Tình hình vấy nhiễm vi sinh vật ở thịt heo tại một số chợ ở thành phố Tuy Hòa, tỉnh Phú Yên
66
Journal of Science – Phu Yen University, No.26 (2021), 66-73
TÌNH HÌNH VẤY NHIỄM VI SINH VẬT Ở THỊT HEO
TẠI MỘT SỐ CHỢ Ở THÀNH PHỐ TUY HÒA, TỈNH PHÚ YÊN
Nguyễn Thị Hồng Sen*
Trường Đại học Phú Yên
Ngày nhận bài: 24/7/2020; Ngày nhận đăng: 08/01/2021
Tóm tắt
Các chợ tại thành phố Tuy Hòa Phú Yên là nơi cung cấp chính thịt heo cho nhu cầu tiêu
dùng tại thành phố với 119 quầy. Có 71,67% số mẫu thịt heo khảo sát đạt chất lượng về tổng số
vi khuẩn hiếu khí; 80,83 % đạt về tiêu chuẩn số lượng E. coli và 88,33% đạt về tiêu chuẩn
Salmonella (theo TCVN 7046:2002). So sánh giữa các chợ thì tại chợ phường 7, các chỉ tiêu vi
sinh vật trên thịt đạt cao nhất; thấp nhất là tại chợ trung tâm thành phố Tuy Hòa.
Từ khóa: chợ, thịt heo, vi sinh vật, thành phố Tuy Hòa.
trưởng (Clenbuterol và Salbutamol), các
hoá chất khác như Auramine O... trong
thức ăn chăn nuôi gây ảnh hưởng nghiêm
trọng đến sức khoẻ và tính mạng con
người.
1. Đặt vấn đề
Ngày nay khi xã hội ngày càng phát
triển, nhu cầu đời sống không ngừng được
nâng cao, lượng thực phẩm tiêu thụ hàng
ngày tăng lên đáng kể, trong đó chất lượng
vệ sinh an toàn thực phẩm được xem là vấn
đề quan trọng. Trong những năm qua, tổng
lượng thịt tiêu thụ ngày một tăng nhất là
thịt heo. Để có được thịt đạt tiêu chuẩn vệ
sinh an toàn thực phẩm phải đảm bảo đồng
thời các khâu của quá trình từ chăn nuôi,
giết mổ đưa đến tay người tiêu dùng. Ngoài
qui trình nuôi dưỡng chăm sóc tốt, cũng
phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ
sinh thú y.
Vệ sinh an toàn thực phẩm nhất là trên
sản phẩm động vật đã và đang trở thành
vấn đề bức xúc của xã hội. Những chất độc
hại gây ô nhiễm đối với thực phẩm có
nguồn gốc động vật bao gồm các nhóm vi
sinh vật gây ô nhiễm như Bacillus cereus,
Clostridium botulium, Clostridium perfringen,
E.coli, Salmonella, Staphylococcus aureus,...
Ngoài ra, việc ô nhiễm tồn dư như hoá chất
bảo vệ thực vật, kim loại nặng, thuốc kháng
sinh, hay việc sử dụng các hormon sinh
_______________________________
Hiện nay, việc giết mổ và kinh doanh
thịt heo ở nước ta nói chung, tỉnh Phú Yên
nói riêng vẫn còn nhiều bất cập về vệ sinh
an toàn thực phẩm, đặc biệt là sự vấy
nhiễm vi khuẩn trên thân thịt, là nguyên
nhân làm cho các vụ ngộ độc thực phẩm
ngày càng gia tăng. Kết quả của nghiên cứu
nhằm đánh giá tình hình vấy nhiễm vi
khuẩn trong thịt heo tại một số chợ trên địa
bàn thành phố Tuy Hòa, tỉnh Phú Yên. Từ
đó làm cơ sở khoa học và thực tiễn để
khuyến cáo các cơ quan quản lý và người
buôn bán thịt cần có những biện pháp nhằm
hạn chế sự vấy nhiễm của vi khuẩn gây
bệnh, bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.
2. Địa điểm, nội dung và phương pháp
nghiên cứu
2.1. Địa điểm nghiên cứu
Thực hiện lấy mẫu tại các chợ: chợ
trung tâm thành phố Tuy Hòa, chợ phường
7 và chợ Tân Hiệp.
