Tiểu luận Nghiên cứu một số loài cá nước mặn ở Việt Nam
TRƯỜNG ĐẠI HỌC
CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
-------
MÔN:
NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN VÀ CÔNG NGHỆ
ĐỀ TÀI:
NGHIÊN CỨU VỀ MỘT SỐ LOÀI CÁ
NƯỚC MẶN
GVHD: NGUYỄN THỊ NGỌC HOÀI
Nhóm: 2
Thứ 5 tiết 5,6
Tp.HCM, ngày 8 tháng 3 năm 2016
DANH SÁCH NHÓM VÀ KẾ HOẠCH PHÂN
CÔNG LÀM VIỆC
-------
Nhóm : 2
Buổi: Thứ 5_tiết 5,6
Đề tài:
NGHIÊN CỨU VỀ MỘT SỐ LOÀI CÁ
NƯỚC MẶN
Tên
Công việc
Mức độ hoàn
MSSV
thành
Thái Thị mộng Liễu
Nguyễn Thị Thanh
2006140154
Cá ngừ, cá hồng, tổng
hợp word, powerpoint
Cá ngừ, cá hồng, tổng
hợp word, powerpoint
Cá trích, cá thu, cá mập
Cá mối, cá khế
2006140301
Lý Thị Hải Hậu
Phan Võ Thiên Trang
Đàm Thị Nhâm
2006140089
2006140361
2006140219
Cá bò, cá phèn
Nguyễn Thị Thu Ngân 2006140197
Cá chim, cá khế
LỜI MỞ ĐẦU
Việt Nam có bờ biển dài gần 3260km, phía Bắc có Vịnh Bắc Bộ, phía
Nam có Vịnh Thái Lan. Vùng biển của ta thuộc nhiệt đới gió mùa nên nguồn
nguyên liệu đa dạng, ước tính sơ bộ, biển Việt Nam có khoảng 2000 loài cá. Ở
biển Việt Nam có các dòng hải lưu góp phần vận chuyển thức ăn, nơi gặp nhau
của những dòng hải lưu thường xuất hiện các loài nguyên liệu quý. Hệ thống
sông bắt nguồn sâu trong lục địa đổ ra biển mang theo hàng chục tỷ tấn thức
ăn/năm ra biển, là nguồn dinh dưỡng quý cho thủy sản Việt Nam. Vì vậy, nguồn
lợi thủy sản Việt Nam rất phong phú. Và việc đánh bắt thủy sản hàng năm đem
lại nguồn lợi rất lớn cho nền kinh tế Việt Nam, đặc biệt là các loài cá biển. Đó
là lí do nhóm chúng tôi chọn đề tài” Nghiên cứu một số loài cá nước mặn ở
Việt Nam”.
I.
HỌ CÁ NGỪ
1. Đặc điểm nhận dạng
- Thân hình thoi, hơi dẹp, đầu hơi nhọn.
2. Một số loại thường gặp
2.1.
Cá ngừ ồ
- Tên tiếng Anh: Bullet tuna
- Tên khoa học: Auxis rochei
- Phân bố: Vùng biển miền Trung
- Đặc điểm nhận dạng: Cá ngừ ồ là một loài cá
tương đối nhỏ và mảnh mai. Nó có một vây
lưng hình tam giác được tách ra từ các vây
lưng thứ hai. Vây ngực và vây hậu môn tương đối nhỏ.
2.2.
Cá ngừ chù
- Tên tiếng Anh: Frigate mackerel
- Tên khoa học: Auxis thazard
- Phân bố: Chủ yếu ở vùng biển miền
Trung, Đông và Tây Nam Bộ
- Đặc điểm nhận dạng: Cá có hai vây lưng
cách xa nhau. Sau vây lưng thứ hai có 8
vây phụ. Sau vây hậu môn có 7 vây phụ.
