Chất lượng và ô nhiễm vi sinh của sữa đậu nành tại một số điểm bán lẻ trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh năm 2009
Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 14 * Phụ bản của Số 2 * 2010
Nghiên cứu Y học
CHꢀT LƯꢁNG VÀ Ô NHIꢂM VI SINH CꢃA SꢄA ĐꢅU NÀNH
TꢆI MꢇT Sꢈ ĐIꢉM BÁN Lꢊ TRÊN ĐꢋA BÀN
THÀNH PHꢈ Hꢌ CHÍ MINH NĂM 2009.
Huỳnh Văn Tú*, Mai Thùy Linh*, Nguyꢀn Phúc Hoàng*, Vương Thuꢁn An*
TÓM TꢍT
Đꢂt vꢃn ñꢄ: Sꢀa ñꢁu nành là mꢂt loꢃi thꢄc uꢅng giàu dinh dưꢆng và ñưꢇc ngưꢈi dân sꢉ dꢊng nhiꢋu, tuy
nhiên còn tiꢋm ꢌn nhiꢋu nguy cơ vꢋ chꢍt lưꢇng vꢎ sinh an toàn thꢏc phꢌm cꢐn ñưꢇc xem xét.
Mꢅc tiêu: Khꢑo sát chꢍt lưꢇng vꢎ sinh an toàn thꢏc phꢌm cꢒa sꢀa ñꢁu nành bày bán lꢓ trên ñꢔa bàn thành
phꢅ Hꢕ Chí Minh.
Phương pháp nghiên cꢆu: Hꢕi cꢄu sꢅ liꢎu cꢒa ñꢇt giám sát chꢍt lưꢇng vꢎ sinh an toàn thꢏc phꢌm vào
tháng 9 năm 2009.
Kꢇt quꢈ nghiên cꢆu: qua khꢑo sát 30 mꢖu sꢀa tꢃi mꢂt sꢅ quꢁn thuꢂc thành phꢅ Hꢕ Chí Minh cho thꢍy sꢅ
mꢖu ñꢃt vꢋ chꢗ tiêu Protid là 80% vꢘi lưꢇng Protid trung bình trong các mꢖu là 2,13± 1,04g/100ml. Vꢋ chꢗ tiêu vi
sinh cho thꢍy có 50% mꢖu không ñꢃt, ña sꢅ các mꢖu không ñꢃt do nhiꢙm các loꢃi vi sinh như: E.coli và
Coliforms.
Kꢇt luꢁn: Tꢚ lꢎ mꢖu sꢀa ñꢁu nành không ñꢃt vꢋ 2 loꢃi chꢗ tiêu vi sinh và hóa lý là khá cao (50%) cho thꢍy sꢀa
ñꢁu nành bày bán ꢛ ñưꢈng phꢅ hꢐu hꢜt không có nguꢕn gꢅc xuꢍt xꢄ rõ ràng, không an toàn cho ngưꢈi tiêu dùng. Vì
vꢁy, cꢐn phꢑi khuyꢜn cáo cho ngưꢈi tiêu dùng biꢜt và mꢝt hàng này cꢐn phꢑi ñưꢇc kiꢞm tra chꢝt chꢟ hơn.
Tꢉ khóa: Chꢍt lưꢇng, ô nhiꢙm vi sinh, sꢀa ñꢁu nành.
ABSTRACT
QUALITY AND MICROBIOLOGICAL CONTAMINATION OF SOYA MILK WHICH HAVE SOLD
AT RETAIL MARKET IN HOCHIMINH CITY IN 2009
Huynh Van Tu, Mai Thuy Linh, Nguyen Phuc Hoang, Vuong Thuan An
* Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 14 - Supplement of No 2 – 2010: 3710 - 374
Background: Soya milk is a kind of nutrition beverage so people used to drink it much. However, soya milk
quality and microbiological contamination have not been control. It is therefore necessary to regularly monitor its
quality and safety for the purpose of warning communities on potential hazards which may have adverse effects
on users’ health.
Objectives: To evaluate quality and determine the prevalence of microbiological contamination in samples
ofsoya milk.
Method: Retrospective available data of the assessment food quality and microbiological contamination in
September, 2009.
Results: After tested in 30 soya milk samples which collected at many retail market in some districts at HCM,
we could see the results: 80% samples have met the protide standard and the protide average quantity was about
2.13± 1.04g/100ml. Beside that, there were 50% samples not met the microbiological standars in E.coli and
Coliforms.