Phân lập vi khuẩn tại Bộ môn Cơ sở thú
y – Khoa Chăn nuôi Thú y, Trường Đại học
Tạp chí Khoa học – Trường Đại học Phú Yên, Số 26 (2021), 66-73
67
Tây Nguyên và Trung tâm kiểm tra vệ sinh
Thú y Trung Ương 1.
2.2. Nội dung nghiên cứu
2.2.1. Tỷ lệ mẫu thịt có vấy nhiễm vi khuẩn
tại các chợ
2.2.2. Đánh giá tỉ lệ nhiễm vi sinh vật trên thịt
heo tại các chợ theo thời điểm trong năm.
2.2.3. Đánh giá tỉ lệ nhiễm vi sinh vật trên thịt
heo tại các chợ theo đặc điểm của sạp bán.
2.3. Phương pháp nghiên cứu
Để thực hiện nghiên cứu này chúng tôi đã
áp dụng các QCVN 01-04/2009, QCVN 01-
05/2009 việc thực hiện lấy mẫu và chuẩn bị
mẫu thực hiện theo TCVN 4833-93.
Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí theo
TCVN 4833.
Xác định vi khuẩn E.coli theo phương
pháp MPN.
Xác định vi khuẩn Salmonella spp. theo
ISO.6579.
Bảng 1. Số lượng mẫu tại các chợ ở các thời điểm
TT
1
2
Chợ
Số mẫu thịt /thời điểm
Tổng 4 thời điểm
Tuy Hòa
Phường 7
Tân Hiệp
Tổng
5
5
5
20
20
20
3
15
60
Mẫu được thu thập vào 4 thời điểm:
5 giờ, 7 giờ, 9 giờ và 11 giờ.
Chia thành 2 đợt lấy mẫu:
Bước 6: Lặp lại bước 4 và 5 trên các
mảnh thịt khác. Một mẫu lấy từ 5 mảnh thịt
khác nhau.
Đợt 1: tháng 4/ 2019: 60 mẫu
Đợt 2: tháng 10/ 2019: 60 mẫu
Tổng cộng: 120 mẫu
-Bảo quản và vận chuyển mẫu :
Ngay sau khi lấy mẫu, mẫu phải được để
vào thùng lạnh có đá và giữ nhiệt độ ở mức
Phương pháp thu thập mẫu
o
3-8 C từ lúc lấy mẫu đến khi phân tích.
- Mẫu thịt heo được lấy chủ yếu thịt nạc.
Mỗi sạp lấy 1 mẫu ở mỗi thời điểm, mỗi
mẫu được lấy ở 5 điểm trên sạp (như hình
1), mỗi điểm lấy khoảng 20g sau đó gộp
các miếng vừa cắt thành một mẫu cho vào
túi đựng mẫu vô trùng.
Đối với phân tích vi sinh vật, thời gian lưu
mẫu tối đa từ lúc lấy mẫu tới khi phân tích
là 24 giờ. Không được để mẫu đông lại
trước khi phân tích vi sinh.
- Qui trình lấy mẫu:
Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ vật liệu và
dụng cụ trước khi thực hiện lấy mẫu
Bước 2: Dán tem ký hiệu mẫu
Bước 3: Lựa chọn xác định các súc thịt
lấy mẫu (như hình 1)
Bước 4: Yêu cầu người bán hàng cắt
100 – 200g thịt từ các súc thịt đã được lựa
chọn
Bước 5: Cho miếng mô vừa cắt vào túi
vô trùng bằng chất dẻo, đóng miệng túi.
Cho mẫu vào trong thùng bảo quản.
Hình 1. Vị trí lấy mẫu trong 1 sạp
- Mẫu được lấy vào lúc (5h, 7h, 9h,
11h sáng), mẫu sau đó được bảo quản trong
thùng bảo ôn lạnh rồi chuyển về phòng xét
nghiệm.
- Nhận diện mẫu:
Những thông tin dưới đây cần phải
cung cấp đầy đủ và đính kèm theo mỗi mẫu
để thuận tiện cho việc nhận diện mẫu:
+ Ngày lấymẫu
68
Journal of Science – Phu Yen University, No.26 (2021), 66-73
+ Thông tin về cơ sở nơi mẫu được
mềm Minitab 16.
lấy: HTX ABC, nông dân XYZ, cơ sở bán
buôn 123, v.v.
