Báo cáo Đánh giá chất lượng và thị trường hồ tiêu tại Việt Nam
Dꢀ án Quꢁn lý bꢂn vꢃng
nguꢄn tài nguyên thiên nhiên miꢂn Trung
Báo cáo
ꢅánh giá Chꢆt lưꢇng và
Thꢈ trưꢉng Hꢄ tiêu tꢊi Viꢋt Nam
Tôn Nꢃ Tuꢆn Nam
Tháng 2, 2008
TÌNH HÌNH SꢌN XUꢍT, TIÊU THꢎ,
CHꢏ BIꢏN VÀ XUꢍT KHꢐU Hꢑ TIÊU CꢒA VIꢓT NAM
1 . T Ì N H H Ì N H S ꢌ N X U ꢍ T V À T I Ê U T H ꢎ H ꢑ T I Ê U
1 . 1 T ì n h h ì n h s ꢁ n x u ꢆ t v à t i ê u t h ꢔ h ꢄ t i ê u t r ê n t h ꢕ
g i ꢖ i
Hꢀ tiêu là mꢁt trong nhꢂng loꢃi cây công nghiꢄp có giá trꢅ kinh tꢆ và giá trꢅ
xuꢇt khꢈu cao. Trên thꢅ trưꢉng thꢆ giꢊi, các sꢋn phꢈm hꢀ tiêu ꢌưꢍc giao dꢅch
bꢎi các dꢃng sau: tiêu ꢌen, tiêu trꢏng (tiêu sꢐ), tiêu xanh và dꢑu nhꢒa tiêu.
Hꢀ tiêu bꢏt ꢌꢑu ꢌưꢍc sꢋn xuꢇt nhiꢓu tꢔ ꢌꢑu thꢆ kꢕ XX. Nhu cꢑu tiêu thꢖ
hꢀ tiêu trên thꢆ giꢊi không ngꢔng gia tꢗng, trong khi ꢌó cây hꢀ tiêu chꢘ canh tác
thích hꢍp ꢎ vùng nhiꢄt ꢌꢊi, do ꢌó hꢀ tiêu là mꢁt nông sꢋn xuꢇt khꢈu quan trꢐng
cꢙa mꢁt sꢚ nưꢊc Châu Á và Châu Phi.
Trưꢊc ꢌây, ꢛn ꢜꢁ, Malaysia, Indonesia, Brazil là nhꢂng nưꢊc sꢋn xuꢇt
nhiꢓu hꢀ tiêu hàng ꢌꢑu thꢆ giꢊi, vưꢍt hꢝn các nưꢊc khác. Nꢗm 1990, Viꢄt Nam
bꢏt ꢌꢑu tham gia vào thꢅ trưꢉng xuꢇt khꢈu hꢀ tiêu thꢆ giꢊi vꢊi thꢅ phꢑn 6% và
liên tꢖc có bưꢊc gia tꢗng mꢃnh. ꢜꢆn nay thì Viꢄt Nam ꢌã trꢎ thành nưꢊc xuꢇt
khꢈu hꢀ tiêu lꢊn nhꢇt thꢆ giꢊi. Nꢗm 2006 Viꢄt Nam xuꢇt khꢈu ꢌưꢍc 118.618
tꢇn, chiꢆm 60% lưꢍng xuꢇt khꢈu hꢀ tiêu thꢆ giꢊi (nguꢀn IPC).
1000 tꢆn
250
Viꢄt Nam
200
Thꢆ giꢊi
150
100
50
0
Nꢗm
Biểu đồ 1: Lượng xuất khꢀu hồ tiêu thế giới và Việt nam qua các
Nguꢀn: Hiꢄp hꢁi Hꢀ tiêu Viꢄt Nam, 2006
2007*: là sꢚ liꢄu ưꢊc tính
Tꢔ nꢗm 2004 tꢞng lưꢍng hꢀ tiêu xuꢇt khꢈu trên thꢆ giꢊi có chiꢓu
hưꢊng giꢋm do sâu bꢄnh hoành hành ꢎ nhiꢓu vùng trꢀng hꢀ tiêu chính trên
thꢆ giꢊi và cꢟng do giá hꢀ tiêu sút giꢋm trꢑm trꢐng vào nꢗm 2002. Do tꢞng
lưꢍng xuꢇt khꢈu trên thꢅ trưꢉng thꢆ giꢊi giꢋm nên cung không ꢌáp ꢠng ꢌꢙ
cꢑu, hꢀ tiêu lꢃi tꢗng giá. Nꢗm 2006 hꢀ tiêu tꢗng giá ꢌꢁt biꢆn và ꢌꢃt ꢌꢘnh cao
nhꢇt trong vòng 5 nꢗm tꢔ 2001 2006, có thꢉi ꢌiꢡm vưꢍt qua ngưꢢng
3000US$ mꢁt tꢇn tiêu ꢌen và 4000US$ mꢁt tꢇn tiêu trꢏng. Có nhꢂng lúc giá
tiêu ꢌen ꢎ nưꢊc ta tꢗng lên ꢌꢆn 60.000ꢌ/kg.
Bꢁng 1: Diꢋn tích và sꢁn lưꢇng các nưꢖc sꢁn xuꢆt hꢄ tiêu chính
2004
Diꢄn tích
2005
Diꢄn tích
2006
Diꢄn tích
Sꢋn
lưꢍng
(tꢇn)
Sꢋn
lưꢍng
(tꢇn)
Sꢋn
lưꢍng
(tꢇn)
Nưꢊc
ꢛn ꢜꢁ
(ha)
(ha)
(ha)
231.880
45.000
-
13.000
32.436
50.000
62.000
45.000
31.000
20.000
12.820
-
70.000
44.500
35.000
19.000
14.000
95.000
-
50.000
42.000
20.000
19.000
13.000
105.000
Brazil
40.000
87.545
12.700
24.739
35.000
-
12.800
24.874
50.105
Indonesia
Malaysia
Sri Lanca
Viꢄt Nam
100.000 50.000
(Nguꢀn: Hiꢄp hꢁi hꢀ tiêu Viꢄt Nam, 2006)
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
-
Nꢗm
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005a
Brazil ꢛn ꢜꢁ Indonesia Malaysia Viꢄt Nam Sri Lanka Khác
Biểu đồ 2: Sản lượng hồ tiêu của các nước sản xuất chính qua các năm
* Nguꢀn: Hiꢁp hꢂi Hꢀ tiêu Viꢁt nam, 2005
2
Trong giai ꢌoꢃn tꢔ 1993 ꢌꢆn 2002 thì sꢋn lưꢍng hꢀ tiêu cꢙa Viꢄt Nam
vꢣn còn ꢌꢠng sau ꢛn ꢜꢁ và Indonesia, nhưng tꢔ nꢗm 2003 Viꢄt Nam ꢌã
vưꢍt lên dꢣn ꢌꢑu thꢆ giꢊi vꢓ sꢋn lưꢍng hꢀ tiêu.
Diꢄn tích hꢀ tiêu Viꢄt Nam hiꢄn nay ꢌꢃt hơn 50.000 ha. Nꢗng suꢇt hꢀ tiêu
cꢙa chúng ta ꢌꢃt cao nhꢇt thꢆ giꢊi và bꢤ xa các nưꢊc khác.
