Báo cáo Chuyên đề Phương pháp bảo quản lúa giống và lúa thịt truyền thống
BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ :
PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LÚA
GIỐNG VÀ LÚA THỊT TRUYỀN
THỐNG
GVHD: PGS.TS PHẠM VĂN HIỀN
TH:NHÓM 2
Phương pháp bảo quản lúa
giống và lúa thịt truyền
thống
A. GiỚI THIỆU CHUNG
I. Khái niệm
- Lúa giống là lúa được giữ lại, bảo
quản phục vụ cho công tác sản xuất
vụ sau.
- Lúa thịt hay là lúa thương phẩm sử
dụng làm giống, phân phối trên thị
trường làm lương thực thực phẩm.
II. Cấu tạo chung của hạt lúa
- Vỏ trấu:
+ Do hai lá của gié lúa
+ Thành phần của vỏ
trấu: thay đổi tùy
thuộc vào giống và
điều kiện đất đai.
Quả thóc (hạt gạo lức)
+ Được bọc bằng một màng chất sơ
gọi là vỏ quả thường được xem như là
một lớp da bạc, dể dàng bị bóc đi
trong quá trình xay xát làm trắng
gạo.
+ Vỏ quả bao gồm 3 lớp kể từ ngoài
vào:
vỏ ngoài, vỏ giữa, lớp có thớ
chéo.
ngay dưới lớp vỏ quả là lớp vỏ
lụa, lớp mỏng tế bào nhưng không sơ
bằng lớp vỏ quả. Lớp vỏ này chứa
nhiều dầu và Protein, ít tinh bột giống
áo của hạt.
+ Dưới lớp vỏ lụa là lớp cám, được gọi
là aleurone dày và với nhiều lớp tế
bào. Lớp này giàu Vitamin, chất
khoáng, Protein, dầu, ít tinh bột.
+ Phần còn lại của vỏ thóc là nội nhủ
chủ yếu là tinh bột với nồng độ thấp.
+ Ở phần cuối của hạt (chỗ dính vào
chùy hoa của lúa) mầm (hay phôi)
nằm ở nội nhủ tinh bột. Phôi phức tạp
này là sức sống của hạt thóc từ đó
phát triển ra cây lúa.
III. Lý tính
- Chiều dài hạt: không cố định (do có
sự biến động của chiều dài râu và
cuống hoa). Chiều dài hạt bằng chiều
dài hạt gạo (không phải hạt thóc)
- Bề mặt vỏ trấu có nhiều lông tủ, bề
mặt vỏ trấu sần sùi và có tính mài
mòn vì hàm lượng silic cao.
- Giá trị sinh nhiệt của vỏ trấu: vỏ trấu
có giá trị sinh nhiệt lớn.
- Khoảng không giữa trấu và hạt gạo
lức: khoảng trống này có ý nghĩa
trong việc thiết kế trong việc xay xát.
- Vỏ quả: có tác dụng bảo vệ quả
chống oxi xâm nhập vào. Nếu vỏ quả
bị hư hỏng thì sự oxi hóa cản trở mùi
ôi. Kết quả mất phẩm chất nghiêm
trọng của hạt gạo.
- Góc nghỉ: có ý nghĩa trong việc xây
dựng các phương tiện tồn trữ hạt rời
và việc tính toán kích thước các thùng
chứa trung gian có dung tích cho
trước.
- Góc ma sát: là góc nghiên cố định, có
ý nghĩa trong việc thiết kế thùng chứa
tự đổ và phương tiện tồn trữ hạt rời.
- Tỷ trọng hạt rời: Số liệu này quan
trọng trong việc tính toán kích thước
của các phương tiện bảo quản rời và
thùng chứa không gian có dung tích
cho trước
IV. Hiện tượng hư hỏng xãy ra
trong quá trình bảo quản
Chia làm 3 nhóm:
+ Nhóm yếu tố thuộc bản thân hạt: tính di
truyền, độ tổn thương khi gặt đặp, ẩm độ
hạt…
+ Nhóm yếu tố thuộc môi trường: nhiệt độ,
độ ẩm không khí, thành phần khí tồn trữ.
+ Nhóm yếu tố thuộc lây nhiễm và phòng
trừ: men mốc, sâu mọt, chuột…
B. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
LÚA TRUYỀN THỐNG
I. Phương pháp bảo quản lúa thịt
- Về nguyên tắc việc bảo quản lúa gồm
các bước như sau:
+ Thu hoạch -> làm sạch -> phân loại
-> làm khô -> bảo quản
1.1. Thu hoạch
- Kiểm tra tiêu chuẩn: lúa
chín đều thì thu hoạch.
- Cắt lúa xong nên suốt
lúa và ra hạt trong ngày.
- Nếu không suốt được phải bó lại dựng
nơi khô mát
- Trước khi suốt phải vệ sinh thùng
suốt, thúng, đệm và bao chứa.
1.2. Làm sạch
- Sau khi đập tuốt cần loại bỏ tạp chất
vô cơ: sỏi, cát, đá, kim loại…
- Loại bỏ các tạp chất hữu cơ: lá tươi,
rơm rạ, phân gia súc…
1.3. Phân loại
- Loại bỏ hạt xanh, hạt lép, hạt bị tróc
vỏ, hạt vỡ trong quá trình vận
chuyển, tuốt, đập, những hạt sâu
bệnh
- Phương pháp là sàng hoặc là rây nhờ
sức gió của quạt điện, gió trời.
1.4. Làm khô
- Lúa được làm khô bởi các phương
pháp sau:
+ Phương pháp phơi nhanh: Lúa được
phơi dưới ánh nắng mặt trời nhiệt độ
không khí lên cao có thể lên tới 40
độ. Nhiệt độ sân – xi măng có thể lên
tới 70 độ.
+ Ưu điểm: thời gian
phơi nhanh có thể từ 2
đến 3 nắng là đạt.
+ Nhược điểm: làm
giảm khả năng nảy
mầm của hạt giống
hoặc làm giảm chất
lượng của hạt thóc
thương phẩm.
+ Phương pháp phơi lâu: Phơi trong
nắng nhẹ hoặc trong bóng râm. Phơi
dưới nắng ngày thứ nhất khoảng 2
giờ, ngày thứ 2 trong 3 giờ, ngày thứ
3 trong 4 giờ
+ Ưu điểm: phương pháp này là đảm
bảo độ nảy mầm của giống và chất
lượng của lúa thương phẩm.
+ Nhược điểm: tốn công sức và thời
gian.
1.5. Bảo quản
- Lúa có lớp vỏ trấu có tác dụng hạn chế các
tác động của ngoại cảnh: nhiệt độ, độ ẩm và
ngăn cản sự xâm nhiễm của vi sinh vật
- Sau khi phơi khô thóc được chế biến sử dụng
ngay hoặc được đưa vào bảo quản. Trong
quá trình bảo quản cần đảm bảo thóc không
bị ướt, không bị men mốc xâm hại, không
xảy ra hiện tượng bốc nóng, không bị côn
trùng, chuột tấn công
Tải về để xem bản đầy đủ
34 trang
04/04/2022
3060
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Báo cáo Chuyên đề Phương pháp bảo quản lúa giống và lúa thịt truyền thống", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- bao_cao_chuyen_de_phuong_phap_bao_quan_lua_giong_va_lua_thit.ppt