Màu đen nhạt, phần đầu đen thẫm. Có
nhiều sọc chéo màu đen ở phần thân. Thân màu xám đen, phía đầu màu
đen hơn. Bụng màu sáng, vây ngực và vây bụng màu hơi hồng, gốc có
màu đen.
2.3.
Cá ngừ chấm
- Tên tiếng Anh: Eastern little tuna
- Tên khoa học: Euthynnus affinis
- Phân bố: Chủ yếu bắt gặp ở vùng
biển miền Trung và Nam Bộ
- Đặc điểm nhận dạng: Các tia vây ở
phần trước của vây lưng thứ nhất cao
hơn các tia vây ở giữa. Vây ngực
ngắn không đạt tới giữa vây lưng. Thân không vảy, trừ phần giáp ngực và
đường bên. Lưng màu xanh sẫm, các vảy màu đen phức tạp. Bụng màu
sáng bạc.
2.4.
- Tên tiếng Anh: Longtail tuna
- Têng khoa học: Thunnus
tonggol (Bleeker)
Cá ngừ bò
- Phân bố: ở vịnh Bắc bộ, Trung
bộ, Tây Nam bộ
- Đặc điểm nhận dạng: Đầu to vừa
mõm nhọn, khoảng cách giữa hai mắt rộng, vây ngực dài, đầu mút của nó
có thể kéo dài ra khỏi điểm của vây lưng thứ hai. Thân có vảy tròn nhỏ,
vảy ở vùng ngực lớn hình thành một vùng giáp cứng, thân không có vân
và chấm, có màu xanh sẫm, bụng màu hơi nhạt.
2.5.
Cá ngừ sọc dưa
- Tên tiếng Anh: Striped tuna
- Tên khoa học: Sarda orientalis
- Phân bố: Vịnh Bắc bộ, vùng biển miền
Trung
- Đặc điểm nhận dạng: Đầu nhọn, miệng
hơi xiên, thân không phủ vẩy trừ phần
giáp ngực, lưng màu xanh thẫm, bụng
màu trắng bạc, các viền vây lưng, bụng,
ngực có màu bạc trắng, lườn bụng có 3-5 sọc đen to gần song song với
nhau. Là loài cá nhỏ, đi thành đàn với mật độ lớn ở vùng khơi, đôi khi vào
gầ bờ để kiếm ăn
2.6.
Cá ngừ vằn
- Tên tiếng Anh: Skipjack tuna
- Tên khoa học: Katsuwonus
pelamis
- Phân bố: Chủ yếu ở vùng biển
miền Trung, vùng biển khơi bắt
gặp nhiều hơn vùng biển ven
bờ.
Đặc điểm nhận dạng: Lưng màu
xanh thẫm, bụng màu trắng bạc, các viền vây lưng, bụng, ngực có màu bạc
trắng, dọc theo lườn bụng có 3-5 sọc đen to gần song song với nhau. Chiều
dài trung bình 36-60cm, khối lượng 1-6kg, con lớn nhất 25kg
2.7.
Cá ngừ vi vàng
- Tên tiếng Anh: Yellowfin
tuna
- Tên khoa học: Thunnus
albacares
- Phân bố: Chủ yếu ở vùng
biển xa bờ miền Trung và
Đông Nam bộ
- Đặc điểm nhận dạng: Vây
lưng thứ hai và vây hậu môn
có màu vàng sáng, các vây này cũng như các vây ngực đều rất dài. Cơ thể
của nó có màu xanh kim loại sẫm, đổi thành màu bạc ở phần bụng. Cá có
khoảng 20 vạch theo chiều dọc. Nó có thể dài tới 239cm và cân nặng tới
200kg
2.8.
Cá ngừ mắt to
- Tên tiếng Anh:
Bigeye tuna
- Tên khoa học:
Thunnus obesus
- Phân bố: Ở vùng biển
xa bờ miền Trung và
Đông Nam bộ
- Đặc điểm nhận dạng: Vảy trên thân rất nhỏ. Mắt to và rất bổ dưỡng. Lưng
màu xanh sẫm ánh kim loại. Nửa thân dưới và bụng màu trắng nhạt. Vây
lưng thứ nhất màu vàng sẫm, vây lưng thứ hai và vây hậu môn màu vàng
nhạt, vây phụ màu vàng tươi có viền đen.