Brazil
17%
Caùc nöôùc khaùc
4%
Aán Ñoä
6%
Vieät Nam
43%
Indonesia
16%
Sri Lanka
Malaysia
9%
4%
Hình 1: Thꢃ phꢄn xuꢅt khꢆu tiêu ꢇen cꢈa các nꢉꢊc xuꢅt khꢆu chính trong nꢋm 2004
Malaysia
7%
Indonesia
40%
Caùc nöôùc khaùc
15%
Vieät Nam
23%
Brazil
10%
Hình 2: Thꢃ phꢄn xuꢅt khꢆu tiêu trꢌng cꢈa các nꢉꢊc xuꢅt khꢆu chính trong nꢋm 2004
Tiêu hꢃt ꢌưꢍc xuꢇt khꢈu chꢙ yꢆu dưꢊi 2 dꢃng: tiêu ꢌen và tiêu trꢏng
(chiꢆm tꢊi 85% lưꢍng xuꢇt khꢈu). Ngoài ra còn ꢌưꢍc xuꢇt khꢈu dưꢊi dꢃng
tiêu xanh và dꢑu nhꢒa tiêu. ꢛn ꢜꢁ, Malaysia và Madagascar là ba nưꢊc xuꢇt
khꢈu nhiꢓu tiêu xanh. Trong nꢗm 2004, ꢛn ꢜꢁ xuꢇt 1540 tꢇn tiêu xanh,
Malaysia xuꢇt 150 tꢇn, và Madagascar khoꢋng 600-700 tꢇn. ꢛn ꢜꢁ cꢟng là
nưꢊc sꢋn xuꢇt và xuꢇt khꢈu nhiꢓu dꢑu tiêu và oleoresin. Theo ưꢊc tính cꢙa giꢊi
3
chuyên môn, trong nꢗm 2004 ꢛn ꢜꢁ xuꢇt khꢈu khoꢋng 64 tꢇn dꢑu tiêu và 1200
tꢇn oleoresin, Sri Lanka xuꢇt 1,5-2 tꢇn dꢑu tiêu và oleoresin.
Lưꢍng hꢀ tiêu nhꢥp khꢈu hàng nꢗm trên thꢆ giꢊi vào khoꢋng 120.000 -
130.000 tꢇn tiêu hꢃt, 2000 tꢇn tiêu xanh và 400 tꢇn dꢑu nhꢒa tiêu. Có trên 40
nưꢊc nhꢥp khꢈu tiêu, ꢌꢠng ꢌꢑu là Mꢦ, ꢜꢠc, Pháp. Trong nꢗm 2004 thꢅ phꢑn
nhꢥp khꢈu cꢙa các nưꢊc Châu Âu cao nhꢇt, chiꢆm 34%, tiꢆp sau ꢌó là các
nưꢊc Châu Á và Châu ꢜꢃi Dương. Gꢑn ꢌây mꢠc tiêu thꢖ hꢃt tiêu ꢎ các nưꢊc
Trung ꢜông và Bꢏc Phi gia tꢗng mꢃnh và thꢅ trưꢉng Trung ꢜông là nơi thu hút
sꢚ lưꢍng nhꢥp khꢈu hꢀ tiêu ngày càng nhiꢓu.
Nam Myõ
Khaùc
1%
8%
Chaâu Phi
Baéc Myõ
2%
26%
Chaâu AÙ vaø Chaâu
Ñaïi Döông
Chaâu Aâu
34%
29%
Hình 3: Thꢃ phꢄn cꢈa các thꢃ trꢉꢍng nhꢎp khꢆu hꢀ tiêu nꢋm 2004
Tóm lꢃi: Hꢃt tiêu là mꢁt loꢃi gia vꢅ có giá trꢅ thương mꢃi và xuꢇt khꢈu cao.
Mꢠc cꢑu hàng nꢗm ꢌưꢍc tꢗng thêm tꢔ 4-5% mꢧi nꢗm. Tuy diꢄn tích và sꢋn
lưꢍng hꢀ tiêu có xu hưꢊng tꢗng nhưng sꢒ gia tꢗng này không ꢌꢓu và phꢖ thuꢁc
rꢇt nhiꢓu vào sꢒ biꢆn ꢌꢁng giá cꢋ, tình hình sâu bꢄnh hꢃi. Dꢒ báo trong thꢉi
gian dài sꢏp tꢊi, cung vꢣn chưa ꢌáp ꢠng ꢌꢙ cꢑu và hꢀ tiêu vꢣn là cây cho hiꢄu
quꢋ kinh tꢆ cao so vꢊi các loꢃi nông sꢋn khác.
1 . 2 . T ì n h h ì n h s ꢁ n x u ꢆ t h ꢄ t i ê u ꢘ n ư ꢖ c t a
Nꢗng suꢇt và sꢋn lưꢍng hꢀ tiêu cꢙa Viꢄt Nam có nhꢂng bưꢊc tiꢆn nhꢋy
vꢐt kꢡ tꢔ nꢗm 1975. Nꢗm 1975, Viꢄt Nam chꢘ mꢊi có 500ha tiêu ꢌꢃt sꢋn lưꢍng là
4
460 tꢇn, gꢑn như chưa ꢌưꢍc biꢆt ꢌꢆn trên thꢅ trưꢉng xuꢇt khꢈu hꢀ tiêu. Nꢗm 1996
chúng ta sꢋn xuꢇt ꢌưꢍc khoꢋng 7.000 tꢇn. Nꢗm 2001 ꢌã sꢋn xuꢇt và xuꢇt khꢈu
ꢌꢃt 60.000 tꢇn. Nꢗm 2002 sꢋn lưꢍng và xuꢇt khꢈu ꢌꢃt 70.000 tꢇn và ꢌã ꢌꢠng
thꢠ hai sau ꢛn ꢜꢁ (ꢛn ꢜꢁ sꢋn xuꢇt khoꢋng 80.000 tꢇn vào nꢗm này). Bꢏt ꢌꢑu
tꢔ nꢗm 2003 thì Viꢄt Nam vưꢍt qua ꢛn ꢜꢁ và trꢎ thành nưꢊc sꢚ mꢁt vꢓ sꢋn
xuꢇt và xuꢇt khꢈu hꢀ tiêu.