Conclusion: following the results we could see that soya milk which has sold at retail market in HCM are not
safe for costumers.. It is necessary to give consumers a warning and continue monitoring this product in Ho Chi
Minh City market.
Keywords: Quality, microbiological contamination, soya milk
* Viꢀn Vꢀ sinh - Y tꢁ công cꢂng Tp. Hꢃ Chí Minh
Đꢔa chꢗ liên lꢃc: CN.Vương Thuꢄn An
ĐT: 0946 260 107
Email: [email protected]
371
Hội nghị Khoa học Kỹ thuật Viện Y Tế Công Cộng năm 2009 - 2010
Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 14 * Phụ bản của Số 2 * 2010
Nghiên cứu Y học
ĐꢎT VꢀN Đꢏ
S
ꢅ
a
ñꢄu nành là m
ñꢄu nành ñưꢌc ch
nhuy n, l c ta ñưꢌc m
Do có ngu n g c t
i vitamin. S ñꢄu nành ñưꢌc khuy
i, ngưꢓi có các lo
Tuy nhiên, s ñꢄu nành c
o qu ꢏ ñ
các quy t c v sinh an toàn th
t s các ch t khác nh
ꢂ
ꢁ
t th
ꢆ
n t
c u
ꢍ
ꢇ
ng giàu ch
nguyên li u chính là h
ch gi ng nh a, sau khi
ñꢄu nên s ñꢄu nành r t giàu ñꢎm, ch
n khích dùng cho m i l
cao huy t áp, tim m ch, ti
t lo i th c ph m r t d nhi m các lo
n không t t c ng nh trong quá trình ch bi n ngưꢓi ch
c ph nh ó, có nh ng ngưꢓi ch
m(2,3,4). Bên c
t béo ñꢔ làm t ng ñꢂ béo c a s a nh ánh l
ꢈ
t dinh dưꢉng d
ꢊ
u
ꢇ
ng, d
ꢊ
ch
ꢁ
bi
ꢁ
n và r
ꢈ
t ti
ꢀ
n d
, xay
ñꢄu nành.
t khác nh các
t là nh ng ngưꢓi cao
ñưꢓng…
i vi sinh c ư dꢊ
ꢋng.
S
ꢅ
a
biꢁ
ꢀ
ꢎ
t
ñꢄu nành qua quá trình ngâm nꢏ
ꢊ
ꢐ
ꢂ
t dung d
ꢑ
ꢇ
a
ư
s
ꢅ
ñ
em n
ꢈ
ꢈ
a tu
u cho sôi ta ñưꢌc s
t béo và các ch
i nh
ꢅa
ꢃ
ꢇ
ꢍ
h
ꢎ
t
ꢅ
ꢈ
ꢈ
ư
lo
tu
ꢎ
ꢒ
ꢅ
a
ꢁ
ư
ꢂ
ꢐ
ꢆ
ꢒ
ꢈ
ꢅ
ꢎ
i bꢀ
nh m
ꢎ
n tính nh
ꢁ
ꢎ
ꢔu
ꢅ
a
ũng là m
ꢎ
ꢕ
ꢖ
ꢈ
ꢊ
ꢊ
ꢎ
ũ
ng nh
bi n không
ꢁ biꢁn và bán
bi
ꢁ
n ch
tuân th
ꢈ
t nꢁ
u b
ꢗ
ꢗ
n
ꢘ
ꢇ
iꢘu ki
ꢀ
ꢇ
ũ
ꢖ
ư
ꢁ
ꢁ
ꢁ ꢁ
ꢙ
ꢚ
vꢀ
ꢕ
ư
ꢎ
ñ
ꢅ
lꢛ
còn cho thêm m
tiêu dùng.
Các nghiên c
n nhi thành ph
c hi n kh o sát ch
ꢂ
ꢈ
bꢂ
ă
ꢙ
ꢅ
ꢜm
ñ
ꢍ
a ngưꢓ
i
ꢆ
u v
ꢇ
ꢈ
ꢘ
ch
Hꢃ
ꢈ
t lưꢌng và v
Chí Minh, vì v
t lưꢌng s ñꢄu nành t
ꢀ
sinh an toàn th
ñꢔ ñánh giá rõ ràng h
i các m bán l trên ñꢑa bàn TP. Hꢃ
ꢕ
c ph
ꢖ
m c
ꢙ
a s
ꢘ
ꢅ
lo
a
ꢎ
ñꢄu nành ch
i th c u
Chí Minh.