+ Mẫu gộp số, ví dụ: mẫu thịt số1
+ Đánh dấu lên bao bì đối với những
sản phẩm đã đóng gói
Chú thích: bất kỳ thông tin nào cần
thiết cho việc truy nguyên nguồn gốc của
mẫu cũng như các điều kiện hoành cảnh khi
lấy mẫu, ví dụ như: nông dân ở chuồng trại
đang tiêu độc khử trùng, làm vệ sinh gần đó
hoặc vệ sinh cá nhân của người lao động tại
cơ sở không đảm bảo, v.v.
3. Kết quả và thảo luận
Chúng tôi tiến hành thu thập 120 mẫu
thịt tại các chợ trên địa bàn thành phố Tuy
Hòa. Các mẫu được phân tích các chỉ tiêu
TSVKHK, E.coli, Salmonella tại Trung tâm
kiểm tra vệ sinh thú y Trung ương I và bộ
môn Cơ sở Thú y của trường Đại học Tây
Nguyên. Kết quả về các chỉ tiêu VSV thịt
như sau:
3.1. Kết quả kiểm tra nhiễm vi sinh vật
trên thịt tại các chợ
3.1.1. Kết quả kiểm tra tổng số vi khuẩn
hiếu khí
2.4. Xử lý số liệu
Phân tích và xử lý số liệu bằng phần
Bảng 2. Kết quả kiểm tra TSVKHK trên thịt heo tại các chợ
Tỷ lệ
(%)
Tỷ lệ
(%)
Chợ
n
Không đạt
Đạt
Tuy Hòa
Phường 7
Tân Hiệp
Tổng
40
40
40
16
5
13
34
40,00
12,50
32,50
28,33
24
35
27
86
60,00
87,50
67,50
71,67
120
n là số mẫu kiểm tra TSVKHK tại 2 đợt lấy mẫu
87.5%) và chợ Tân Hiệp có 27 mẫu đạt
(chiếm 67.5%).
Tỷ lệ (%)
Như vậy, kết quả kiểm tra sự vấy nhiễm
của TSVKHK trên 120 mẫu thịt heo tại các
chợ như sau: có 86 mẫu đạt chỉ tiêu
TSVKHK (chiếm 71.67%).
100
50
0
Sự khác biệt về tình hình nhiễm
TSVKHK tại các chợ này có ý nghĩa với P
< 0.05. Trong đó mẫu thịt heo thu thập tại
chợ phường 7 có tỷ lệ đạt cao nhất, thấp
nhất là mẫu tại chợ Tuy Hòa.
Trung
tâm Tuy
Hòa
Phường Tân Hiệp
7
Biểu đồ 1. Tỷ lệ mẫu thịt heo đạt tiêu
chuẩn về TSVKHK
Qua kết quả bảng 2 và biểu đồ 1 cho
thấy: qua 2 đợt lấy mẫu, kết quả kiểm tra
chỉ tiêu TSVKHK theo TCVN 7046:2002 ở
các chợ khảo sát cụ thể như sau: ở chợ
trung tâm Tuy Hòa có 24 mẫu đạt (chiếm
60%), chợ phường 7 có 35 mẫu đạt (chiếm
So với kết quả nghiên cứu của Khiếu
Thị Kim An (2009), tỷ lệ thịt đạt tiêu chuẩn
về TSVKHK ở các chợ và siêu thị trên địa
bàn thành phố Hà Nội là 42,55%; theo Tô
Liên Thu (2006), tại các chợ có quản lý của
Hà Nội, tỷ lệ thịt heo đạt chỉ tiêu về
Tạp chí Khoa học – Trường Đại học Phú Yên, Số 26 (2021), 66-73
69
TSVKHK là 26,7%. Trong khi đó, Lê Hữu
Nghị, Tăng Minh Nhật (2005) cho biết tỷ lệ
thịt đạt giới hạn cho phép về chỉ tiêu
TSVKHK tại các chợ trên địa bàn thành
phố Huế là 25 – 48,86%. Như vậy, kết quả
về tỷ lệ thịt đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu
TSVKHK trong nghiên cứu của chúng tôi
cao hơn nhiều so với các kết quả nghiên
cứu của các tác giả trên.