Bꢁng 2. Diꢋn tích và nꢗng suꢆt hꢄ tiêu ꢘ mꢙt sꢚ vùng sꢁn xuꢆt chính
Vùng
Nꢗng suꢆt
(tꢆn tiêu
ꢜen/ha)
2,22
1,17
0,70
0,80
1,32
0,70
1,32
1,60
1,00
0,70
1,30
1,40
1,00
2,33
2,00
2,0
2,80
1,50
1,00
2,45
2,50
2,60
2,20
2,00
2,0
Tꢛng diꢋn tích Diꢋn tích thu
(ha)
hoꢊch (ha)
Tꢞng sꢚ
1. Bꢏc Trung Bꢁ
Nghꢄ An
47.776
3.195
280
38.610
2.695
280
Quꢋng Bình
Quꢋng Trꢅ
Khác
2. Duyên Hꢋi TBꢁ
Quꢋng Nam
Quꢋng Ngãi
Bình ꢜꢅnh
Phú Yên
Bình Thuꢥn
Khác
3. Tây Nguyên*
ꢜꢗk Lꢗk
ꢜꢗk Nông
Gia Lai
315
285
2.400
200
2.000
130
3.460
110
200
2.550
80
150
250
300
160
250
2.500
100
1.850
60
13.221
3.567
5.575
3.575
404
12.300
7.500
675
3.800
265
Lâm ꢜꢀng
Kon Tum
100
60
4. ꢜông Nam Bꢁ
Bình Phưꢊc
Bà Rꢅa-Vꢟng Tàu
ꢜꢀng Nai
Bình Dương
Khác
5. ꢜBSCL
Kiên Giang
Khác
26.900
13.500
7.500
4.200
1.400
300
20.075
10.500
5.200
3.200
950
225
900
850
1.000
950
2,91
3,00
0,90
50
40
Nguꢀn: Hiꢄp hꢁi Hꢀ tiêu Viꢄt Nam, 2005
(Có phꢚi kiꢡm vꢊi báo cáo cꢙa Khuyꢆn nông các vùng sꢋn xuꢇt)
5
1.2.1. Diꢋn tích, nꢗng suꢆt và sꢁn lưꢇng các vùng sꢁn xuꢆt tiêu ꢘ nưꢖc ta
ꢨ nưꢊc ta hꢀ tiêu ꢌưꢍc phân bꢚ thành các vùng sꢋn xuꢇt chính ꢎ Bꢏc
Trung Bꢁ, Duyên hꢋi Trung Bꢁ, Tây Nguyên, vùng ꢜông Nam Bꢁ và ꢜꢀng bꢩng
Sông Cꢪu Long, trong ꢌó Tây Nguyên và ꢜông Nam Bꢁ là 2 vùng sꢋn xuꢇt
chính. Sꢋn xuꢇt hꢀ tiêu thưꢉng hình thành các vùng nꢞi tiꢆng như: Tân Lâm
(Quꢋng Trꢅ), Lꢁc Ninh (Bình Phưꢊc), Bà Rꢅa (Bà Rꢅa-Vꢟng Tàu), Phú Quꢚc (Kiên
Giang), Dak R’Lꢇp (Dak Nông), Chư sê (Gia Lai), ꢌiꢓu này sꢫ tꢃo ꢌiꢓu kiꢄn thuꢥn
lꢍi cho viꢄc quy hoꢃch thành các vùng sꢋn xuꢇt hàng hoá tꢥp trung, ꢌꢃt chꢇt
lưꢍng xuꢇt khꢈu cao.
1.2.2. Tình hình tiêu thꢔ và xuꢆt khꢝu hꢄ tiêu cꢞa nưꢖc ta
1000 tꢆn
120
Tiêu ꢌen
100
Tiêu trꢏng
80
60
40
20
0
Nꢗm
2003
2004
2005
2006
Biꢏu ꢇꢀ 3: Lꢉꢐng tiêu ꢇen và tiêu trꢌng xuꢅt khꢆu qua các nꢋm
Lưꢍng hꢀ tiêu dùng trong nưꢊc không ꢌáng kꢡ mà chꢙ yꢆu là ꢌꢡ xuꢇt
khꢈu. Phꢑn lꢊn hꢀ tiêu ꢌưꢍc xuꢇt khꢈu là tiêu ꢌen, các mꢬt hàng khác như tiêu
xanh, dꢑu nhꢒa tiêu v.v… hꢑu như không có. Tꢔ nꢗm 2003, Viꢄt nam ꢌã bꢏt
ꢌꢑu xuꢇt khꢈu tiêu trꢏng, tuy vꢥy lưꢍng tiêu trꢏng xuꢇt khꢈu chiꢆm tꢕ trꢐng
không ꢌáng kꢡ. Sꢚ lưꢍng tiêu trꢏng xuꢇt khꢈu hàng nꢗm tꢗng lên, chꢇt lưꢍng
tiêu trꢏng ngày càng ꢌưꢍc nâng cao ꢌáp ꢠng nhu cꢑu khách hàng cꢙa thꢅ
trưꢉng thꢆ giꢊi. Nꢗm 2006 lưꢍng tiêu trꢏng xuꢇt khꢈu chiꢆm gꢑn 20% trong
6
tꢞng lưꢍng tiêu xuꢇt khꢈu. Viꢄc gia tꢗng mꢬt hàng xuꢇt khꢈu tiêu trꢏng ꢌã làm
tꢗng ꢌáng kꢡ giá trꢅ xuꢇt khꢈu hꢀ tiêu cꢙa nưꢊc ta.
Kim ngꢃch xuꢇt khꢈu hꢃt tiêu tꢗng mꢃnh trong các nꢗm gꢑn ꢌây.
- Nꢗm 2001 là 90.460 ꢌô la Mꢦ
- Nꢗm 2002 là 109.310.000 ꢌô la Mꢦ
- Nꢗm 2003 là 105.213.040 ꢌô la Mꢦ
- Nꢗm 2004 là 133.726.000 ꢌô la Mꢦ
- Nꢗm 2005 là 150.123.824 ꢌô la Mꢦ
- Nꢗm 2006 là 190.441.159 ꢌô la Mꢦ
US$
7000
6000
Tiêu ꢌen
5000
Tiêu trꢏng
4000
3000
2000
1000
Nꢗm
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Biꢏu ꢇꢀ 4: Giá FOB trung bình cꢈa tiêu ꢇen và tiêu trꢌng xuꢅt khꢆu cꢈa Viꢁt
Thꢅ trưꢉng xuꢇt khꢈu cꢙa hꢀ tiêu Viꢄt Nam liên tꢖc ꢌưꢍc mꢎ rꢁng. Nꢗm
2002 tiêu Viꢄt nam chꢘ ꢌưꢍc xuꢇt khꢈu ꢌꢆn 30 nưꢊc. Tꢔ nꢗm 2005 lꢃi ꢌây hꢀ
tiêu Viꢄt nam ꢌã có mꢬt trên 80 quꢚc gia trên thꢆ giꢊi. Mꢁt sꢚ các thꢅ trưꢉng ꢌòi
hꢤi chꢇt lưꢍng cao ꢎ Châu Âu như ꢜꢠc, Pháp, Hà Lan, Tây Ban Nha …. chiꢆm
thꢅ phꢑn trên 40% trong nꢗm 2006. ꢜiꢓu này chꢠng tꢤ vꢅ thꢆ ngành hàng hꢀ tiêu
cꢙa Viꢄt Nam ngày càng ꢌưꢍc nâng cao vꢓ sꢚ lưꢍng và chꢇt lưꢍng.
7
(%)
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
Châu Mꢦ
Châu Âu
Châu Á
Châu Phi
0
Nꢗm
2003
2004
2005
2006
Biꢏu ꢇꢀ 5: Thꢃ phꢄn xuꢅt khꢆu hꢀ tiêu cꢈa Viꢁt Nam ꢇꢑn các nꢉꢊc
2 . T Ì N H H Ì N H C H ꢏ B I ꢏ N H ꢑ T I Ê U ꢟ V I ꢓ T N A M
2 . 1 . C á c l o ꢊ i s ꢁ n p h ꢝ m h ꢄ t i ê u t r ê n t h ꢈ t r ư ꢉ n g t h ꢕ
g i ꢖ i
Sꢋn phꢈm hꢀ tiêu thông dꢖng trên thꢅ trưꢉng thꢆ giꢊi là tiêu ꢌen và tiêu
trꢏng. Ngày nay nhiꢓu loꢃi sꢋn phꢈm có giá trꢅ ꢌã ꢌưꢍc phát triꢡn thêm tꢔ hꢀ
tiêu. Có loꢃi sꢋn phꢈm không cꢑn dùng nguyên liꢄu hꢀ tiêu tꢚt ꢌꢡ chꢆ biꢆn, ví
dꢖ như tiêu lép, là loꢃi tiêu có phꢈm cꢇp rꢇt kém ꢌưꢍc dùng ꢌꢡ sꢋn xuꢇt ra dꢑu
tiêu. Nhiꢓu nưꢊc trên thꢆ giꢊi ꢌã xây dꢒng các nhà máy ꢌꢡ sꢋn xuꢇt ra các sꢋn
phꢈm tiêu có giá trꢅ tꢗng thêm này. ꢛn ꢜꢁ là mꢁt nưꢊc có vꢅ trí quan trꢐng trong
viꢄc sꢋn xuꢇt và xuꢇt khꢈu các sꢋn phꢈm hꢀ tiêu có giá trꢅ tꢗng thêm.
- Tiêu ꢌen: toàn trái tiêu bao gꢀm vꢤ trái và hꢃt ꢌưꢍc phơi khô ꢌꢆn ꢌꢁ ꢈm
13%. Tiêu ꢌen thành phꢈm có màu ꢌen vꢊi lꢊp vꢤ hꢃt nhꢗn nheo bꢐc bên
ngoài.
- Tiêu trꢏng: tiêu trꢏng hay còn gꢐi là tiêu sꢐ. Quꢋ tiêu chín già ꢌưꢍc tách
lꢊp vꢤ bên ngoài rꢀi phơi khô. Tiêu trꢏng thành phꢈm hꢃt tròn nhꢭn có màu
trꢏng ngà.
8
- Dꢑu tiêu: là tinh dꢑu bay hơi, ꢌuꢍc chiꢆt xuꢇt tꢔ quꢋ tiêu bꢩng phương
pháp chưng cꢇt hơi nưꢊc. ꢜó là mꢁt hꢧn hꢍp lꢤng tꢒ nhiên, trong suꢚt, có màu
xanh vàng ꢌꢆn hơi xanh lá cây.
- Oleorisin tiêu: còn gꢐi là dꢑu nhꢒa tiêu, là mꢁt chꢇt chiꢆt xuꢇt ꢌꢥm ꢌꢬc
bꢎi sꢒ chiꢆt xuꢇt bꢩng các dung môi cꢞ truyꢓn hoꢬc chiꢆt xuꢇt ꢎ nhiꢄt ꢌꢁ cao.
Oleoresine là mꢁt hꢧn hꢍp tinh dꢑu, nhꢒa và các hꢍp chꢇt như piperine alkaloid
cay. Dꢑu nhꢒa tiêu có ꢌꢑy ꢌꢙ các ꢌꢬc trưng vꢓ hương vꢅ thơm cay cꢙa tiêu.
- Tiêu bꢁt: hꢃt tiêu khô ꢌưꢍc nghiꢓn ꢎ các kích cꢢ khác nhau tùy theo
yêu cꢑu cꢙa ngưꢉi tiêu thꢖ. Gꢑn ꢌây công nghꢄ xay tiêu bꢁt ꢎ nhiꢄt ꢌꢁ thꢇp ꢌã
ꢌưꢍc giꢊi thiꢄu ꢌꢡ tránh sꢒ mꢇt mát các chꢇt thơm bay hơi khi nghiꢓn hꢃt tiêu.
Nghiꢓn tiêu ꢎ nhiꢄt ꢌꢁ thꢇp cꢟng loꢃi bꢤ ꢌưꢍc vi khuꢈn và nꢇm mꢚc.
- Tiêu xanh ngâm nưꢊc muꢚi: tiêu xanh ngâm nưꢊc muꢚi ꢌưꢍc chꢆ biꢆn
tꢔ quꢋ tiêu chưa chín. Sau khi hái, tách cꢈn thꢥn quꢋ tiêu khꢤi gié, tránh làm
vꢢ, dꢥp quꢋ. Các quꢋ tiêu (hꢃt tiêu xanh) này ꢌưꢍc ngâm trong dung dꢅch giꢇm
và muꢚi ꢌꢡ giꢂ ꢌưꢍc màu xanh tꢒ nhiên và thꢡ chꢇt dòn, xꢚp cꢙa hꢃt tiêu xanh.
Tiêu thành phꢈm có hương vꢅ thơm ngon ꢌưꢍc ngưꢉi tiêu dùng chꢇp nhꢥn.
- Tiêu xanh khꢪ nưꢊc: ꢌây là mꢁt loꢃi sꢋn phꢈm ꢌưꢍc chꢆ biꢆn tꢔ hꢃt
tiêu xanh, bꢩng cách xꢪ lý hꢃt ꢎ nhiꢄt ꢌꢁ cao ꢌꢡ làm vô hiꢄu sꢒ hoꢃt ꢌꢁng cꢙa
các enzim làm hꢃt tiêu hóa nâu ꢌen. Tiêu xanh qua xꢪ lý nhiꢄt sau ꢌó ꢌưꢍc sꢇy
khô hay phơi khô ꢎ nhiꢄt ꢌꢁ ꢌưꢍc kiꢡm soát, nhꢉ vꢥy giꢂ lꢃi ꢌưꢍc màu xanh tꢒ
nhiên như khi thu hái. Sau khi ngâm vào nưꢊc, hꢃt tiêu sꢫ phꢖc hꢀi lꢃi hình
dꢃng và màu sꢏc gꢑn giꢚng như hꢃt tiêu xanh khi thu hái. Mùa thu hoꢃch tiêu
xanh chꢘ diꢮn ra trong mꢁt thꢉi gian ngꢏn trong nꢗm, trong khi ꢌó nhu cꢑu tiêu
dùng tiêu xanh suꢚt nꢗm. Tiêu xanh khꢪ nưꢊc có thꢡ tꢀn trꢂ ꢌưꢍc trong mꢁt
nꢗm, ꢌáp ꢠng vꢊi nhu cꢑu tiêu dùng.
- Tiêu xanh cꢋi tiꢆn: ꢌꢡ khꢏc phꢖc nhưꢍc ꢌiꢡm vꢓ thꢡ chꢇt và hương vꢅ
cꢙa tiêu xanh khꢪ nưꢊc, khꢏc phꢖc nhưꢍc ꢌiꢡm vꢓ chi phí bao bì ꢌóng gói cꢙa
tiêu xanh ngâm muꢚi, ngưꢉi ta ꢌã có nhꢂng cꢋi tiꢆn trong chꢆ biꢆn tiêu xanh.
ꢜꢡ sꢋn xuꢇt ra loꢃi tiêu xanh cꢋi tiꢆn này, hꢃt tiêu xanh ꢌưꢍc rꢪa sꢃch trong
nưꢊc, bưꢊc tiꢆp theo là ꢌem ngâm trong nưꢊc muꢚi 2-3 tháng, xꢋ nưꢊc rꢀi
ꢌóng gói trong các túi PE ꢌꢡ ꢌưa ra thꢅ trưꢉng.
9
- Tiêu xanh ꢌông khô: ꢌây là mꢁt sꢋn phꢈm tiêu xanh hꢋo hꢃng ꢌưꢍc chꢆ
biꢆn bꢩng cách làm khô hꢃt tiêu xanh ꢌꢆn ꢌꢁ ꢈm khoꢋng 4% ꢎ nhiꢄt ꢌꢁ âm 30-
400C trong ꢌiꢓu kiꢄn chân không. Màu sꢏc, hương thơm và thꢡ chꢇt cꢙa tiêu
xanh ꢌông khô tꢚt hơn nhiꢓu sovꢊi tiêu xanh phơi khô dưꢊi ánh sáng mꢬt trꢉi
hay ꢌưꢍc khꢪ nưꢊc qua sꢇy. Sꢋn phꢈm này có thꢡ giꢂ ꢎ nhiꢄt ꢌꢁ bình thưꢉng
trong phòng. Khi ꢌuꢍc làm ꢈm trꢎ lꢃi, sꢋn phꢈm này giꢚng như sꢋn phꢈm tiêu
xanh mꢊi thu hái. Vì quá trình chꢆ biꢆn ꢌòi hꢤi máy móc phꢠc tꢃp nên sꢋn
phꢈm tiêu xanh ꢌông khô có giá rꢇt ꢌꢏt.
- Tiêu ꢌꢤ: khi tiêu chín hoàn toàn, màu cꢙa quꢋ tiêu chuyꢡn tꢔ xanh sang
ꢌꢤ. Màu ꢌꢤ rꢇt hꢇp dꢣn so vꢊi màu ꢌen hay màu trꢏng ngà cꢙa tiêu trꢏng. ꢜꢡ
chꢆ biꢆn tiêu ꢌꢤ, thu hái tiêu khi nhiꢓu quꢋ tiêu trên chùm quꢋ ꢌã chín ꢌꢤ. Các
quꢋ này ꢌưꢍc tách cꢈn thꢥn ra khꢤi chùm quꢋ. Các quꢋ còn lꢃi ꢌưꢍc ꢙ lꢃi 2-3
ngày cho tꢊi khi chuyꢡn sang màu ꢌꢤ thì ꢌưꢍc tiꢆp tꢖc chꢆ biꢆn thành tiêu ꢌꢤ.
Các quꢋ tiêu ꢌꢤ sau khi ꢌưꢍc tách ra khꢤi chùm trái phꢋi chꢆ biꢆn trong ngày.
Màu ꢌꢤ cꢙa quꢋ tiêu ꢌưꢍc giꢂ lꢃi bꢩng cách ngâm quꢋ tiêu và dung dꢅch nưꢊc
muꢚi hay muꢚi và giꢇm cùng vꢊi chꢇt bꢋo quꢋn thꢒc phꢈm. Sau ꢌó tiêu có thꢡ
ꢌưꢍc khꢪ nưꢊc như quy trình khꢪ nưꢊc cꢙa tiêu xanh.
Ngoài ra còn có các sꢋn phꢈm khác ꢌưꢍc chꢆ biꢆn tꢔ tiêu như trà tiêu,
kꢯo tiêu, dꢑu thơm tiêu, tiêu dùng cho hương liꢄu mꢦ phꢈm.
Hiꢄn nay tiêu ꢌen vꢣn là mꢬt hàng buôn bán thông dꢖng nhꢇt trên thꢅ
trưꢉng hꢀ tiêu thꢆ giꢊi. Theo sꢚ liꢄu cꢙa Hiꢄp hꢁi hꢀ tiêu, nꢗm 2004 tꢞng sꢋn
lưꢍng tiêu buôn bán trên thꢅ trưꢉng thꢆ giꢊi và tiêu thꢖ nꢁi ꢌꢅa là 351.000 tꢇn thì
tiêu ꢌen chiꢆm tꢊi 271.000 tꢇn
2 . 2 . C h ꢕ b i ꢕ n v à b ꢁ o q u ꢁ n t i ê u ꢜ e n q u y m ô n ô n g
h ꢙ ꢘ n ư ꢖ c t a
ꢜꢡ chꢆ biꢆn tiêu ꢌen, tiêu ꢌưꢍc hái cꢋ chùm quꢋ khi trên chùm có lác ꢌác
quꢋ chín hoꢬc quꢋ ꢌã chuyꢡn sang vàng. Dùng máy tách quꢋ ꢌꢡ tách quꢋ ra
khꢤi chùm ngay hay có thꢡ ꢌꢡ dꢀn lꢃi 2 - 3 ngày mꢊi tách quꢋ tùy theo khꢚi
lưꢍng tiêu thu hais ꢌưꢍc. ꢜꢡ viꢄc tách quꢋ ꢌưꢍc dꢮ dàng ngưꢉi ta thưꢉng ꢙ
quꢋ trong bao, hay dꢀn ꢌꢚng lꢃi rꢀi tꢙ bꢃt kín trong vòng 12-24 giꢉ, sau ꢌó mꢊi
ꢌem tách quꢋ. Hꢃt tiêu ꢌưꢍc phơi trên sân xi mꢗng có trꢋi bꢃt ꢌꢡ giꢂ vꢄ sinh và
tránh lꢣn cát, ꢌá. Làm hàng rào lưꢊi cꢋn cao 2m chung quanh sân phơi trong
thꢉi gian phơi, ngꢗn không cho súc vꢥt ꢌi qua ꢌꢡ lꢃi chꢇt thꢋi trong sꢋn phꢈm.
Không mang giày dép dính ꢌꢇt bꢈn vào sân phơi tiêu.
10
Tiêu phơi lꢊp dày 2 - 3cm, ꢌꢋo ꢌꢓu 4 - 5 lꢑn/ngày, 3 - 4 ngày nꢏng thì khô.
Hꢃt nhꢗn ꢌꢓu, ꢌen, ꢌꢃt ꢌꢁ ꢈm tꢔ 12 - 13% mꢊi ꢌem bꢋo quꢋn.
Dùng quꢃt loꢃi bꢤ tꢃp chꢇt, hꢃt lép, hꢃt lꢪng rꢀi ꢌóng vào bao ꢌꢡ cꢇt giꢂ
trưꢊc khi bán. Chú ý chꢘ ꢌóng bao khi hꢃt tiêu ꢌã nguꢁi. ꢜóng bao 2 lꢊp, lꢊp ni
lông bên trong và bao gai, sꢍi bên ngoài. Lꢊp ni lông giúp tiêu chꢚng hút ꢈm trꢎ
lꢃi tꢃo ꢌiꢓu kiꢄn cho nꢇm mꢚc phát triꢡn làm giꢋm chꢇt lưꢍng tiêu ꢌen. Các bao
tiêu khoꢋng 50kg, ꢌưꢍc tꢀn trꢂ ꢎ kho mát, thoáng, khô ráo.
Tóm tꢠt qui trình chꢕ biꢕn tiêu ꢜen nông hꢙ
Nguyên liꢄu
Tách hꢃt
Phơi
Tiêu ꢌen
Loꢃi bꢤ tꢃp chꢇt
ꢜóng bao
Bꢋo quꢋn
2 . 3 C h ꢕ b i ꢕ n v à b ꢁ o q u ꢁ n t i ê u t r ꢠ n g q u y m ô n ô n g
h ꢙ
2.3.1. Chꢕ biꢕn tiêu trꢠng thꢞ công tꢡ tiêu chín
Cách chꢆ biꢆn tiêu trꢏng thꢙ công là ꢌꢡ tiêu chín già, chùm trái có hơn 50%
trái chín ꢌꢤ mꢊi hái, ꢌem ꢙ 2 - 3 ngày ꢌêm sau ꢌó tách hꢃt, bꢤ vào bao ꢌem
ngâm ꢎ giòng nưꢊc chꢋy, hay trong bꢡ ngâm có thay nưꢊc hàng ngày. Ngâm
tꢔ 7 - 10 ngày cho ꢌꢆn khi vꢤ nát rꢉi, cho vào rꢧ hay máy xát kꢦ sau ꢌó ꢌãi hꢆt
vꢤ và phơi 1 - 2 nꢏng trên nong, nia ꢌꢆn khi hꢃt có ꢌꢁ ꢈm 12 - 13% là có thꢡ
ꢌem bꢋo quꢋn và tiêu thꢖ. Chꢆ biꢆn thꢙ công thưꢉng vꢊi sꢚ lưꢍng ít vì phꢋi lꢒa
tꢔng chùm trái rꢇt mꢇt công khi thu hoꢃch, tuy vꢥy chꢇt lưꢍng cao và rꢇt ꢌưꢍc
ưa chuꢁng.
2.3.2. Chꢕ biꢕn tiêu trꢠng bán công nghiꢋp tꢡ tiêu ꢜen
ꢜiꢓu tra ꢎ các vùng sꢋn xuꢇt tiêu hiꢄn nay cho thꢇy mꢁt sꢚ nông hꢁ trꢀng
tiêu cꢟng chꢆ biꢆn tiêu trꢏng tꢔ tiêu ꢌen cꢙa gia ꢌình, nhưng cꢟng có nhiꢓu
nông hꢁ thu gom thêm tiêu ꢌen tꢔ các hꢁ khác ꢌꢡ chꢆ biꢆn tiêu trꢏng. Phương
pháp chꢆ biꢆn tiêu trꢏng quy mô nông hꢁ khá ꢌơn giꢋn. Quy trình như sau:
Chꢐn loꢃi tiêu ꢌen có dung trꢐng>550g/lít ꢌem chꢆ biꢆn tiêu trꢏng. Tiêu
ꢌen ꢌưꢍc quꢃt kꢦ ꢌꢡ loꢃi các hꢃt nhꢯ. Tiêu hꢃt nꢬng ꢌưꢍc cho và các bao rꢀi
ngâm trong các bꢡ xây tꢔ 7-8 ngày. Hai ba ngày thay nưꢊc mꢁt lꢑn hoꢬc không
thay nưꢊc cho ꢌꢆn khi thꢚi mꢟn võ hꢃt tiêu, ꢌem ra xay xát ꢌꢡ bóc vꢤ hꢃt rꢀi ꢌãi
sꢃch. Hꢃt tiêu sau khi ꢌãi sꢃch vꢤ có màu vàng ngà. Theo yêu cꢑu cꢙa thꢅ
trưꢉng ngưꢉi ta có thꢡ làm trꢏng bꢩng cách ngâm trong H202 nꢀng ꢌꢁ 2% trong
vòng 30 phút ꢌꢡ oxy hoá chꢇt hꢂu cơ và chꢇt màu. Sau khi làm trꢏng tiꢆn hành
phơi trên sân có lót bꢃt, ꢌꢄm hoꢬc sꢇy hꢃt tiêu ꢎ nhiꢄt ꢌꢁ 50-60 0C trong nhiꢓu
giꢉ liên tꢖc ꢌꢡ hꢃt ꢌꢃt ꢌꢁ ꢈm 12%.
11
Vꢊi cách chꢆ biꢆn này chꢏc chꢏn chꢇt lưꢍng tiêu trꢏng không ꢌưꢍc cao và
không ꢌꢀng ꢌꢓu. Ngoài ra còn có vꢇn ꢌꢓ ô nhiꢮm môi trưꢉng xꢋy ra trong vùng, mùi
hôi thꢚi tꢔ các bꢡ ngâm tiêu bꢚc lên nꢀng nꢬc. Các nông hꢁ cꢟng như cơ sꢎ chꢆ
biꢆn nhꢤ không chú ý ꢌꢆn vꢇn ꢌꢓ tiêu thoát nưꢊc thꢋi, gây ô nhiꢮm mùi môi trưꢉng
trong vùng.
Theo kꢆt quꢋ ꢌiꢓu tra ꢎ vùng tiêu Gia Lai và ꢜꢀng Nai và Bà Rꢅa-Vꢟng
Tàu, giá trꢅ mꢁt tꢇn tiêu ꢌen loꢃi tꢚt sau khi ꢌưꢍc chꢆ biꢆn thành tiêu trꢏng tꢗng
lên 5-6 triꢄu ꢌꢀng. Viꢄc ꢌꢑu tư cơ sꢎ vꢥt chꢇt ꢌꢡ chꢆ biꢆn tiêu trꢏng bao gꢀm
bꢡ ngâm và máy xát vꢤ tiêu không cao, chꢘ vào khoꢋng 12-15 triꢄu ꢌꢀng. Nꢆu
có nguꢀn nguyên liꢄu liên tꢖc mꢧi ngày có thꢡ chꢆ biꢆn ꢌưꢍc tꢔ 800-1000kg
tiêu ꢌen thành tiêu trꢏng. Chꢆ biꢆn tiêu ꢌen thành tiêu trꢏng giúp các nông hꢁ
tꢗng thu nhꢥp, tuy vꢥy do chưa chú ý ꢌꢆn vꢇn ꢌꢓ môi trưꢉng, tꢃi các vùng chꢆ
biꢆn tiêu trꢏng thưꢉng xꢋy ra tình trꢃng ô nhiꢡm môi trưꢉng do mùi hôi thꢚi bꢚc
lên tꢔ các bꢡ ngâm tiêu, nưꢊc rꢪa tiêu trꢏng trong quá trình chꢆ biꢆn.
Tương tꢒ như bꢋo quꢋn tiêu ꢌen, tiêu trꢏng sau khi phơi hoꢬc sꢇy khô
ꢌꢆn ꢌꢁ ꢈm 12-13% ꢌưꢍc ꢌưa và cꢇt giꢂ chꢉ tiêu thꢖ. ꢜóng bao 2 lꢊp, lꢊp ni
lông bên trong và bao gai, sꢍi bên ngoài. Lꢊp ni lông giúp tiêu chꢚng hút ꢈm trꢎ
lꢃi tꢃo ꢌiꢓu kiꢄn cho nꢇm mꢚc phát triꢡn làm giꢋm chꢇt lưꢍng tiêu ꢌen. Các bao
tiêu khoꢋng 50kg, ꢌưꢍc tꢀn trꢂ ꢎ kho mát, thoáng, khô ráo. Thꢉi gian bꢋo quꢋn
tiêu trꢏng ꢎ các nông hꢁ không lâu vì các nông hꢁ thưꢉng chꢆ biꢆn tiêu trꢏng
theo ꢌơn ꢌꢬt hàng cꢙa các nhà thu mua xuꢇt khꢈu.
Máy xát vꢒ hꢓt tiêu sau khi ngâm ꢈ
H3: Bꢏ ngâm tiêu ꢇen nguyên liꢁu
12
Tóm tꢏt qui trình chꢆ biꢆn tiêu trꢏng
Nguyên liꢁu
Quꢓt tiêu nhꢙ ꢇꢏ
Ngâm trong nꢉꢊc cho
tiêu ꢇen loꢓi tꢘt
lꢅy tiêu chꢌc, nꢚng
nát mꢈn vꢒ tiêu ꢇen
ꢛóng bao
Bꢔo quꢔn
Phơi hoꢚc
sꢅy khô
Xát vꢒ tiêu ꢇen và
rꢗa sꢓch
2 . 4 . C ô n g n g h ꢋ c h ꢕ b i ꢕ n t i ê u ꢜ e n , t i ê u t r ꢠ n g x u ꢆ t
k h ꢝ u
2.4.1. Tiêu ꢜen
Nguyên liꢁu ꢇꢏ chꢑ biꢑn tiêu ꢇen xuꢅt khꢆu là tiêu ꢇen ꢇꢉꢐc thu mua trong sꢔn
xuꢅt. Mꢕc tiêu cꢈa công nghꢁ chꢑ biꢑn là hoàn thiꢁn sꢔn phꢆm, nâng cao giá trꢃ chꢅt
lꢉꢐng sꢔn phꢆm, an toàn vꢖ chꢅt lꢉꢐng khi kéo dài thꢍi gian tꢀn trꢗ và sꢗ dꢕng.
13
SƠ ꢅꢑ CÔNG NGHꢓ CHꢏ BIꢏN HꢢT TIÊU ꢅEN
Nguyên liꢁu
Tꢓp chꢅt lꢊn > Þ 6,5mm
Bꢕi
Tꢓp chꢅt nhꢒ < Þ 1mm
Sàng tꢓp chꢅt
Phꢕ phꢆm Þ 1-2,5mm
Trꢘng phân loꢓi theo kích thꢉꢊc
Þ 2,5 - 4,5mm
Þ 4,5 – 4,9mm
Þ 4,9 - 5,5mm
> Þ 5,5mm
Sàng ꢇá
ꢛá
Sàng ꢇá
Hꢓt nhꢙ, biꢑn dꢓng
Catator
Phân loꢓi tꢜ trꢝng xoꢌn ꢘc
Xꢗ lý vi sinh
Phân loꢓi tꢜ trꢝng
xoꢌn ꢘc
Hꢓt nhꢙ, biꢑn dꢓng
Tháp sꢅy
Thùng làm nguꢂi
Catador
Hꢓt nhꢙ, biꢑn dꢓng
Phân loꢓi tꢜ trꢝng xoꢌn
ꢘc
Phân loꢓi tꢜ trꢝng xoꢌn
ꢘc
Hꢓt nhꢙ, biꢑn dꢓng
Bꢂ tách tꢞ
Thùng chꢟa
Cân-May bao
14
15
2.4.2. Tiêu trꢠng
Tương tꢒ như chꢆ biꢆn tiêu trꢏng bán công nghiꢄp nhưng ꢎ quy mô lꢊn,
công nghiꢄp hơn ꢎ các công ꢌoꢃn ngâm ꢙ, xꢪ lý an toàn thꢒc phꢈm, sꢇy và cꢋ
xꢪ lý nưꢊc thꢋi chꢆ biꢆn.
ꢜꢡ giꢋm nhꢯ vꢇn ꢌꢓ ô nhiꢮm nưꢊc thꢋi do chꢆ biꢆn, nhiꢓu nhà máy bên
cꢃnh viꢄc mua tiêu ꢌen loꢃi tꢚt ꢌꢡ chꢆ biꢆn tiêu trꢏng còn thu mua tiêu sꢐ ꢌã
qua chꢆ biꢆn bán thꢙ công cꢙa nông dân, vꢓ gia công thêm khâu làm trꢏng, sꢇy
và ꢌóng bao bì ꢌꢃt tiêu chuꢈn xuꢇt khꢈu.
SƠ ꢅꢑ CÔNG NGHꢓ CHꢏ BIꢏN HꢢT TIÊU TRꢣNG
Tiêu ꢇen
Tiêu không ꢇꢈ tiêu chuꢆn
Bán theo dꢓng thꢟ phꢆm
Lꢠa chꢝn
Tiêu ꢇꢈ tiêu chuꢆn
Ngâm nꢉꢊc
Phꢘi trꢂn chꢑ phꢆm
Biovina
Lên men
Tách vꢒ
Sꢅy
Tiêu sꢝ
ꢨ Viꢄt Nam có các công ty nưꢊc ngoài, công ty liên doanh vꢊi nưꢊc
ngoài và các công ty tư nhân trong nưꢊc như Harris Preman, Vina Hariss, Man-
Spice Viet Nam, Công ty Trưꢉng Lꢁc, Maseco, Tꢇn Hưng, Agrexport HCM,
16
Itimex HCM ꢌã ꢌꢑu tư dây chuyꢓn chꢆ biꢆn hiꢄn ꢌꢃi, chꢆ biꢆn tiêu sꢃch theo
phương pháp hꢇp sꢇy bꢩng hơi nưꢊc, xꢪ lý vi sinh. Sꢋn phꢈm tiêu ꢌꢃt tiêu
chuꢈn cao vꢓ vꢄ sinh an toàn thꢒc phꢈm.
Mꢁt sꢚ các công ty như Thꢃnh Lꢁc, Itimex Bình Dương, Olam…. ꢌã bưꢊc
ꢌꢑu chꢆ biꢆn tiêu bꢁt sꢃch ꢌóng hꢁp bán lꢰ, tương lai hưꢊng tꢊi xuꢇt khꢈu loꢃi
sꢋn phꢈm này ꢌꢡ có thêm giá trꢅ gia tꢗng tꢔ sꢋn phꢈm hꢀ tiêu.
Nhìn chung công nghꢄ chꢆ biꢆn hꢀ tiêu cꢙa Viꢄt Nam ngày càng vꢂng
mꢃnh, có thꢡ ꢌáp ꢠng mꢐi yêu cꢑu cꢙa khách hàng
3 . T I Ê U C H U ꢐ N C H ꢍ T L U ꢤ N G H ꢑ T I Ê U X U ꢍ T K H ꢐ U
3 . 1 . T i ê u c h u ꢝ n h ꢄ t i ê u V i ꢋ t N a m
Trưꢊc nꢗm 2003 Viꢄt Nam có TCVN 5837-1994. Nꢗm 2002, Tꢞng cꢖc
Tiêu chuꢈn ꢜo lưꢉng Chꢇt lưꢍng kꢆt hꢍp vꢊi các thành viên cꢙa Hiꢄp hꢁi Hꢀ
tiêu ꢌã kꢅp thưꢉi xây dꢖng và ban hành bꢁ tiêu chuꢈn chꢇt lưꢍng hꢀ tiêu Viꢄt
Nam bao gꢀm:
TCVN 7036-2002 Tiêu ꢌen
TCVN 7037-2002 Tiêu trꢏng
Bꢁ tiêu chuꢈn này yêu cꢑu chꢬt chꢫ hơn vꢓ chꢇt lưꢍng cꢋ sꢋn phꢈm tiêu
sơ chꢆ (SP) và tiêu chꢆ biꢆn (P) so vꢊi bꢁ tiêu chuꢈn TCVN 5837-1994
Bꢁng 2: Các chꢥ tiêu lý hꢦc và hóa hꢦc cꢞa tiêu ꢜen
Chꢘ tiêu
NP
ꢱ13
P
ꢱ12,5
600,0
ꢱ 0,2
ꢱ2
ꢜꢁ ꢈm (% khꢚi lưꢍng)
Dung trꢐng (g/lít)
450-600
0,2-1
2-18
2-4
Tꢃp chꢇt (% khꢚi lưꢍng)
Hꢃt lép (% khꢚi lưꢍng)
Hꢃt vꢢ và hꢃt nhꢤ (% khꢚi lưꢍng)
Tro tꢞng sꢚ (% khꢚi lưꢍng khô)
Chꢇt chiꢆt ete không bay hơi (% khꢚi lưꢍng
khô)
1
ꢱ7
ꢱ6
6
6
Tinh dꢑu bay hơi (ml/100g khꢚi lưꢍng khô)
Piperine (% khꢚi lưꢍng khô)
ꢲ2,0
ꢲ4,0
ꢲ2,0
ꢲ4,0
17
Bꢁng 3: Các chꢥ tiêu vi sinh và vꢋ sinh thꢀc phꢝm cꢞa tiêu ꢜen
Chꢘ tiêu
NP
-
P
-
Total of aerobic Plate Count (cfu/g,
maximum)
Coliform (cfu/g, maximum)
Ecoli (MPN/g, maximum)
Salmonella (detection/25g)
-
-
-
-
102
0
Nil
-
Mould & Yeast
(cfu/g, maximum)
S. aureus (cfu/g, maximum)
Insect (whole)
-
Nil
-
102
Nil
-
Mammalian excreta (mg/lb)
Other excreta (mg/lb)
-
-
Disease berries, insects (% weight)
Moudy (% weight)
-
-
Nil
Nil
SP : Semi-Procesed
P : Procesed
Thꢒc tꢆ tiêu chuꢈn này vꢣn chưa ꢌưꢍc áp dꢖng phꢞ biꢆn cho xuꢇt khꢈu
tiêu cꢙa Viꢄt Nam hiên nay.
3 . 2 . C á c t i ê u c h u ꢝ n c h ꢆ t l ư ꢇ n g t i ê u x u ꢆ t k h ꢝ u h i ꢋ n
n a y
Tiêu xuꢇt khꢈu cꢙa Viꢄt Nam hꢑu hꢆt ꢎ dꢃng nguyên liꢄu, chꢘ dꢒa vào
mꢁt sꢚ các chꢘ tiêu cơ bꢋn vꢓ ꢈm ꢌꢁ và tꢃp chꢇt theo thꢤa thuꢥn trong các hꢍp
ꢌꢀng mua bán và thư tín dꢖng.
- Tiêu chuꢝn FAQ (Fair Acceptable Quality):
Thưꢉng xuꢇt khꢈu các loꢃi sau:
+ Tiêu ꢌen FAQ 550g/lít: Dung trꢐng: 550g/lít; ꢜꢁ ꢈm:12,5%; Tap chꢇt:0,5%;
Không có sâu mꢐt, nꢇm mꢚc.
+ Tiêu ꢌen FAQ 500g/lít: Dung trꢐng: 500g/lít; ꢜꢁ ꢈm:13%; Tap chꢇt:1%;
Không có sâu mꢐt, nꢇm mꢚc.
- Tiêu chuꢝn ASTA (American Standards Trade Association)
18
+ Dung trꢐng: 570g/lít cho tiêu ꢌen và 630g/lít cho tiêu trꢏng
+ ꢜꢁ ꢈm: ꢱ 12,5%
+ Tꢃp chꢇt: ꢱ 1%
+ Hꢃt nhꢯ: ꢱ 2%
+ Hꢃt mꢚc: ꢱ 1%
+ Chꢇt thꢋi ꢌꢁng vꢥt: ꢱ 1mg/lb (454g)
+ Chꢇt thꢋi khác: ꢱ 5mg/lb
+ Sâu mꢐt: ꢱ 2 con/lb
+ Salmonella: Không có
+ Cꢢ hꢃt trên sàng ꢳ 5mm: 100% + Tiêu ꢌưꢍc làm sꢃch bꢩng hơi nưꢊc
nóng
Ngoài ra mꢁt sꢚ các thꢅ trưꢉng các nưꢊc Châu Âu và Trung ꢜông còn
yêu cꢑu thêm chꢘ tiêu an toàn thꢒc phꢈm rꢇt cao, yêu cꢑu không có kim loꢃi
nꢬng như chì, Arsenic, Cadmium, không có vi khuꢈn E-coli, chꢇt phóng xꢃ
v.v….
Hơn 95 % sꢋn lưꢍng tiêu cꢙa Viꢄt Nam hiꢄn nay ꢌưꢍc xuꢇt khꢈu theo
tiêu chuꢈn FAQ, có dung trꢐng tꢔ 500-550g/lít, ꢌꢁ ꢈm tꢔ 13 -13,5% và tꢃp chꢇt
tꢔ 0,5 -1%. Lưꢍng xuꢇt khꢈu theo tiêu chuꢈn ASTA chiꢆm tꢕ lꢄ không ꢌáng
kꢡ.
3 . 3 . T i ê u c h u ꢝ n t i ê u c ꢞ a I P C ( I n t e r n a t i o n a l
P e p p e r C o m m u n i t y )
IPC has specified two grade each for whole black pepper and whole white
pepper as followed (Phꢖ lꢖc ꢌính kèm).
4 . K Ê N H T H ꢧ Ơ N G M ꢢ I H ꢑ T I Ê U
Cꢟng như tꢇt cꢋ các nưꢊc sꢋn xuꢇt hꢀ tiêu chính trên thꢆ giꢊi, Viꢄt Nam
xuꢇt khꢈu mꢁt lưꢍng lꢊn sꢋn phꢈm hꢀ tiêu, sꢋn lưꢍng nꢁi tiêu không ꢌáng kꢡ.
Hꢩng nꢗm nưꢊc ta xuꢇt khꢈu khoꢋng hơn 95% sꢋn lưꢍng hꢀ tiêu sꢋn xuꢇt
ꢌưꢍc.
4 . 1 . K ê n h t h ư ơ n g m ꢊ i t r o n g n ư ꢖ c
Mꢁt ꢌꢬc ꢌiꢡm chung cho các vùng trꢀng tiêu trong cꢋ nưꢊc là phꢑn lꢊn
hꢁ trꢀng tiêu thưꢉng bán sꢋn phꢈm trong vòng hai ꢌꢆn ba tháng sau khi thu
hoꢃch. Lý do chính khiꢆn hꢁ trꢀng tiêu không tꢀn trꢂ sꢋn phꢈm lâu mꢁt phꢑn do
cꢑn tiꢓn cho sinh hoꢃt gia ꢌình, trang trꢋi nꢍ nꢑn ꢌã ꢌꢑu tư cho cây hꢀ tiêu vꢖ
vꢔa qua, chuꢈn bꢅ vꢚn ꢌꢡ ꢌꢑu tư vꢖ kꢆ tiꢆp, phꢑn khác do nông hꢁ không có
19
Tải về để xem bản đầy đủ
43 trang
04/04/2022
4660
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Báo cáo Đánh giá chất lượng và thị trường hồ tiêu tại Việt Nam", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- bao_cao_danh_gia_chat_luong_va_thi_truong_ho_tieu_tai_viet_n.pdf