ư
a
ñưꢌc th
ꢕc
hiꢀ
ꢘ
u
ꢏ
ꢄy
ơn v
ꢆ
ꢇng này, chúng tôi
thꢕ
ꢀ
ꢗ
ꢅa
ꢎ
ñiꢔ
ꢛ
Mꢐc tiêu nghiên cꢑu
ánh giá ch tiêu ch
ñꢑa bàn thành ph Chí Minh.
Đ
ꢝ
ꢈt lưꢌng và chꢝ tiêu vꢘ vꢀ sinh an toàn thꢕc phꢖm cꢙa sꢅa ñꢄu nành bán lꢛ trên
ꢇ Hꢃ
ĐꢈITƯꢁNG-PHƯƠNGPHÁPNGHIÊNCꢒU
Đꢓi tưꢔng
Các lo
bán l i các ch
2010.
Đꢕa ñiꢖm lꢗy mꢘu
Mua m u t i các ch
n 6.
Phương pháp nghiên cꢑu
Nghiên c u theo phương pháp th
sinh an toàn th c ph m n m 2009.
Các ch tiêu và phương pháp th
Protid: gi
ng s
(966.24).
ꢎ
i s
ꢅ
a
ꢌ
ñꢄu nành
, xe ñꢖy thu
ñ
óng chai không có nhãn mác và
ñ
óng gói vào b
ꢑch nylon ñưꢌc bày
ꢛ
t
ꢎ
ꢂ
c các qu n huy n thu c thành ph
ꢄ
ꢀ
ꢂ
ꢇ
Hꢃ
Chí Minh vào tháng 9 năm
ꢞ
ꢎ
ꢌ
và ngưꢓi bán xe ñꢖy thu
ꢂc các quꢄn: qu
ꢄ
n 5, Bình Thꢎnh, Gò V
ꢈp, quꢄn 12,
quꢄ
ꢆ
ꢕ
ꢇ
ng kê h
ꢃ
i c
ꢆ
u t
ꢍ
kꢁt quꢗ
ki
ꢔm nghiꢀm giám sát ch
ꢈ
t lưꢌng v
ꢀ
ꢖ
ă
ꢝ
ꢟ
nghiꢀ
m(1):
ꢠi h
ꢎ
n cho phép
≥
i gi
2g/100ml theo phương pháp FAO 1986, 14/7, P.221
i h n cho phép: 10 (MPN/ml) b ng phương pháp AOAC 2005
Tꢒ
ꢇ
Coliforms v
ꢠ
ꢠ
ꢎ
ꢜ
T
T
T
ꢒ
ꢒ
ꢒ
ng s
ng s
ng s
ꢇ
ꢇ
ꢇ
E.coli v
S. aureus v
Cl. Perfringens v
ꢠ
i gi
ꢠ
ꢠ
i gi
i h
ꢠ
ꢎ
n cho phép: 3 (MPN/ml) b
i h n cho phép: 10(MPN/ml) b
i gi i h n cho phép: 10(MPN/ml) b
ꢜ
ng phương pháp AOAC 2005 (966.24).
ꢎ
ꢠ
ꢜng phương pháp AOAC 2000 (987.09)
ꢠ
ꢎ
ꢜng phương pháp AOAC 2000
(976.30)
ng s
(980.31)
Đꢔ ñꢗm b
ñưa vào ki m nghi
Phương pháp xꢙ lý sꢓ liꢚu
Tꢒ
ꢇ
Bacillus cereus v
ꢠ
i gi
ꢠ
i h
ꢎ
n cho phép: 10(MPN/ml) b
ꢜng phương pháp AOAC 2005
ꢗo kh
ꢇ
i lưꢌng m
ꢞ
u cho công tác ki
ꢔ
m nghi m m i mꢞu ñưꢌc lꢈy vꢠi thꢔ tích 1lít/mꢞu và
ꢀ
ꢡ
ꢔ
ꢀm ngay.
Đánh giá, so sánh tꢢ lꢀ mꢞu ñꢎt, không ñꢎt chꢈt lưꢌng vi sinh hóa lý theo quyꢁt ñꢑnh 46/2007/QĐ-
BYT.