3. Đặc điểm sinh lý
- Cá ngừ là loại cá sống ở tầng nổi và tầng giữa, là loại cá nhiệt đới điển
hình. Cá ngừ thích sống ở vùng biển nước trong có độ muối cao, nhiệt độ
thích hợp từ 210C đến 310C.
- Kích thước khai thác là 300÷600 mm.
- Cá ngừ là loài cá sống từng đàn, chúng đi xa có khả năng di chuyển theo
mùa vụ trên những chặn đường rất dài hàng nghìn cây số và rất nhạy cảm
với điều kiện bên ngoài.
- Sự trưởng thành của cá ngừ phân bố đều trong cả năm.
4. Mùa vụ
- Mùa vụ chính là mùa xuân và mùa hè
5. Khả năng chế biến
- Cá ngừ dùng để: ăn tươi, lạnh đông, đóng hộp, hun khói….
Cá ngừ đóng hộp
Cá ngừ hun khói
Cá ngừ đông lạnh
6. Công trình nghiên cứu
- Nghiên cứu về quy trình cá ngừ hun khói:
Cá ngừ xử lý luộc cá trong 90 phút (bỏ da và xương) hun
khói ở nhiệt độ 900C đến 1000C từ 8 đến 12 lần, mỗi lần 1h trong
thời gian 25 ngày sấy đến độ ẩm đạt 25%.
II.
HỌ CÁ TRÁC
- Tên tiếng anh: rudder- fish
- Tên khoa học: Priacanthidae
1. Đặc điểm nhận dạng
- Thường có mắt to, màu đỏ tươi, nhưng một vài loài có bề ngoài màu
trắng bạc, màu nâu tối hoặc đen. Phần lớn các loài có chiều dài tổng cộng
tối đa khoảng 30 cm.
2. Các loại thường gặp
2.1.
Cá trác đuôi dài
- Tên tiếng anh: Purple spotted
bigeye
- Tên khoa học: Pryacanthus
tayenus
- Đặc điểm nhận dạng: Thân hình
bầu dục, hơi dài, màu đỏ, vây màu
ánh hồng, vây chậu với các đốm
nhỏ màu mực đen. Chiều dài khai
thác 140-200mm.
2.2.
Cá trác ngắn
- Tên khoa học: Plectorynchus
macracanthus
- Tên tiếng anh: Red bigeye
- Đặc điểm nhận dạng: Thân dài,
thô, dẹp bên, đầu lớn, cao, nhìn
ngang có dạng tròn, dẹt bên, trên
vây lưng, vây hậu môn và vây
bụng có nhiều chấm nhỏ có màu
vàng. Kích thước khai thác: 150-
190mm.
3. Đặc điểm sinh lý
- Ăn thịt và sống về đêm, chúng có xu hướng sống gần đá trồi lên và các
rạng san hô. Một vài loài sống ngoài biến khơi và nhiều loài được tìm
thấy ở vùng nước tương đối sâu, vùng nước gần đáy ở biển nhiệt đới và á
nhiệt đới
4. Mùa vụ
- Rải rác quanh năm
- Ở Việt Nam phân bố ở vịnh Bắc Bộ, Trung Bộ và Nam Bộ, Cần Giờ
(TP.HCM)
5. Khả năng chế biến
- Họ cá trác có cơ thịt vững chắc, dùng để ăn tươi, phơi khô, thức ăn gia vị,
lạnh đông.
Cá trác tẩm gia vị nướng cán
Bánh canh cá trác
III. HỌ CÁ LIỆT
- Tên tiếng anh: Ponyfish
- Tên khoa học: Leiognathidae Equulus
1.
2.
