Bài thuyết trình Đề tài: Đa dạng nấm

Download

Bộ Công Thương

Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm

Đề tài:

ĐA DẠNG NẤM

Giáo viên hướng dẫn:

Nguyễn Thành Luân

DANH SÁ CH THÀNH VIÊN NHÓ M 7

Nguyễn Thị Cẩm Nguyên

Nguyễn Thị Kiều Nga

Nguyễn Cẩm Tiên

2005140359

2005140320

2005140611

2001130180

2005140600

2006130085

2005130349

Nguyễn Ngô Thành Đạt

Nguyễn Thị Thu Thủy

Phan Thanh Nhả

Nguyễn Ngọc Thọ

❖ Tìm hiểu về ngành

nấm

❖ Tìm hiểu về nấm men

❖ Ứng dụng của nấm

men trong sản xuất

rượu vang

Nguồn gốc và hệ thống

phát sinh của nấm

A. Ngành Nấm

(Mycota/Mycophyta)

I. CẤU TẠO CƠ THỂ

➢ Một số ít là đơn bào, có hình tròn/bầu dục nằm đơn

độc hay ghép lại với nhau,đa số là những sợi nấm

không màu, phân nhánh nhiều, tạo thành đám chằn

chịt gọi là hệ sợi nấm (mycelium).

➢ Hầu hết các loài nấm, hệ sợi đều nằm trong cơ chất

(đất, gỗ mục...) và chỉ có những sợi mang cơ quan

sinh sản ở trên đầu mới ở trên bề mặt cơ chất.

o Sợi nấm có thể không có vách ngăn ngang (như

mốc đen

o Hoặc sợi nấm có vách ngăn ngang thành sợi đa

bào nhưng vách ngăn ấy chưa hoàn chỉnh (như

Mốc xanh, vàng).

Nấm đơn bào

Hệ sợi nấm

II. SINH SẢN

Sinh sản

Sinh sản Sinh sản Sinh sản

sinh dưỡng vô tí nh hữu tính

III. CHU TRÌNH PHÁT TRIỂN CỦA NẤM

_{Hầu hết các nấm bậc th}S_ấpin_troh_ngtr_cư_huở_kn_ỳg_{sống của chúng, giai đoạn đơn bội chiếm}

Thể dinh dưỡng

ưu thế, giai đoạn lưỡng bội chỉ có ở hợp tử mà thôi.

Ở đa số nấm bậc cao trong quá trình phát triển đều có sự thay thế một cách có qui luật

Giai đoạn sinh sản vô tính

của 3 giai đoạn: giai đoạn đơn bội, giai đoạn tế bào chứa 2 nhân, giai đoạn lưỡngbội.

Giai đoạn sinh sản hữu tính

IV. PHÂN LOẠI NẤM

Nấm

trứng

Nấm

tiếp

Nấm

cổ

hợp

Cá c

lớp

nấm

Nấm

bất

toàn

Nấm

túi

Nấm

đảm

Nấm cổ

Nấm trứng

Nấm tiếp hợp

Nấm túi

Nấm đảm

Nấm bất toàn

V. TẦM QUAN TRỌNG CỦA NẤM

❖Cùng với vi khuẩn, chúng phân giải các chất hữu cơ, đặc

biệt là các chất khó phân giải như celluloz, lignin thành chất

vô cơ.

❖Nhiều loài có vai trò đáng kể trong sự trao đổi nitơ của đất

như NH3 từ những hợp chất hữu cơ có nitơ.

❖Một số nấm tiết ra chhất kháng sinh, được sử dụng trong y

học (nấm Penicillium, Aspergillus), làm thuốc bổ, thức ăn

❖Tuy nhiên, một số nấm gây bệnh trên người, vật nuôi và cây

trồng. Một số nấm độc, khi ăn phải có thể gây rối loạn tiêu

hóa, tan máu, làm tê liệt hệ thần kinh trung ương. Ngộ độc

lâu và nhiều có thể dẫn đến tử vong.

B. Tìm hiểu về nấm men

I. Sơ lược về nấm men

Nấm men là tên chung chỉ nhóm

nấm men có cấu tạo và sinh sản

bằng cách nảy chồi và phân cắt.

Chúng phân bố rộng rãi khắp

nơi. Đặc biệt chúng có mặt nhiều

ở đất trồng nho và các nơi trồng

hoa quả. Ngoài ra thấy chúng có

mặt trên trái cây chín, trọng nhụy

hoa, trong không khí và các nơi

sản xuất rượu vang

1. Hình dạng và kích thước

➢ Nấm men thường có hình dạng khác nhau, thường

có hình cầu, hình elip, hình trứng, hình bầu dục và

cả hình dài.

➢ Kích thước tế bào nấm men

Tế bào nấm men thường có kích thước rất lớn gấp từ 5-

10 lần tế bào vi khuẩn

Kích thước trung bình: chiều dài từ 9-10 , chiều rộng 2-7.

Kích thước không đồng đều ở các loài khác nhau, ở các

lứa tuổi khác nhau và điều kiện nuôi cấy khác nhau.

2. Cấu tạo tế bào nấm men

Màng

Thành tế

nguyên sinh Ti thể

bào

chất

Riboxom Bào tử

3.Sinh sản của

nấm men

Nảy

chồi

Phân

Bào tử

đôi

4. Phân loại nấm men

Dựa theo mục đích sử dụng

•Men ăn được

•Men làm thức ăn cho gia súc

Dựa theo cấu tạo

•Lớp men thật

•Lớp men giả

5.Các quá trình sinh lí

của tế bào nấm men

Sinh

dưỡng

của nấm

men

Vitamin

và chất

khoáng

Dinh

dưỡng

Nitơ

Dinh

dưỡng

Cacbon

Lợi

Men:Bảo vệ tốt

í ch

của

nấm

men

Duy trì sự cân

bằng

II. NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Tải về để xem bản đầy đủ

26 trang yennguyen 22300 Free

Download

Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài thuyết trình Đề tài: Đa dạng nấm", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên

File đính kèm:

bai_thuyet_trinh_de_tai_da_dang_nam.pptx