M
ꢞ
u không ñꢎt b
ꢈ
t k
ỳ
ch
ꢟ
ꢝ
tiêu vi sinh hay hóa lý nào ñꢘ
u
ñưꢌc xem là không ñꢎt.
i ph n m m Excell.
Sꢇ
li u thu th ñưꢌc x
ꢀ
ꢄp
lý theo phương pháp th ng kê v
ꢇ
ꢠ
ꢣ
ꢘ
372
Hội nghị Khoa học Kỹ thuật Viện Y Tế Công Cộng năm 2009 - 2010
Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 14 * Phụ bản của Số 2 * 2010
Nghiên cứu Y học
KꢛT QUꢜ
Chꢝ tiêu Protid
Bꢈng 1: Hàm lưꢇng Protid trong sꢀa ñꢁu nành
Tên chꢝ tiêu
Giꢞi hꢟn
Kꢠt quꢡ (n=30)
cho phép
Đꢎt
Không ñꢎt
≥ 2 g/100ml
Protid
24 (80%)
06 (20%)
Trung bình
2,13± 1,04g/100ml
Nh
Trong s
thành ph n th
Bên c nh
cao nh t là 3,46 g/100ml và th
Chꢝ tiêu vi sinh
ng 2: Ô nhi m các lo
ꢄn xét:
ꢇ
30 m
c ph
ó ta th
ꢞ
ꢖ
u s
m Vi
y, lưꢌng protid trung bình trong các m
p nh t là 1,18g/100ml.
ꢅ
ꢀ
a
ñꢄu nành ñưꢌc kh
ꢗ
o sát có 24 m u theo b
n Y h c Hà N i, 2007).
u là 2,13± 1.04g/100ml vꢠi lưꢌng protid
ꢞ
u
ñꢎt chi
ꢁ
m 80% ñꢇi chi
ꢁ
ꢗng
ꢣ
ꢕ
t Nam (Nhà xu
ꢈt bꢗ
ꢐ
ꢂ
ꢎ
ñ
ꢈ
ꢞ
ꢈ
ꢈ
ꢈ
Bꢈ
ꢙ
ꢃi vi sinh vꢁt trong sꢀa
ñꢁu nành
Tên chꢝ tiêu
Giꢞi hꢟn
Kꢠt quꢡ (n=30)
cho phép
Đꢟt
Không ñꢟt
15 (50%)
03 (10%)
0 (0%)
Coliforms
E.coli
10 (MPN/ml)
3 (MPN/ml)
10 (MPN/ml)
10 (MPN/ml)
10 (MPN/ml)
15 (50%)
27 (90%)
30 (100%)
30 (100%)
30 (100%)
15 (50%)
S. aureus
Cl. Perfringens
Bacillus cereus
Chꢗ tiêu vi sinh
0 (0%)
0 (0%)
15 (50%)
Nh
sinh h c và hóa h
15/30 (50%) m
Coliforms vưꢌt quá gi
3/30 m u (10%) m
coli vưꢌt quá gi i h n g
30/30 m u (100%) không nhi
cereus vưꢌt quá gi i h n cho phép c
Ch có 15/30 m u (50%) ñꢎt tât c
ng 3: B ng t ng h
ꢄ
n xét: Theo quy
c trong th
u nhi
i h n g
u nhi
p t 80 ñꢁn 1534 l
m Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens và Bacillus
a B Y T
các ch tiêu vi sinh theo quy ñꢑnh c
ꢁ
t
ñꢑnh 46/2007/Q
c ph m, trong t
m Coliforms vưꢌt quá gi
p t 1,5 l ñꢁn 4600 l
n. (1,5 x 101 – 4,6 x 104 MNP/g).
m Escherichia coli vưꢌt quá gi i h n cho c a B Y T . Hàm lưꢌng E.
n (2,4 x 102 – 4,6 x 103 MNP/g).
Đ
ꢒ
– BYT c
ꢙ
a B
ꢂ
Y t
ñꢄu nành giám sát nh
n cho phép c a B Y T
ꢁ
v
ꢘ
quy ñꢑnh gi
ꢠ
i h
ꢎ
ꢄ
n t
n th
. Hàm lưꢌng
ꢇ
i
ñ
a ô nhi
ꢊm
ꢐ
ꢐ
ꢕ
ꢊ
ꢖ
ng s 30 m
ꢇ
ꢞu s
ꢅa
ꢈy:
ꢞ
ꢠ
i h
ꢎ
ꢙ
ꢂ
ꢁ
ꢠ
ꢎ
ꢈ
ꢊ
ꢍ
ꢣn
ꢣ
ꢞ
ꢞ
ꢈ
ꢠ
ꢎ
ꢙ
ꢂ
ꢁ
ꢠ
ꢎ
ꢍ
ꢣ
ꢞ
ꢊ
ꢠ
ꢎ
ꢙ
ꢂ
ꢁ.