3.1.2. Kết quả kiểm tra vi khuẩn E.coli
trên thịt
Bảng 3. Kết quả đánh giá chỉ tiêu E.coli trên thịt heo tại các chợ
Chợ Không đạt Tỷ lệ (%) Đạt Tỷ lệ (%)
Tuy Hòa 12 30,00 28 70,00
n
40
Phường 7
Tân Hiệp
Tổng
40
40
3
8
7,50
20,00
19,17
37
32
97
92,50
80,00
80,83
120
23
n là số mẫu kiểm tra vi khuẩn E.coli tại 2 đợt lấy mẫu
Qua kết quả bảng 3 cho thấy: qua 2 đợt
lấy mẫu, kết quả kiểm tra chỉ tiêu E.coli
theo TCVN 7046:2002 ở các chợ khảo sát
cụ thể như sau: ở chợ trung tâm Tuy Hòa
có 28 mẫu đạt (chiếm 70%), chợ phường 7
có 37 mẫu đạt (chiếm 92,5%) và chợ Tân
Hiệp có 32 mẫu đạt (chiếm 80%). Như vậy,
kết quả kiểm tra sự vấy nhiễm của vi khuẩn
E.coli trên 120 mẫu thịt heo tại các chợ như
sau: có 97 mẫu đạt chỉ tiêu E.coli (chiếm
80.83%%).
Tương tự như vậy, sự khác biệt về tình
hình nhiễm vi khuẩn E.coli tại các chợ là có
ý nghĩa (P < 0.05). Tại chợ phường 7 cũng
có tỷ lệ mẫu thịt heo đạt cao nhất (92%), so
với chợ Tuy Hòa (70%).
Tỷ lệ (%)
100
80
60
40
20
0
Trung
tâm Tuy
Hòa
Phường
Tân
Hiệp
7
Biểu đồ 2. Tỷ lệ mẫu thịt heo đạt tiêu
chuẩn về E. coli
3.1.3. Kết quả kiểm tra vi khuẩn
Salmonella trên thịt
Bảng 4. Tình hình nhiễm Salmonella tại các chợ
Không đạt Tỷ lệ (%) Đạt
20,00 32
Chợ
n
Tỷ lệ (%)
80,00
Tuy Hòa
Phường 7
Tân Hiệp
Tổng
40
8
40
40
1
5
2,50
12,50
11,67
39
35
97,50
87,50
120
14
106
88,33
n là số mẫu kiểm tra vi khuẩn Salmonella tại 2 đợt lấy mẫu
Qua kết quả bảng 4 cho thấy: qua 2
đợt lấy mẫu, kết quả kiểm tra chỉ tiêu
Salmonella theo TCVN 7046:2002 ở các
chợ khảo sát cụ thể như sau: ở chợ trung
tâm Tuy Hòa có 32 mẫu đạt (chiếm 80%),
chợ phường 7 có 39 mẫu đạt (chiếm 97.5%)
70
Journal of Science – Phu Yen University, No.26 (2021), 66-73
và chợ Tân Hiệp có 35 mẫu đạt (chiếm
87.5%). Như vậy, kết quả kiểm tra sự vấy
nhiễm của vi khuẩn Salmonella trên 120
mẫu thịt heo tại các chợ như sau: có 106
mẫu đạt chỉ tiêu Salmonella (chiếm
88,33%%). Sự khác biệt về tình hình nhiễm
vi khuẩn Salmonella tại các chợ là có ý
nghĩa (P = 0.05).
Bảo Khánh, (2010) thì ở các cơ sở kinh
doanh tại Ninh Bình, Nam Định, Hải
Dương, Hà Nội tỷ lệ mẫu thịt heo không
đạt là 13,33-33,33%.Như vậy so với kết
quả của chúng tôi thì thịt heo tại các chợ
thuộc Tp. Tuy Hòa có tỷ lệ đạt cao hơn.
Tỷ lệ (%)
Theo nghiên cứu của Đỗ Ngọc
100
Thúy và cộng sự (2006), tỷ lệ nhiễm và một
số đặc tính của vi khuẩn Salmonella spp.
phân lập từ thịt tươi bán trên địa bàn Hà
Nội, trong 100 mẫu được kiểm tra, vi khuẩn
Salmonella có mặt trong 56% mẫu thịt heo.
