Báo cáo Tiểu luận Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm cho Nhà máy sản xuất bột mì Bình Đông
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM
CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐÔNG
GVHD: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH
SVTH:
Nguyễn Hoàng Trâm Anh
Lê Thị Mỹ Chi
Mssv: 2022150156
Mssv: 2022150204
Mssv: 2022150173
Mssv: 2022150132
Mssv: 2022150119
Lớp: 06ĐHĐB1
Lớp: 06ĐHĐB1
Lớp: 06ĐHĐB1
Lớp: 06ĐHĐB1
Lớp: 06ĐHĐB1
Trương Thị Hồng Gấm
Vỏ Thị Thảo Mi
Lê Thị Phương Thảo
TP HỒ CHÍ MINH, 2018
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM
CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐÔNG
GVHD: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH
SVTH:
Nguyễn Hoàng Trâm Anh
Lê Thị Mỹ Chi
Mssv: 2022150156
Mssv: 2022150204
Mssv: 2022150173
Mssv: 2022150132
Mssv: 2022150119
Lớp: 06ĐHĐB1
Lớp: 06ĐHĐB1
Lớp: 06ĐHĐB1
Lớp: 06ĐHĐB1
Lớp: 06ĐHĐB1
Trương Thị Hồng Gấm
Vỏ Thị Thảo Mi
Lê Thị Phương Thảo
TP HỒ CHÍ MINH, 2018
LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành bài báo cáo này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến
quý thầy, cô giáo trong khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công nghiệp thực
phẩm Tp Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho chúng em
trong quá trình học tập và rèn luyện tại trường.
Trong quá trình thực hiện chúng em đã gặp không ít khó khăn. Nhưng với sự động
viên giúp đỡ của quý thầy cô, người thân và bạn bè, chúng em cũng đã hoàn thành tốt
đề tài nghiên cứu của mình và có được những kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho bản
thân.
Dù đã cố gắng nhưng không thể tránh khỏi những sai sót. Rất mong sự thông cảm và
đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn để bài báo cáo được hoàn thiện.
Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô và các bạn sức khỏe, luôn thành công trong công
việc và cuộc sống.
Chúng em xin chân thành cảm ơn!
TP Hồ Chí Minh, tháng 10, năm 2018
i
MỤC LỤC
BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD.................................................................................iii
LỜI CẢM ƠN ...............................................................................................................i
MỤC LỤC....................................................................................................................ii
DANH MỤC HÌNH ẢNH ..........................................................................................iv
DANH MỤC BẢNG BIỂU..........................................................................................v
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT..................................................................................vi
MỞ ĐẦU.......................................................................................................................1
Đặt vấn đề .................................................................................................................1
Nội dung nghiên cứu chính.......................................................................................1
Bố cục luận văn gồm có 7 phần................................................................................1
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN .......................................................................................2
1.1. Thông tin về nhà máy: .......................................................................................2
1.1.1. Mô tả mặt bằng:........................................................................................2
1.1.2. Hiện trạng cơ sở:.......................................................................................2
1.1.3. Quy trình công nghệ sản xuất: ................................................................3
1.1.4. Quy trình giao nhận hàng:.......................................................................5
1.1.5. Tình trạng quản lý kho bãi:.....................................................................6
1.2. Tình hình vệ sinh an toàn:..................................................................................6
1.3. Nhận dạng, đánh giá lỗ hỏng: ..........................................................................10
2.1. Phân tích – Đánh giá rủi ro ..............................................................................11
2.2. Chiến lược giảm nhẹ........................................................................................16
3.1. Quản lý kế hoạch phòng vệ:.............................................................................24
3.1.1. Kế hoạch chung.............................................................................................24
3.1.2. Đào tạo an ninh chung: ................................................................................24
3.1.3. Thông tin an ninh chung ...............................................................................24
3.1.4. Điều tra các quan ngại về an ninh................................................................24
3.1.5. Các số liên lạc an ninh khẩn cấp..................................................................25