Đặc điểm nhận dạng
- Họ cá liệt có hình bầu dục ngắn, thân rất dẹt, cơ thể màu sáng vây lưng
không màu, trong suốt, vây hậu môn màu vàng lợt, kích thước 5-15cm
Các loại thường gặp
Cá liệt lớn
Cá liệt xanh
Cá liệt ngang
Cá liệt sứa
Cá liệt bầu
Cá liệt búa
3.
Đặc điểm sinh lý
- Sống trong các vùng nước nông duyên hải và các thủy triều, nơi chúng
kiếm ăn là các loài động vật không xương sống, sinh sống ở đáy.
4.
5.
Mùa vụ
- Chừng tháng 3 đến tháng 6
Khả năng chế biến
- Thường dùng ở dạng tươi, phơi khô, có giá trị kinh tế thấp
Canh chua cá liệt
Canh ngót cá liệt
IV. HỌ CÁ THU
- Tên khoa học: Cybiidae
- Tên tiếng anh: Mackerel
Đặc điểm nhận dạng
1.
- Có hình thon dài, mình dẹt hai bên, có màu xanh sáng bạc đến xanh đen,
có da mỏng, trơn và không vảy.
2.
Các loại thường gặp
2.1.
Cá thu vạch
- Tên tiếng anh: Spanish Mackerel
- Trên thân có phân bố một số vạch thẳng
đứng màu xanh đen.
2.2.
Cá thu Ngàng
- Tên tiếng anh: Wahoo
- Cá Thu Ngàng có màu xanh lá, lưng óng
ánh màu xanh da trời nhạt, màu trắng bạc
hai bên thân,có nhiều vạch trắng trên thân.
2.3.
Cá thu đao
- Tên tiếng anh: Pacific
Saury
- Thân có màu trắng-xanh
lục nhạt, mỏ màu đen, có 3
sọc hẹp chạy dài theo thân
mảu xậm hơn. Bụng màu bạc nhạt. Các vây màu trắng, vây đuôi có rìa
màu đen.
2.4.
Cá thu chấm
- Mùa vụ và phân
bố: Ở Việt Nam, cá Thu
chấm được khai thác quanh
năm ở vùng Vịnh Bắc Bộ,
vùng biển Trung Bộ và Đông & Tây Nam Bộ.
2.5.Cá thu vạch
-Spanish Mackerel thường
được gọi ngắn gọn là cá Thu,
có hình dáng thuôn dài, màu
xanh sáng bạc và xanh đen,
phía lưng sậm hơn dưới
bụng. Da cá Thu mỏng, trơn
và không vảy, có phân bố một số vạch thẳng đứng màu xanh đen. Cá Thu
Vạch có hai vi cứng ở lưng và bụng. Đuôi cá to, xẻ như mũi tên.
-Mùa vụ và phân bố: Ở Việt Nam, cá Thu Vạch được đánh bắt quanh
năm. Ở phía Bắc, vụ chính từ tháng 4 đến tháng 7 và ở Phía Nam, vụ
chính từ tháng 9 đến tháng 4.
3.
4.
Đặc điểm sinh lý
- Cá thu tập trung ở vùng khơi nơi có dòng nước ấm, gần các rạng, đá
ngầm.
Mùa vụ
- Đầu từ tháng 11 âm lịch cho đến tháng 3 âm lịch năm sau.
- Khai thác ở vùng biển Tây Nam Bộ, Đông Nam Bộ và vùng biển miền
trung.
5.
Khả năng chế biến
- Cá thu dung để lạnh đông, ăn tươi, đồ hộp, khô gia vị, nước mắn,…
6.
Công trình nghiên cứu
- Theo Tân Hoa Xã, một nghiên cứu công bố ngày 7/6 của Trung tâm
nghiên cứu bệnh ung thư Nhật Bản cho biết những người thường xuyên
ăn các loại cá như cá thu, cá mòi, cá biển mỏ dài có thể giảm 40% nguy
cơ mắc bệnh ung thư gan so với những người ăn các loại cá khác.