Nguyễn Quốc Cường (2018) khi xét
50
0
Tuy Hòa
Phường 7 Tân Hiệp
nghiệm mẫu thịt heo tại một số chợ tại
Nghệ An cho thấy 25% mẫu không đạt tiêu
chuẩn về E. coli và 10% không đạt về chỉ
tiêu Salmonella. Trong khi đó, theo Đặng
Biểu đồ 3. Tỷ lệ mẫu thịt heo đạt về chỉ tiêu
Salmonella
3.1.4. Tổng hợp kết quả kiểm tra vi sinh
vật trên thịt tại các chợ
Bảng 5. Tổng hợp kết quả kiểm tra vi sinh vật trên thịt tại các chợ
Tỷ lệ
(%)
Tỷ lệ
(%)
Chợ
n
Không đạt
Đạt
Tuy Hòa
Phường 7
Tân Hiệp
Tổng
120
120
120
360
36
9
30,00
84
111
94
70,00
7,50
21,67
19,72
92,50
78,33
80,28
26
71
289
7046:2002 tại các chợ khảo sát được thể
hiện qua bảng 5 như sau:
Tỷ lệ (%)
Kiểm tra 360 mẫu thịt heo về các
chỉ tiêu vi sinh vật như TSVKHK, E. coli
và Salmonella có 289 mẫu đạt tiêu chuẩn
TCVN 7046:2002 về chỉ tiêu này, chiếm
80,28%. Chợ trung tâm Tuy Hòa, có 84
mẫu đạt về chỉ tiêu vi sinh (TSVKHK,
E.coli, Salmonella) chiếm 70%. Chợ
phường 7 có 111 mẫu đạt (chiếm 92,5%).
Chợ Tân Hiệp có 94 mẫu đạt (chiếm
78,33%).
100
50
0
Trung tâm
Tuy Hòa
Phường 7 Tân Hiệp
Biểu đồ 4. Tổng hợp tỷ lệ mẫu thịt heo đạt
về chi tiêu vi sinh vật
Kết quả tổng hợp về kiểm tra chỉ
tiêu vi sinh vật trên 360 mẫu theo TCVN
Tạp chí Khoa học – Trường Đại học Phú Yên, Số 26 (2021), 66-73
71
Sự khác biệt về tỷ lệ mẫu thịt heo
đạt về chỉ tiêu vi sinh giữa các chợ là có ý
nghĩa (P < 0.05). Kết quả này đúng với việc
khảo sát tình hình vệ sinh nơi bày bán tại
các chợ. Tại chợ phường 7 có điều kiện vệ
sinh tốt hơn là ở chợ trung tâm thành phố
Tuy Hòa.
3.2. Kết quả kiểm tra vi sinh vật trên thịt
heo tại các chợ theo thời điểm trong năm
Bảng 6. Tình hình nhiễm vi sinh vật trên thịt heo ở các chợ theo thời điểm trong năm
Tuy Hòa Phường 7 Tân Hiệp
Thời điểm
Tỷ lệ
(%)
Số mẫu
Tỷ lệ
(%)
Số mẫu
Tỷ lệ
(%)
Số mẫu đạt
đạt
đạt
46
38
76,67
63,33
58
96,67
88,33
53
88,33
68,33
Đợt 1 (n = 60)
Đợt 2 (n = 60)
P
53
41
P=0.111>0.05
P=0.083>0.05
P=0.008<0.05
Chúng tôi tiến hành lấy mẫu nghiên
cứu làm 2 đợt trong năm 2019: đợt 1 vào
tháng 4 tức là mùa khô và đợt 2 vào tháng
10 là mùa mưa. Kết quả cho thấy mặc dù
vào mùa khô tỷ lệ mẫu đạt cao hơn vào
mùa mưa, nhưng sự khác biệt không có ý
nghĩa thống kê (P>0,05). Theo chúng tôi
việc vấy nhiễm vi sinh vật sẽ phụ thuộc
nhiều vào tình hình vệ sinh, bệnh tật của
heo khi đưa vào giết mổ, phụ thuộc yếu tố
vệ sinh trong quá trình giết mổ, vận chuyển
và khi bày bán chứ không phụ thuộc nhiều
vào yếu tố thời tiết. Đồng ý rằng khi nhiệt
độ nóng, ẩm là điều kiện thuận lợi cho vi
sinh vật phát triển, tuy nhiên nếu yếu tố vệ
sinh tốt sẽ loại trừ sự vấy nhiễm vi sinh vật
và hạn chế sự ô nhiễm trên thân thịt.
Đối với chợ Tân Hiệp, mặc dù sự
khác biệt giữa 2 thời điểm lấy mẫu là có ý
nghĩa về mặt thống kê (P<0.05) nhưng sự
sai chênh lệch cũng không quá lớn, chúng
tôi cho rằng nguyên nhân ở đây có thể do
người bán hàng chủ quan không vệ sinh lại
quầy hàng trước và sau ngày bán hàng làm
ảnh hưởng đến khả năng vấy nhiễm VSV
của thịt bày bán tại sạp.
3.3. Kết quả kiểm tra vi sinh vật trên thịt
heo tại các chợ theo đặc điểm của sạp
bán
Bảng 7. Tình hình vấy nhiễm vi khuẩn theo đặc điểm của sạp tại các chợ
Tuy Hòa (n=120)
Phường 7 (n=120)
Tân Hiệp (n=120)
Loại sạp
Tỷ lệ
(%)
Tỷ lệ
(%)
Tỷ lệ
(%)
Đạt
Đạt
Đạt
Trên cao
(n=72)
Nền chợ
(n=48)
P
61
23
84,72
47,92
71
40
98,61
83,33
61
33
84,72
68,75
P=0.000<0.05
P=0.002<0.05
P=0.037<0.05
72
Journal of Science – Phu Yen University, No.26 (2021), 66-73
Qua kết quả tại bảng 7, chúng tôi thấy
Các chợ tại Tp. Tuy Hòa là nơi cung cấp
chính thịt heo cho nhu cầu tiêu dùng tại
thành phố với 119 quầy. Thịt heo được bày
bán trên sạp bằng gỗ, inox hoặc lót bìa
carton.
Có 71,67% số mẫu thịt heo khảo sát đạt
chất lượng về tổng số vi khuẩn hiếu khí;
80,83 % đạt về tiêu chuẩn số lượng E. coli
và 88,33% đạt về tiêu chuẩn Salmonella
(theo TCVN 7046:2002).
rằng loại hình bày bán cũng ảnh hưởng đến
vệ sinh và chất lượng của thịt. Cụ thể là:
Tại chợ trung tâm Tuy Hòa, với 72 mẫu
lấy tại các sạp bán trên cao có 61 mẫu đạt
TCVN 7046:2002 chiếm tỷ lệ 84.72%, trong
khi với 48 mẫu lấy tại các sạp bán trên nền
chợ chỉ có 23 mẫu đạt chiếm tỷ lệ 47.92%.
Sự khác biệt này có ý nghĩa về mặt thống kê
(P<0.05).
Tại chợ Phường 7, trong số 72 mẫu lấy
tại các sạp bán trên cao có 71 mẫu đạt
chiếm tỷ lệ 98.61%, trong khi với 48 mẫu
lấy tại các sạp bán trên nền chợ chỉ có 40
mẫu đạt chiếm tỷ lệ 83.33%. Sự khác biệt
này có ý nghĩa về mặt thống kê (P<0.05).
Tại chợ Tân Hiệp, với 72 mẫu lấy tại các
sạp bán trên cao có 61 mẫu đạt chiếm tỷ lệ
84.72%, còn với 48 mẫu lấy tại các sạp bán
trên nền chợ có 33 mẫu đạt chiếm tỷ lệ
68.75%. Sự khác biệt này có ý nghĩa về mặt
thống kê (P<0.05).
Qua đó chúng tôi nhận thấy, hình thức
bày bán trên các sạp trên cao đảm bảo vệ
sinh tốt hơn so với các sạp bán trên nền
chợ. Nguyên nhân chúng tôi cho là khi bày
bán trên nền chợ, người đi chợ qua lại
khiến bụi bẩn bay lên quầy thịt làm tăng
khả năng vấy nhiễm VSV hơn so với các
quầy bày bán trên các sạp cao.
So sánh giữa các chợ thì tại chợ phường
7, các chỉ tiêu vi sinh vật trên thịt đạt cao
nhất; thấp nhất là tại chợ trung tâm Tp. Tuy
Hòa.
Tỷ lệ mẫu đạt tiêu chuẩn về vi sinh vật
giảm dần từ 5h đến 11h (90,00% đạt lúc 5h
và 50,00% đạt lúc 11h).
Tỷ lệ mẫu thịt heo đạt chỉ tiêu vi sinh
vật tại thời điểm tháng 4 (mùa khô) và
tháng 10 (mùa mưa) là tương đương nhau.
