Bài thuyết trình Tìm hiểu quá trình phơi khô
Bộ Công Thương
Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM
Khoa Thủy Sản
ĐỀ TÀI
TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH PHƠI KHÔ
GVHD: NGUYỄN THỊ PHƯỢN
NHÓM: 4
DANH SÁCH NHÓM
1. Phạm Hồng Thơ
2006140
2006140
2006140
2006140
2. Đoàng Thị Lâm
3. Lê Thị Huỳnh Như
4. Phạm Ngọc Mi
PHẦN
• TỔNG QUAN
1
• CÁC PHƯƠNG PHÁP
PHẦN
PHƠI KHÔ THỦY
SẢN
2
• CÁC YẾU TỐ ẢNH
PHẦN
HƯỞNG ĐẾN QUÁ
TRÌNH PHƠI KHÔ
THỦY SẢN
3
Tổng quan về năng
lượng mặt trời
Năng lượng bức xạ
mặt trời
Các thành phần của
bức xạ mặt trời
NĂNG LƯỢNG BỨC XẠ MẶT TRỜI
• Mặt trời là là một khối hình cầu, có đường kính
1.392x106 Km.
• Năng lượng của mặt trời chủ yếu tập trung ở vùng
trung tâm có bán kính 0,23R, chiếm 15% thể tích,
40% khối lượng nhưng năng lượng chiếm tới
90%.
•Năng lượng mặt trời phát ra trong một năm
tương đương với đốt 400,000 tỷ tấn than đá. Trái
đất của chúng ta chỉ nhận được 0.05% của tổng
năng lượng đó.
NĂNG LƯỢNG BỨC XẠ MẶT TRỜI
•Năng lượng mặt trời
phát ra dưới dạng
sóng điện từvà truyền
qua chân không nên
không bị suy giảm.
Nó chỉ bị yếu đi khi đi
qua vùng khí quyển
bao bọc quanh trái
đất.
CÁC THÀNH PHẦN CỦA BỨC XẠ MẶT
TRỜI
Bức xạ mặt trời phát ra là những chùm tia truyền
thẳng về mọi phía trong không gian.
Tổng quan về
nguyên liệu khô
thủy sản
Các phương pháp
Phân loại sản
phẩm khô
tách ẩm từ
nguyên liệu
Phương pháp hóa
học
Phương pháp cơ
học
Phương pháp vật
lý
SP Khô sống
SP Khô chín
SP Khô mặn
CÁC PHƯƠNG
PHÁP PHƠI
KHÔ THỦY
SẢN
PHƯƠNG PHÁP PHƯƠNG PHÁP
PHƠI TREO
PHƠI GIÀN
Phương pháp phơi treo
Cách thức phơi
• Người ta làm những giá phơi để treo nguyên
liệu lên, độ cao của giá không quá 2m gây khó
khăn cho thao tác.
Phương pháp phơi treo
Đối tượng áp dụng
Các loại thủy sản như cá, mực..... có kích thước lớn
để nguyên con hay mổ xẻ.
Ưu nhược điểm của phương pháp
• Ưu điểm:
Thông gió tốt
Tận dụng được diện tích sân phơi
Không tốn thời gian đảo trộn sản phẩm
• Nhược điểm:
Tốn thời gian thu gom sản phẩm
Dễ bẩn do bụi.
Phương pháp phơi giàn
Cách thức phơi
Dàn phơi được làm bằng tre, gỗ hoặc kim loại
(inox). Dàn có chiều cao từ 0.8 – 1m so với nến
sân phơi, đảm bảo thông thoáng hợp vệ sinh và
dễ thao tác.
Phương pháp phơi giàn
Đối tượng áp dụng
Các loại cá, tôm, mực......có kích thước vừa và nhỏ
Ưu nhược điểm của phương pháp
• Ưu điểm:
Phơi được một khối lượng lớn
Dễ thực hiện thao tác đơn giản
Dễ thu gom sản phẩm
• Nhược điểm:
Chiếm diện tích lớn
Tốn thời gian và nhân công để đảo mặt nguyên liệu
Năng suất không cao do thời gian phơi lâu
16 trang
04/04/2022
6480
Bạn đang xem tài liệu "Bài thuyết trình Tìm hiểu quá trình phơi khô", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- bai_thuyet_trinh_tim_hieu_qua_trinh_phoi_kho.pptx