HỌ CÁ TRÍCH
V.
- Tên khoa học: Clupeidae
- Tên tiếng anh: Hering
1. Đặc điểm nhận dạng
- Da có màu hơi xanh, xương nhỏ, than dài, mỏng, hai hàm bằng nhau, vảy
tròn mỏng dễ rụng, bụng của cá có rang cửa.
2. Các loại thường gặp
2.1.
Cá trích xương
- Tên tiếng Anh: Goldstripe
sardinella, Bony sardine
- Tên khoa học: Sardinella
gibbosa |Synonyms
- Đặc điểm nhận dạng: Mặt lưng
màu xanh lục đậm, bên dưới
hong có 1 sọc màu vàng nhạt. Mặt bụng và dưới than có màu trắng nhạt.
2.2.
Cá trích tròn
- Tên khoa học: Sardinella aurita
- Đặc điểm nhận dạng: Chúng có
một vệt đặc biệt kéo dài theo
kích thước cơ thể, bụng tương
đối tròn.
2.3.
Cá trích bẹ
- Mùa vụ: tháng 2÷4
2.4.
Cá mòi cờ
- Mùa vụ: từ tháng 3÷9
từ tháng 10÷4 năm sau
3. Đặc điểm sinh lý
- Cá trích sống ở tầng nước mặt, thường không có chỗ ẩn náu. Cá trích có
tập tính di cư thành đàn lớn.
4. Mùa vụ
- Cá trích đẻ từ tháng 3÷7, khai thác từ tháng 9÷11.
5. Khả năng chế biến
- Dùng để ăn tươi, dầu cá, đóng họp, khô, ướp muối, làm mắm
6. Công trình nghiên cứu
- Ông Christopeit là một nhà khoa học về sinh vật biển ở Viện nghiên cứu
thực phẩm Nofima, Na Uy. Ngày 14 tháng 2 năm 2013, ông đã bảo vệ
luận án tiến sĩ của mình mang tên "Nghiên cứu tương tác protein với các
phối tử có trọng lượng phân tử thấp".Ông đề cập đến việc tìm ra loại
thuốc mới từ nguyên liệu là cá trích.
VI. HỌ CÁ PHÈN
1. Đặc điểm nhận dạng
- Thân dài tương đối cao, dẹp
bên. Đầu lớn vừa, dẹp bên. Cầm
có hai râu ngắn mảnh.
2. Các loại thường gặp
2.1.
Cá phèn hai sọc
- Tên khoa học: Upeneus sulphureus
- Tên tiếng anh: Yellow goatfish
- Bên thân có hai sọc vàng lớn chạy dọc thân, sọc thứ nhất chạy từ sau mắt
đến cuốn đuôi, sọc thứ hai chạy từ sau góc vay ngực đến góc vây đuôi.
Hai vây lưng màu trắng với ba sọc màu đen hoặc màu xám.
- Kích thước khai thác 120÷150m
2.2.
Cá phèn một sọc
- Tên khoa học: Upeneus moluccensis
- Tên tiếng anh: Goldband goatfish
- Bên thân một sọc màu vàng tươi chạy từ phần đầu trước mắt qua mắt,
phía tren đường bên đến vay đuôi. Hai vây lưng màu vàng nhạt, có ba sọc
màu đỏ. Vây đuôi màu trắng, thùy tren có 5÷6 sọc siêng lớn màu đen, râu
màu hồng.
- Kích thước khai thác; từ 150÷210mm.
2.3.
Cá phèn khoai
- Tên khoa học: Upeneus Bensasi
- Tên tiếng anh: Red mullet goatfish
- Đặc điểm nhận dạng: lưng màu nâu, bụng màu trắng bạc. Đầu có màu tím
nâu. Hai vậy lưng màu vàng nhạt, vây lưng thứ hai có các sọc màu đỏ,
vây lưng thứ nhất có vâng nhỏ màu đỏ. Vây bụng có nhiều sọc màu đỏ.