Việc bày bán thịt heo trên sạp cao sẽ có
tác dụng hạn chế sự vấy nhiễm vi sinh vật
từ đất trong quá trình bày bán.
4.2. Đề nghị
Cần đẩy mạnh các hoạt động kiểm soát
vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao ý thức
sử dụng các loại thịt sạch, vệ sinh, đảm bảo
cho tiêu dùng con người.
Tiếp tục thực hiện các nghiên cứu về
tình hình vệ sinh nơi giết mổ, quá trình vận
chuyển từ nơi giết đến chợ và sự vấy nhiễm
vi sinh vật trên thân thịt từ đó xây dựng quy
trình kiểm soát vệ sinh thực phẩm thịt, đảm
bảo cung cấp sản phẩm đảm bảo chất
lượng đến người tiêu dùng
4. Kết luận – đề nghị
4.1. Kết luận
Từ kết quả nghiên cứu, chúng tôi rút ra
được một số kết luận về tình hình vệ sinh
nơi bày bán và sự vấy nhiễm vi khuẩn trên
thịt heo bán tại một số chợ thuộc Tp. Tuy
Hòa như sau:
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Đặng Bảo Khánh (2010). Khảo sát mức độ ô nhiễm vi sinh vật và các hoá chất tồn dư trong
thịt trên địa bàn một số tỉnh miền Bắc, Luận văn thạc sĩ Nông nghiệp. Viện Khoa học
nông nghiệp Việt Nam.
Tạp chí Khoa học – Trường Đại học Phú Yên, Số 26 (2021), 66-73
73
Đỗ Ngọc Thúy, Cù Hữu Phú, Văn Thị Hường, Đào Thị Hảo, Nguyễn Xuân Huyên, Nguyễn
Bạch Huệ (2006). Nghiên cứu đánh giá tình hình nhiễm một số loại vi khuẩn gây
bệnh trong thịt tươi trên địa bàn Hà Nội. Tạp chí khoa học Thú y năm 2006, tập 13, số 3.
Khiếu Thị Kim An (2009). Đánh giá tình trạng ô nhiễm vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh thực
phẩm trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ và kinh doanh trên địa bàn Hà Nội. Luận
văn thạc sỹ nông nghiệp. Đại học Nông nghiệp Hà Nội.
Lê Hữu Nghị, Tăng Mạnh Nhật (2005). Tình trạng ô nhiễm vi sinh vật trong thịt qua giết
mổ và bày bán tại một sổ chợ thành phố Huế. Khoa học kỹ thuật thú y, tập XII, số 2 -
2005
Nguyễn Quốc Cường (2018). Tình hình ô nhiễm vi sinh vật tại nơi giết mổ và nơi bày bán
thịt lợn, gà do dự án Lifsap đầu tư tại Nghệ An. Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Học
viện Nông nghiệp Việt Nam
Tô Liên Thu (2006). Nghiên cứu hiện trạng ô nhiễm một số vi khuẩn ở thịt lợn, gà tại Hà
Nội và áp dụng biện pháp hạn chế sự phát triến của chúng. Luận án tiến sĩ nông
nghiệp. Viện Thú y, Hà Nội 2006.
The realities of bacterial infection on pork in some markets in
Tuy Hoa city, Phu Yen province
Nguyen Thi Hong Sen
Phu Yen University
Received: July 24, 2020; Accepted: January 08, 2021
Abstract
Samples were collected and examined from 119 stalls the markets which supplied pork
for consumption in Tuy Hoa city Phu Yen province. 71.67% of the surveyed pork samples
qualified for the total number of aerobic bacteria; 80.83% and 88.33% matched the standards
of E.coli and Salmonella (following TCVN 7046: 2002), respectively. Compared among the
markets, microbiological criteria showed the results of highest quality in the markets of Ward 7
and the lowest quality in the Central Market of Tuy Hoa city.
Keywords: market, pork, bacteria, Tuy Hoa city.
8 trang
16/04/2022
3160
Bạn đang xem tài liệu "Tình hình vấy nhiễm vi sinh vật ở thịt heo tại một số chợ ở thành phố Tuy Hòa, tỉnh Phú Yên", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- tinh_hinh_vay_nhiem_vi_sinh_vat_o_thit_heo_tai_mot_so_cho_o.pdf