ꢝ
ꢞ
ꢗ
ꢝ
ꢙa Bꢂ Y Tꢁ.
Bꢈ
ꢑ
ꢠ
ꢇp
Chꢝ tiêu
Kꢠt quꢡ (n=30)
Đꢟt
Không ñꢟt
06 (20%)
15n(50%)
15 (50%)
Hóa lý
Vi sinh
Chung
24 (80%)
15 (50%)
15 (50%)
Nh
ng ô nhi
tiêu v lý hóa l
ꢄ
n xét: T
m vi sinh trong s
n vi sinh.
ꢍ
k
ꢁ
t qu
ꢗ
t
ꢒ
ng h
ꢌ
p c
ꢙ
a 2 b
ꢗ
ng trên (B
ꢗ
ng hàm lưꢌng protein trong s
ꢅ
a
ñꢄu nành và
t c các chꢝ
b
ꢗ
ꢊ
ꢅ
a
ñꢄu nành) cho th
ꢈy 15/30 m
ꢞ
u s ñꢄu nành (50%) ñꢎt t
ꢅ
a
ꢈ
ꢗ
ꢘ
ꢞ
BÀN LUꢅN
Qua k t qu
Minh, chúng tôi có nh
- Hàm lưꢌng protein có trong s
ưꢌng protein 2 g/100ml. Ch kho
n kho ng 0,6 l n so v i m c chu
ꢁ
ꢗ
giám sát c
ꢙ
ꢄ
a 30 m
ñꢑnh nh
ñꢄu nành ñưꢌc bày bán, 24/30 m
ng 6/30 m u có hàm lưꢌng protein không ñꢎt tiêu chu
n. T t quꢗ ñó, có th t lu n hàm lưꢌng protein có trong các
ꢞ
u s
ư sau:
ꢅ
a
ñꢄu nành ñưꢌc giám sát trên ñꢑa bàn thành ph
ꢇ Hꢃ Chí
ꢅng nh
n
ꢅ
ꢗ
ꢖ
a
ꢞu (80%) sꢅa
ñꢄu nành có hàm
n và th
l
h
≥
ꢝ
ꢞ
ꢖ
ꢈp
ơ
ꢗ
ꢣ
ꢠ
ꢆ
ꢍ
k
ꢁ
ꢔ
kꢁ
ꢄ
373
Hội nghị Khoa học Kỹ thuật Viện Y Tế Công Cộng năm 2009 - 2010
Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 14 * Phụ bản của Số 2 * 2010
Nghiên cứu Y học
lo
bán s
- Bên c
ñꢄu nành) cho th
u chi m 50%) v i m
MNP/g), kꢁ ñꢁn là Esterichia coli (3/30 m
ñꢁn 1534 l
n (2,4 x 102 – 4,6 x 103 MNP/g). Tuy nhiên, các ô nhi
aureus, Clostridium perfringens và Bacillus cereus ñꢘu không nhi
phép c a B Y T . Các m u s ñꢄu nành nhi m vi sinh b ô nhi
Escherichia coli và Coliforms cho th u ki n buôn bán, b o qu
a này trưꢠc khi ñưꢌc bán cho ngưꢓi tiêu dùng không ñưꢌc v sinh an toàn th
các xe ñꢖy bán hàng rong ho
ꢎ
i s
ꢗ
ꢅ
a
ñꢄu nành c
n ph m cho nh
nh ó, các ch
y các lo
c vưꢌt quá gi
ꢣ
n nên ñưꢌc quan tâm h
ng khách hàng tiêu th
tiêu vi sinh ñưꢌc th
i s ñꢄu nành nhi
i h n cho phép t
u chi m 10%) v
ơn và nên kêu gꢐi lương tâm cꢙa nhꢅng cơ sꢏ, ngưꢓi buôn
ꢋ.
ꢖ
ꢎ
ꢅ
ñ
ꢝ
ꢔ
hi
m vi sinh r
1,5 l
i m
ꢀ
n
ꢏ
b
ꢗ
ng 2 (B
t nhi
ñꢁn 4600 l
c vưꢌt quá gi
m vi sinh khác nh
m vi sinh vưꢌt quá gi
m vi sinh ch u là nh
n và v n chuy n c a nh
c ph m.
c t các c
c bày bán ch
ñꢄu nành c ng là v
các ñꢂc t khác n
ꢗ
ꢘ
ng ô nhi
u, nhi u nh
n (1,5 x 101 – 4,6 x 104
i h n cho phép t 80
Staphylococcus
i h n cho
ng lo
ng lo
ꢊ
m vi sinh trong các lo
ꢎi
s
ꢅa
ꢈ
ꢎ
ꢅa
ꢊ
ꢈ
ꢘ
ꢈt là Coliforms (15/30
mꢞ
ꢁ
ꢠ
ꢆ
ꢠ
ꢎ
ꢞ
ꢍ
ꢣ
n
ꢆ
ꢊ
ꢣ
ꢁ
ꢠ
ꢠ
ꢎ
ꢍ
ꢣ
ư
ꢊ
ꢊ
ꢠ
ꢎ
ꢙ
ꢂ
ꢁ
ꢞ
ꢅa
ꢊ
ꢑ
ꢙ
yꢁ
ꢅ
ꢎi
ꢈy
ñiꢘ
ꢀ
ꢗ
ꢀ
ꢗ
ꢄ
ꢔ
ꢙ
ꢅ
ꢎi
s
ꢅ
ꢕ
ꢖ
- H
ñꢄu nành nh
ng quan tâm. Bên c
trong vi c chuy n hóa gây ra nh
qu úng cách.
- So sánh v
nghi m, S khoa h
bán rong bên lꢘ ñưꢓng ñưꢌc giám sát và phân tích có k
này. Qua k t qu giám sát có th t lu n r ng nh ng lo
ñưꢓng là m t m i nguy ti n có th gây h ñꢁn s
ñꢘ trên cho th y trong quá trình ch n, s
ñꢄu nành n u không ñưꢌc gi
c ph m có th
và giám sát ch t ch
KꢛT LUꢅN VÀ KIꢛN NGHꢋ
nh ng nh ñꢑnh trên, chúng tôi khuy
ñꢄu nành ñưꢌc ch bi n, b o qu n và v n chuy
ñꢄu nành nh ng xe ñꢖy hay gánh hàng rong, bán bên ñưꢓng ph
Bên c nh ó, chúng tôi khuy n ngh các c quan ch c n ng c n có nh
n và truy ñꢎt nh ng ki n th c v sinh an toàn th c ph m cho nh ng c
và buôn bán các lo i th c ph m, nh t là nh ng lo i th c ph ng ngay nh
ng ô nhi m vi sinh và gi m thi u nh ng nguy c gây ra các b nh lây truy
nh hưꢏng ñꢁn s c kh e ngưꢓi tiêu dùng.
Qua ki m nghi m nh ng lo i s ñꢄu nành trên, các lo
ưꢌng cao (15/30 m u chi m t 50%). Do ó, các c
ng nh ngưꢓi tiêu dùng c n có nh ng l a ch n phù h
trưꢓng.