Vây đuôi màu vàng tười, thùy trên có 4÷6 sọc siêng lớn màu đỏ. Râu và
màng nắp mang màu vàng.
- Kích thước khai thác: 150÷240mm
2.4.
Cá phèn hồng
- Tên khoa học: Parupeneus bảberinus
- Tên tiếng anh: Dash-and-dot goatfish
- Đặc điểm nhận dạng: Đầu có 5 dãi màu
xanh hoặc tím chay từ mồm đến viềng sau
nắp mang, bên thân có một hàng chấm
màu vàng chạy từ gốc vây ngực đến gốc
vây đuôi. Trên đường bên, ở giữa cuống
đuôi có một vết màu đen hình bầu dục,
tương đối to. Phía dưới khoảng giữa 2 vây lưng có một chấm màu đen
lớn. Vây lưng thứ 2 có các dải màu hồng hoặc màu tím chạy ngang vây.
Vây hậu môn có nhiều dải màu vàng. Râu màu trắng.
3. Đặc điểm sinh lý
- Sống trong các vùng nước ấm, vùng nước nhiệt đới, nguồn thức ăn: ăn cá
nhỏ, động vật thân mềm, giáp xác, kiếm ăn ban đêm lẫn ban ngày.
4. Mùa vụ
- Từ tháng 8÷3 năm sau
5. Khả năng chế biến
- Ăn tươi, khô, thức ăn gia vị, nước mắm, đông lạnh
VII. HỌ CÁ CHIM
1. Cá chim trắng
- Tên tiếng anh: Silver pomfret, White
pomfret
- Tên khoa học: Pampus argenteus
- Đặc điểm nhận dạng: Thân bầu dục, mình
dẹt, vây lưng dài, phần gai cứng, không có
màng vây, phần tia vây phía trước hình lưỡi
liềm, mặt lưng và rìa vây đuôi màu hơi đen,
phần bụng có màu hơi vàng và có vây bụng
- Mùa vụ:từ tháng 11÷4 năm sau. Kích thước khai thác 200÷300mm. Khối
lượng 200÷600g
- Phân bố: bắc đảo Bạch Long Vĩ, Quảng Nam, Thuận Hải, Kiêng Giang,
Cần Giờ, Vũng Tàu.
- Khả năng chế biến: đông lạnh nguyên con, fillet đông lạnh tươi, cắt khúc
đông lạnh tươi…
2. Cá chim Ấn Độ
- Tên tiếng anh: Indian diftfish
- Tên khoa học: Ariommaindicum
- Đặc điểm nhận dạng: thân hình thoi ngắn, gần như tròn, rất dẹp bên, bắp
đuôi ngắn, cao. Đầu nhỏ, dẹp bên. Mắt tương đối lớn. Miệng rất bé. Khe
mang nhỏ, lược mang tròn, dài, nhọn. Toàn thân (trừ mồm) phủ vảy tròn,
nhỏ. Đường bên hoàn toàn, rất cong theo viền lưng. Vây lưng dài, hình
lưỡi liềm, gai cứng ẩn dưới da. Vây hậu môn đồng dạng với vây lưng.
Không có vây bụng. Đuôi vây phân thành hai thùy, thùy dưới dài hơn
thùy trên. Toàn thân màu trắng, không có
màu sắc đặc biệt.
- Mùa vụ: cá có quanh năm nhưng tập trung
vào tháng 10 âm lịch đến tháng 4 năm sau,
kích thước khai thác 125-160mm, khối
lượng tối đa 300g.
- Dạng sản phẩm: fillet, lạnh đông…
VIII. HỌ CÁ MỐI
- Tên khoa học: Synodontidae
- Tên tiếng anh: Lizard fish
1.
Đặc điểm nhận dạng
- Thân hình trụ, ống và đầu có dạng thằn lằn
hay rắn mối. Vi lưng nằm ở phần giữa
thân, có kèm theo một vi mỡ gần về phía
đuôi. