

nhãn hiệu Atago 2522HHR-2N, Nhật Bản,

khoảng đo 12 - 30%, khoảng chia nhỏ nhất

0,1%. Ẩm độ của phấn hoa được xác định

bằng phương pháp tủ sấy tại nhiệt độ 90^oC

trong thời gian 24 giờ [1].

1

2

22,9

22,6

23,8

23,4

22,1

18,6

18,4

18,6

18,5

18,4

18,5

18,4

18,3

18,5

18,3

45

40

55

50

35

0,144

0,136

0,142

0,152

0,182

0,161

0,149

0,137

0,135

0,147

3

4

Hàm lượng vitamin C, các loại vi sinh

có trong phấn hoa, hàm lượng Hydroxy

methylfurfural (HMF) và diastase có trong

mật ong được gửi xét mẫu. Mật ong sau khi

sấy phải đạt yêu cầu hàm lượng HMF ≤ 20

mg/kg và hàm lượng diastase ≥ 8 Gothe

[5][3].

5

6

7

8

9

- Phương pháp xử lý số liệu:

10

Các tham số thống kê như giá trị trung

bình, độ lệch chuẩn, khoảng tin cậy được sử

dụng để xử lý các kết quả thực nghiệm. Kiểm

tra sự khác biệt của các số liệu thí nghiệm về

mặt thống kê được bằng phương pháp LSD

(Least Significant Difference - Giới hạn sai

khác nhỏ nhất) [6].

- Thời gian sấy: kết quả trình bày trong

bảng 1 đã cho thấy với nhiệt độ sấy như nhau

ở các mẻ sấy là 48^oC, tuỳ thuộc vào độ ẩm

ban đầu của mật ong thay đổi từ 22,1 -

23,8%, thời gian sấy sẽ thay đổi từ 35 - 55

phút/mẻ để đảm bảo mật ong sau khi sấy đạt

ẩm độ 18,5%, như vậy ẩm độ ban đầu của

mật khác nhau thì thời gian sấy sẽ khác nhau.

Thời gian sấy cần thiết ứng với các mức ẩm

độ ban đầu của mật ong được trình bày trong

hình 2.

3.

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

3.1. Kết quả thực nghiệm sấy mật ong

Từ các kết quả khảo nghiệm sơ bộ tại

xưởng chế tạo, thiết bị sấy đa năng mật ong -

Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)

Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh

59

Trong đó:

60

55

50

45

40

35

30

p: mức ý nghĩa, p = 0,05.

Giaùtròthöïc nghieäm

Giaùtròdöïñoaùn

t_p/2: chuẩn số theo tiêu chuẩn Student tra theo

số bậc tự do (n – 1) và mức ý nghĩa p/2.

0,1483 kWh/kg ≤ Ar ≤ 0,1487 kWh/kg

- Chất lượng sản phẩm sấy: sản phẩm

sau khi sấy được xét nghiệm mẫu, chất lượng

mật ong sau khi sấy như sau:

22.0 22.2 22.4 22.6 22.8 23.0 23.2 23.4 23.6 23.8 24.0

AÅm ñoäban ñaàu maät ong (%)

+ Hàm lượng nước: 18,3%. Đạt yêu

cầu theo tiêu chuẩn Việt Nam.

Hình 2. Thời gian sấy mật ong cần thiết

theo ẩm độ ban đầu của mật.

+ Hydroxy methylfurfural (HMF): theo

tiêu chuẩn AOAC 2010 (980.23) mg/kg: mật

ong chưa sấy: không phát hiện. Mật ong sau

khi sấy: không phát hiện.

- Mức tiêu thụ điện năng riêng cho sấy:

tính trung bình cho 10 mẻ sấy, điện năng

riêng cho sấy mật ong là 0,148 kWh/kg, mức

tiêu thụ này tính cả điện năng tiêu thụ cho

quá trình bơm cấp mật vào buồng sấy và bơm

tháo mật ra khỏi buồng sấy sau khi sấy.

+ Diastase: theo TCVN 5268 : 2008

Gothe: mật ong chưa sấy: 12,38 Gothe. Mật

ong sau khi sấy đạt 11,61 Gothe.

Để ước lượng độ biến động của mức tiêu

thụ điện năng riêng cho quá trình sấy về mặt

thống kê, độ lệch tiêu chuẩn thực nghiệm của

mức tiêu thụ điện năng riêng cho quá trình sấy

mật ong được xác định bằng công thức [6]:

Như vậy, với các kết quả xét mẫu như

trên đã cho thấy mật ong sau khi sấy đạt yêu

cầu về tiêu chuẩn HMF và tiêu chuẩn Diastase.

3.2. Kết quả thực nghiệm sấy phấn hoa

Tiến hành khảo nghiệm 10 mẻ với 5 mẫu

phấn hoa có ẩm độ ban đầu khác nhau, mỗi

khảo nghiệm được lặp lại 2 lần. Tổng hợp kết

quả khảo nghiệm của 10 mẻ sấy phấn hoa với

năng suất 20 kg/mẻ được trình bày trong bảng 3.

n

( Ar  Ar ) ²



i

i  1

s 

= 0,00017 kWh/kg (1)

n  1

Trong đó:

Bảng 3. Tổng hợp số liệu khảo nghiệm 10 mẻ

sấy phấn hoa

Ar_i: mức tiêu thụ điện năng riêng của mẻ sấy

thứ i.

Mẻ Ẩm độ ban Ẩm độ

Thời Điện năng

Ar : mức tiêu thụ điện năng riêng trung bình

của các mẻ sấy, Ar = 0,148 kWh/kg mật.

sấy

đầu (%)

sau khi gian sấy

riêng

sấy (%) (phút ) (kWh/kg)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

35,2

33,6

36,7

29,3

31,7

7,8

8,1

8,2

8,0

7,9

8,2

8,0

8,2

3h40’

3h30’

3h50’

3h20’

3h25’

0,624

0,639

0,642

0,647

0,782

0,761

0,619

0,627

0,655

0,647

n: số mẫu (số mẻ sấy).

Để biểu diễn độ ổn định của các kết quả

thí nghiệm, khoảng tin cậy (vùng phân bố) của

mức tiêu thụ điện năng riêng cho quá trình sấy

mật ong được xác định bằng công thức [6]:

s

Ar  t _{p / 2}

.

 Ar  Ar  t _{p / 2}

.

(2)

10

n

Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)

Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh

60

- Thời gian sấy: tuỳ thuộc vào độ ẩm

- Chất lượng sản phẩm sấy: phấn hoa

ban đầu của phấn hoa, thời gian sấy thay đổi sau khi sấy được xét nghiệm mẫu, chất lượng

từ 3h20 – 3h50 phút.

phấn hoa sau khi sấy như sau:

- Thời gian sấy: kết quả trình bày trong

+ Vitamin C: phấn hoa tươi chưa sấy:

bảng 2 cho thấy với nhiệt độ sấy như nhau ở 2121,4 mg/kg. Phấn hoa sau khi sấy: 1854

các mẻ sấy là 40^oC, tuỳ thuộc vào độ ẩm ban mg/kg.

đầu của phấn hoa thay đổi từ 29,3 – 36,7%,

+ Vi sinh: kết quả xét vi sinh của phấn

thời gian sấy sẽ thay đổi từ 200 – 230

hoa sau khi sấy cho thấy phấn hoa đạt tiêu

phút/mẻ để đảm bảo phấn hoa sau khi sấy đạt

chuẩn: tổng vi khuẩn hiếu khí 4,2.10⁴CFU/g,

ẩm độ 8%, như vậy ẩm độ ban đầu của phấn

Coliforms 1,6.10²MPN/g, E.coli 30 MPN/g.

hoa khác nhau thì thời gian sấy sẽ khác nhau.

Thời gian sấy cần thiết ứng với các mức ẩm

độ ban đầu của phấn hoa được trình bày

trong hình 3.

Như vậy, các kết quả khảo nghiệm cho

thấy thiết bị sấy đa năng mật ong và phấn hoa

hoạt động tốt, các kết quả chứng tỏ sản phẩm

sấy đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn Việt Nam.

235

3.3. So sánh với các phƣơng pháp sấy khác

230

Giaùtròthöïc nghieäm

225

- Sấy mật ong:

Giaùtròdöïñoaùn

220

Kết quả so sánh tốc độ sấy và chi phí

215

điện năng riêng cho quá trình sấy mật ong

210

của các phương pháp sấy chân không đã

205

công bố [7] [3], so với thời gian sấy và chi

200

phí điện năng riêng của thiết bị sấy đa năng

195

được trình bày trong bảng 4.

28

30

32

34

36

38

AÅm ñoäban ñaàu phaán hoa (%)

Bảng 4. So sánh tốc độ sấy và tiêu thụ điện

Hình 3. Thời gian sấy phấn hoa cần thiết

theo ẩm độ ban đầu của phấn hoa.

năng riêng của các phương pháp sấy mật ong

Phương

pháp sấy mật trước mật sau gian sấy

khi sấy khi sấy sấy (%/h) riêng

Ẩm độ

Ẩm độ Thời Tốc độ Điện

năng

- Mức tiêu thụ điện năng riêng cho sấy:

tính trung bình cho 10 mẻ sấy, mức tiêu thụ điện

năng riêng cho sấy phấn hoa là 0,664 kWh/kg.

(%)

(phút)

(kWh/kg)

Sấy chân

không

23,0

18,5

60

4,5^b0,169 ^j

Tương tự như sấy mật ong, để ước

lượng độ biến động của mức tiêu thụ điện

năng riêng cho quá trình sấy phấn hoa, độ

lệch tiêu chuẩn thực nghiệm của mức tiêu thụ

điện năng riêng cho quá trình sấy phấn hoa

được xác định:

Sấy bơm

nhiệt

22,9

18,5

45

6,6^a0,148 ⁱ

Các giá trị có ký hiệu chữ khác nhau: khác

biệt có ý nghĩa ở mức ý nghĩa 0,05.

Tốc độ sấy mật ong theo phương pháp

sấy chân không là 4,5 %/h. Tốc độ sấy mật

ong theo phương pháp sấy bơm nhiệt bằng

máy sấy đa năng là 6,6 %/h. Các giá trị tốc

độ sấy của các phương pháp sấy mật ong

được xử lý bằng phương pháp LSD với mức

ý nghĩa 0,05 đã cho thấy có sự khác biệt về

s = 0,0037 kWh/kg phấn hoa

Khoảng tin cậy (vùng phân bố) của

mức tiêu thụ điện năng riêng cho quá trình

sấy phấn hoa được xác định:

0,661 kWh/kg ≤ Ar ≤ 0,668 kWh/kg

Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)

Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh

61

mặt thống kê. Như vậy tốc độ sấy mật ong

Các giá trị tốc độ sấy của các phương

theo phương pháp sấy bơm nhiệt bằng máy pháp sấy phấn hoa được xử lý bằng phương

sấy đa năng cao hơn so với phương pháp sấy pháp LSD với mức ý nghĩa 0,05 đã cho thấy

chân không là 2,1 %/h. Kết quả so sánh được có sự khác biệt về mặt thống kê. Như vậy tốc

biểu diễn bằng đồ thị trên hình 4.

độ sấy phấn hoa của các phương pháp sấy là

khác nhau.

Tốc độ sấy phấn hoa theo phương pháp

sấy chân không điện trở, sấy chân không vi

sóng và sấy bơm nhiệt bằng máy sấy đa năng

lần lượt tương ứng là 1,3 %/h, 2,79 %/h và

6,03 %/h. Các giá trị tốc độ sấy của các

phương pháp sấy phấn hoa được xử lý bằng

phương pháp LSD với mức ý nghĩa 0,05 đã

cho thấy có sự khác biệt về mặt thống kê. Như

vậy tốc độ sấy mật ong theo phương pháp sấy

bơm nhiệt bằng máy sấy đa năng là nhanh

nhất so với các phương pháp khác. Kết quả so

sánh được biểu diễn bằng đồ thị trên hình 5.

Hình 4. So sánh tốc độ sấy mật ong của hai

phương pháp sấy.

- Sấy phấn hoa:

Kết quả so sánh tốc độ sấy và chi phí

điện năng riêng cho quá trình sấy phấn hoa

của các phương pháp sấy chân không đã

công bố [7][3], so với thời gian sấy và chi

phí điện năng riêng của thiết bị sấy đa năng

được trình bày trong bảng 5.

Bảng 5. So sánh tốc độ sấy và tiêu thụ điện

năng riêng của các phương pháp sấy phấn hoa

Phương Ẩm độ Ẩm độ Thời Tốc Điện năng

pháp sấy ban đầu phấn sau gian độ sấy riêng

Hình 5. So sánh tốc độ sấy phấn hoa của các

phương pháp sấy.

phấn

khi sấy sấy (%/h) (kWh/kg)

hoa (%)

(%)

(h)

Kết quả so sánh về tốc độ sấy và mức

tiêu thụ điện năng riêng đã cho thấy thiết bị

sấy đa năng mật ong - phấn hoa theo phương

pháp sấy bơm nhiệt có tốc độ sấy ngắn hơn

và mức tiêu thụ điện năng riêng thấp hơn so

với phương pháp sấy chân không.

Sấy chân 22,6

không

điện trở

10,23

8,0

9,5 1,30 ^c1,80 ^k

8,0 2,79 ^b1,20 ^j

3,5 6,03 ^a0,664 ⁱ

Sấy chân 30,3

không vi

sóng

Sấy bơm 29,3

8,2

nhiệt

4.

KẾT LUẬN

Các giá trị có ký hiệu chữ khác nhau: khác

biệt có ý nghĩa ở mức ý nghĩa 0,05.

Nghiên cứu đã thực nghiệm sấy mật

ong và phấn hoa bằng thiết bị sấy đa năng

Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 37 (09/2016)

Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh

62

mật ong - phấn hoa theo nguyên lý sấy bơm

Mức tiêu thụ điện năng riêng tính trung

nhiệt, năng suất khi sấy mật ong là 50 kg/mẻ bình cho 10 mẻ sấy mật ong là 0,148 kWh/kg

và năng suất khi sấy phấn hoa là 20 kg/mẻ. và sấy phấn hoa là 0,664 kWh/kg. Mật ong

Kết quả sấy thực nghiệm tại doanh nghiệp và phấn hoa sau khi sấy đạt ẩm độ yêu cầu.

với 10 mẻ sấy mật ong và 10 mẻ sấy phấn Kết quả xét mẫu sản phẩm sấy cho thấy trong

hoa đã xác định được:

mật ong không phát hiện HMF, hàm lượng

Diastase đạt tiêu chuẩn; hàm lượng vitamin

C và các chỉ tiêu vi sinh trong phấn hoa cũng

đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.

Thời gian sấy mật ong và thời gian sấy

phấn hoa phụ thuộc vào ẩm độ ban đầu của

vật liệu sấy: thời gian sấy mật ong 35 – 55

phút, thời gian sấy phấn hoa 200 – 230 phút.

Quá trình sấy mật ong và sấy phấn hoa

Tốc độ sấy trung bình cho sấy mật ong là 6,6 bằng thiết bị sấy đa năng mật ong - phấn hoa

%/h, sấy phấn hoa là 6,03 %/h. Trên cơ sở theo nguyên lý sấy bơm nhiệt có tốc độ sấy

này nghiên cứu đã dự đoán thời gian sấy cần cao hơn và mức tiêu thụ điện năng riêng cho

thiết của quá trình sấy mật ong và phấn hoa quá trình sấy thấp hơn so với các nguyên lý

theo ẩm độ ban đầu của vật liệu sấy.

sấy chân không đã công bố.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] Lê Minh Hoàng, Nghiên cứu công nghệ và thiết bị chế biến, bảo quản các sản phẩm

ong mật, Đề tài NCKH cấp Nhà nước mã số KC07.19/06-10, 2006 - 2010.

[2] Bogdanov, S., Quality and standards of pollen and beewax. Swiss bee research center,

federal daily research centrer, Liebefeld, 3003 Bern, Switzerland, 2004.

[3] White, J.W., Quality evaluation of honey: Role of HMF and Diastase assays. Am. Bee

Journal. Washington DC, 1992. pp. 737 - 743, 792 - 794.

[4] Lê Anh Đức, Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sấy phấn hoa, Đề tài NCKH cấp Thành

phố Hồ Chí Minh, 2011.

[5] Collin S., Vanhavre Bodar E., Bouseta A., Heat treatment of pollens: Impact on their

volatile flavor constituents, J. Agric. Food Chem. 43, pp. 444 - 448, 1995.

[6] Bùi Minh Trí, Xác suất thống kê và qui hoạch thực nghiệm. Nhà xuất bản Khoa học Kỹ

thuật, 2005.

[7] Huỳnh Tiến Trung, Máy tách nước trong mật ong, Đề tài NCKH cấp Thành phố Hồ Chí

Minh, 2009.

[8] Nguyễn Hay, Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sấy mật ong theo phương pháp cô đặc

chân không, Đề tài NCKH cấp Thành phố Hồ Chí Minh, 2011.

Tác giả chịu trách nhiệm bài viết

KS. Võ Thành Nhơn

Trường đại học Nông lâm TP.HCM

Email: [email protected]m