3.2. An ninh cho khâu tiếp nhận nguyên liệu: ........................................................25
3.2.1. An ninh vận chuyển:......................................................................................25
3.2.2. An ninh giao, nhận tại cơ sở.........................................................................26
3.2.3. An ninh kho chứa tại cơ sở sản xuất.............................................................27
3.3. An ninh trong chế biến:....................................................................................27
3.3.1. An ninh vòng ngoài:......................................................................................27
3.3.2. An ninh vòng trong........................................................................................28
3.3.3. An ninh chế biến............................................................................................28
3.3.4. An ninh kho chứa ..........................................................................................29
3.3.5. An Ninh Giao/Nhận.......................................................................................29
3.3.6. An ninh nhân viên tại cơ sở chế biến............................................................30
ii
3.4. Kế hoạch đào tạo và triển khai:........................................................................30
PHỤ LỤC ...................................................................................................................31
TÀI LIỆU THAM KHẢO.........................................................................................31
iii
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1. Sơ đồ mặt bằng Công ty Bột mì Bình Đông ....................................................2
Hình 2. Hiện trạng cổng và xưởng sản xuất chính........................................................3
Hình 3. Hiện trạng nhà xe .............................................................................................3
Hình 4. Hiện trạng nhà kho ...........................................................................................3
Hình 5. Phòng bảo vệ ....................................................................................................4
Hình 6. Trạm biến điện .................................................................................................4
iv
MỞ ĐẦU
Đặt vấn đề
Từ các vụ tấn công khủng bố ở một số nước trên thế giới, US FDA đã bắt đầu
quan tâm hơn đến các vụ liên quan tới tấn công gây lây nhiễm có chủ đích các
sản phẩm thực phẩm. Từ đó xây dựng cho các chương trình Phòng vệ thực phẩm
cho các nguồn cung cấp thực phẩm.
Bằng chương trình Phòng vệ thực phẩm, các biện pháp bảo vệ đã được thiết lập
đối với các khu vực nhạy cảm trong chuỗi cung ứng thực phẩm, quá trình chế
biến và phân phối. Tuy vậy các biện pháp phòng vệ chỉ có thể làm giảm thiểu rủi
ro và chủ yếu dựa trên các hệ thống và biện pháp phòng tránh.
Nội dung nghiên cứu chính
Đánh giá, phân tích chỗ hỏng trong quy trình nhà máy
Đánh giá mức độ dễ bị tổn thương trên quy trình sản xuất và có chiến lược giảm
nhẹ cho các công đoạn nguy cơ.
Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm
Bố cục luận văn gồm có 3 phần
Phần 1: Tổng quan: trang 1 đến trang .
Phần 2 : Kế hoạch phòng vệ thực phẩm: từ trang đến trang
Phần 2: Xây dựng kế hoạch phòng vệ: từ trang đến trang .
1
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
1.1. Thông tin về nhà máy:
1.1.1. Mô tả mặt bằng:
Khuôn viên nhà máy rộng 63.055m2 bao gồm:
Một phân xưởng sản xuất chính có diện tích 8 863m2, gồm 7 tầng lầu
Hai kho chứa nguyên liệu rộng 14 745m2 chứa được 25 000 – 30 000 tấn lúa mì
Các kho chứa bột mì và kho phụ phẩm là cám
Một kho chứa vật tư bao bì rộng 1 000m2
Bốn silo chứa lúa, mỗi silo chứa từ 1 000 – 1.200 tấn lúa mì
Văn phòng làm việc
Khu nhà ở, cantin, nhà xe, xưởng cơ khí, trạm biến áp
Hình 1. Sơ đồ mặt bằng Công ty Bột mì Bình Đông
1.1.2. Hiện trạng cơ sở:
2
- Lúa mì được vận chuyển về công ty bằng hai hình thức: sử dụng xe
container hoặc dùng ghe, tàu nhỏ Khối lượng lúa khi nhập vào công ty
khoảng 30.000 – 40.000 tấn
Nhập liệu vào kho:
- Lúa mì từ xà lan được hút lên đưa vào silo bảo quản hoặc đưa vào kho bảo
quản bằng hệ thống ống hút Khi cần sản xuất lúa sẽ được gầu tải chuyển về khu
sản xuất và được chứa vào các silo Nhà máy có 4 silo tương ứng chứa 4 loại
nguyên liệu khác nhau, mỗi silo có sức chứa khoảng 1.000 – 1.200 tấn
1.1.5. Tình trạng quản lý kho bãi:
❖ Quy định và nội dung vệ sinh trong công nghiệp
- Tất cả các thành viên đảm trách tại các vị trí khu vực được phân công có
trách nhiệm thực hiện tốt việc vệ sinhcông nghiệp
Vệ sinh công nghiệp bao gồm:
Quét dọn, lau sạch nền nhà, trần nhà kính cửa sổ
Vệ sinh mặt ngoài thiết bị, đường ống, dàn thao tác, dàn khung thiết bị
Quét dọn khu vực bao quanh tiếp giáp xưởng sản xuất
Đối với các thiết bị: Phải thường xuyên vệ sinh tại các vị trí để quan sát
chế độ làm việc, tình trạng hoạt động của thiết bị
Trong quá trình sản xuất, tất cả các tạp chất, bán thành phẩm phát sinh do
trào nghẹt của dây chuyền sản xuất đều phải được đóng bao, xếp cất gọn vào
vị trí đã quy định
Tất cả rác thải phải bỏ vào thùng chứa rác có nắp đậy và phải đổ vào bồn
rác của công ty trước giờ giao ca.
Thời gian để thực hiện vệ sinh công nghiệp trong từng ca sản xuất: giờ
giữa ca và trước giờ giao ca
1.2. Nhận dạng, đánh giá lỗ hỏng:
6
CHƯƠNG 2. KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM
2.1. Phân tích – Đánh giá rủi ro
Bảng 1. Đánh giá Mức độ dễ tổn thương:
Quản lý
Có
x
Không
N/A
Có cá nhân hoặc nhóm quản lý nào phụ trách phòng
vệ tại nhà máy?
Các nhân viên đều được tập huấn phòng vệ?
x
Có nhân viên nào báo cáo về hoạt động bất thường
trong sản xuất?
x
Giám sát
Có
Không
N/A
Đã có kế hoạch phòng vệ thực phẩm lên kế hoạch
và thưc hiện tại nhà máy chưa?
x
Các kế hoạch phòng vệ thực phẩm đều được giữ
gìn cẩn thận?
x
Hành động điều tra mối nguy
Có
x
Không
N/A
x
Có quy trình nào được đặt trong vòng nghi ngờ?
Có mối đe dọa hay hành vi đáng ngờ nào được trình
báo đến cơ quan thẩm quyền
Chế tài xử phạt các hành động nghi ngờ phá hoại
hoặc phá hoại có chủ đích
x
Chọn lọc nhân viên
Có
x
Không
Không
N/A
N/A
Nhân viên mới (bao gồm thời vụ, tạm thời, hợp
đồng) có số điện thoại, địa chỉ liên lạc, tình trạng
nhập cư và lý lịch đã được kiểm tra và xác nhận?
Nhiệm vụ mỗi ngày
Có
7
Nhân viên có biết ca trực, nhiệm vụ và khu vực họ
phải có mặt trong ca làm việc?
x
Nhận dạng
Có
x
Không
N/A
Có hình thẻ nhận dạng nhân viên?
Có sự kết hợp giữa thay đổi khóa /thẻ nhân viên/thẻ
chấm công/hiệu lực truy cập máy tính/thẻ nhận
dạng khi nhân viên chấm dứt hợp đồng tình nguyện
hoặc không tình nguyện để duy trì an ninh
x
Khu vực hạn chế
Có
x
Không
N/A
Nhân viên đi vào khu vực hạn chế là do nhiệm vụ
được giao?
Có ai khác ngoài quản lý có thể chấp nhận cho
nhân viên đi vào vùng hạn chế?
x
x
Có ai khác ngoài quản lý có thể chấp nhận cho
nhân viên đi vào khu vực kho trữ nguyên liệu dễ bị
đe dọa.?
Vật dụng cá nhân
Có
Không
N/A
Hạn chế vật dụng cá nhân của nhân viên vào lĩnh
vực xử lý không phải thực phẩm
x
Có thường xuyên hoặc ngẫu nhiên kiểm tra các loại
như khóa tủ nhân viên, túi xách, balo và phương
tiện trong nhà máy
Tập huấn về phòng vệ
Có
Không
N/A
Nhân viên có biết liên hệ đến ai và ở đâu khi khi có
vấn đề về phòng vệ xảy ra
x
Các thông tin về phòng vệ đã được cung cấp cho
các nhân viên bao gồm tài liệu về làm thế nào
phòng ngừa, tiêu diệt và phản hồi về sự mua chuộc,
x
8
phá hoại hoặc hành vi khủng bố
Hành động bất thường
Có
Có
Không
x
N/A
Có sự báo động nào về hành vi bất thường của nhân
viên như ở lại sau ca trực, đến sớm bất thường, đi
vào nơi nằm ngoài trách nhiệm của họ,...?
Sức khỏe
Không
N/A
Có cảnh báo nào về điều kiện sức khỏe của nhân
viên do nhân viên tự báo cáo hoặc vắng mặt có thể
là biểu hiện của sự mua chuộc, hoặc các hành động
phá hoại, khủng bố?
x
Khách thăm quan/ Đối tác
Có
Không
N/A
Có đội lao công lau dọn, đối tác hoặc cá nhân nào
đó không thuộc nhà máy được phép vào kho
chứa/khu vực sơ chế mà không giám sát
x
Có quy trình sản xuất nào đặt trong khu vực hạn
chế người bước vào
x
x
Khi khách tham quan bước vào nhà máy, họ có đều
được giám sát?
Khách tham quan có được tiếp cận thành phẩm, quy
trình, kho trữ hoặc khu vực phân phối
x
Khách tham quan có được mang camera vào nhà
x
máy?
Khách tham quan được giới hạn khỏi phòng có
khóa cửa
x
Có các quy định được áp dụng cho người không
thuộc nhà máy như khách tham quan, nhà cung cấp,
đối tác, tài xế xe tải, khách hàng, ....
x
Máy móc thiết bị
Có
Không
N/A
9
Có kim loại hoặc mạ kim loại lên cửa dùng ở nhà
x
máy không?
Các hệ thống báo động có được kiểm tra, và bảo
x
x
trì?
Nhà máy có hệ thống báo động?
Khu vực chứa chất hóa học và chứa thực phẩm đều
được khóa lại để chống lại sự xâm nhập không
được phép
x
Có biển báo “Cấm vào” tại nhà máy?
Có camera tại nhà máy?
x
x
x
Các hoạt động đến và đi của phương tiện được
kiểm tra tính bất thường của hàng hóa?
Có khóa lại các khu vực và bảo vệ an ninh sau khi
nhà máy đóng cửa?
x
Có sự quản lý thời gian giao hàng?
x
x
Các khu vực bên trong và bên ngoài nhà máy đều
có ánh sáng tốt?
An toàn phòng thí nghiệm
Có
x
Không
N/A
Có hạn chế ra vào phòng thí nghiệm?
Hóa chất phòng thí nghiệm được bảo vệ hay hạn
chế ra vào
x
Có kệ chứa các hóa chất nguy hiểm của phòng thí
x
nghiệm?
Kho chứa
Có
Không
N/A
Có hệ thống cho giao nhận, trữ hàng và xử lý, sự
cố, hư hại, hàng trả lại, và tái sử dụng để làm giảm
thấp nhất có thể sự làm tổn thương tiềm ẩn và trực
10
tiếp đến an ninh sản phẩm
Tem niêm phong vẫn còn nguyên hay bị tróc?
Có thực hiện điều tra khi xảy ra mất mác, hàng
nhập nhiều hơn so với ghi chép
An ninh nguồn nước và hệ thống phụ trợ.
Có
Không
N/A
Có thể xâm nhập vào hệ thống thông hơi, nước,
điện và thiết bị làm lạnh nhiều không?
Ống dẫn nước, vòi nước máy, và nguồn nước dự trữ
và bộ phận điều khiển có được bảo vệ?
Có liên lạc với trung tâm cấp nước khi xảy ra sự
cố?
Thành phẩm
Có
Không
N/A
Có ai quản lý kệ thành phẩm?
Có ngẫu nhiên kiểm tra quy trình dự trữ trong nhà
máy, phương tiện, và thùng chứa?
Có lợi ích nào trong kiểm tra sản phẩm liên quan
tới mua chuộc, phá hoại hay khủng bố không?
Đóng gói
Có
Có
Không
Không
N/A
N/A
Đóng gói được thực hiện trong khu vực tách biệt
hay ở một nhà máy khác?
An ninh vận chuyển
Có thiết lập quy trình an ninh cho tài xế tại bến
hoặc ngừng để ăn uống, đổ xăng hay nghỉ ngơi
không?
Các yêu cầu đó có kiểm soát gắt gao đến giờ giấc
của tài xế không?
11
Tải về để xem bản đầy đủ
36 trang
04/04/2022
6480
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Báo cáo Tiểu luận Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm cho Nhà máy sản xuất bột mì Bình Đông", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- bao_cao_tieu_luan_xay_dung_ke_hoach_phong_ve_thuc_pham_cho_n.doc