TÀI LIꢢU THAM KHꢜO
ꢣ
u h
ꢁ
t các lo
ꢎ
i s
ꢅ
a
ñꢄu nành ñưꢌc mua t
c v sinh trong ch bi
nh
ꢍ
ꢤ
ꢍ
ơ sꢏ sꢗn xuꢈt
sꢅa
ꢥ
lꢛ, viꢀ
ꢀ
ꢁ
ꢁn, vꢈn
ñꢘ
vꢘ
bꢗo qu
ꢗ
n và vi
ꢀ
ưa
ñưꢌc chú
trꢐ
ꢎ
ñ
ó, hàm lưꢌng protein trong các lo
ꢎi sꢅa
ũ
ꢈn ñꢘ chính
ꢀ
ꢔ
ꢅ
ng ô nhi m vi sinh, c ng nh
ꢊ
ũ
ư
ꢇ
ꢁu không ñưꢌc bꢗo
ꢗn ñ
ꢠ
i nh
ꢅ
ng k
ꢁ
t qu
ꢗ
giám sát s
Tp. H Chí Minh cho th
t qu
i s
c kh
n chuy
ꢅ
a
ñꢄu nành c
y nh
gi
ñꢄu nành ñưꢌc bày bán rong bên l
e c a ngưꢓi tiêu dùng. T nh ng v
n, b o qu n và buôn bán các lo
sinh an toàn
ñưꢌc quan tâm
ꢙ
a trung tâm d
ng lo i s
ng v i k
ꢑ
ch v
ñꢄu nành ñưꢌc bày
t qu a nghiên cꢆu
ꢋ phân tích thí
ꢀ
ꢏ
ꢐ
c công ngh
ꢀ
ꢃ
ꢈ
ꢅ
ꢇ
ꢎ ꢅa
ꢠ
ꢁ
ꢎ
ꢗ
a
ꢁ
ꢗ
c
ꢙ
ꢁ
ꢂ
ꢗ
ꢇ
ꢔ
k
ꢁ
ꢄ
ꢜ
ꢅ
ꢅ
ꢥ
ꢘ
ꢘm
ꢖ
ꢔ
bi
ꢎi
ꢆ
t, v
ꢙ
ꢍ
ꢅ
ꢈn
ꢈ
ꢁ
ꢁ
ꢗ
n xu
ꢈ
ꢄ
ꢔ
ꢗ
ꢗ
ꢎi
s
ꢅ
a
ꢁ
ꢔ
ꢅ
vꢀ
sinh và không tuân theo các quy ñꢑnh v
ꢘ vꢀ
th
ꢕ
ꢖ
s
ꢦ ꢗnh hưꢏng ñꢁn s
n.
ꢆ
c kh e c a ngưꢓi tiêu dùng và là v ñꢘ cꢣn
ꢥ
ꢙ
ꢈn
ꢤ
ꢦ hơ
Tꢍ
ꢅ
ꢄn
ꢁn cáo ngưꢓi tiêu dùng không nên s
ꢟ
dꢋng nhꢅng loꢎi
sꢅa
ꢁ
ꢁ
ꢗ
ꢗ
ꢄ
ꢔ
n không h p v sinh, nh t là ñꢇi v
ꢌ
ꢀ
ꢈ
ꢠi nhꢅng loꢎi
sꢅa
ꢏ
ꢅ
ꢇ.
ꢎ
ñ
ꢁ
ꢑ
ơ
ꢆ
ă
ꢣ
ꢅng bu
ꢒ
i tuyên truy
bi n, v n chuy
ñꢄu nành nh
n qua ñưꢓng
ꢘ
n, t
ꢄ
p
n
huꢈ
ꢘn
ꢅ
ꢁ
ꢆ
ꢀ
ꢕ
ꢖ
ꢅ
ơ
s
ꢏ
chꢁ
ꢁ
ꢄ
ꢔ
ꢜm
ă
ꢎ
ꢕ
ꢖ
ꢈ
ꢅ
ꢎ
ꢕ
ꢖm sꢟ
dꢋ
ư
sꢅ
a
ꢘ
hꢎn chꢁ
nhꢅ
ꢊ
ꢗ
ꢔ
ꢅ
ơ
ꢄ
n
uꢇng gây
ꢗ
ꢆ
ꢥ
ꢔ
ꢀ
ꢅ
ꢎ
ꢅ
a
ꢎ
i s
quan ch
p các lo
ꢅ
a
ñꢄu nành b
c n ng c
i s ñꢄu nành bày bán trên th
ꢑ
ô nhi
ꢊ
m vi sinh chi
ꢁm
sꢇ
l
ꢞ
ꢁ
ꢣ
ꢝ
lꢀ
ñ
ꢐ
ơ
ꢌ
ꢆ
ꢎ
ă
ꢣn quan tâm, giám sát,
cũ
ư
ꢅ
ꢕ
ꢅa
ꢑ
1.
2.
3.
4.
Bꢂ Y tꢁ (2007). Quyꢁt ñꢑnh 46/QĐ-BYT vꢘ viꢀc ban hành “Quy ñꢑnh giꢠi hꢎn tꢇi ña ô nhiꢊm sinh hꢐc và hóa hꢐc trong thꢕc phꢖm”.
374
Hội nghị Khoa học Kỹ thuật Viện Y Tế Công Cộng năm 2009 - 2010
4 trang
17620
Free
Bạn đang xem tài liệu "Chất lượng và ô nhiễm vi sinh của sữa đậu nành tại một số điểm bán lẻ trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh năm 2009", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- chat_luong_va_o_nhiem_vi_sinh_cua_sua_dau_nanh_tai_mot_so_di.pdf
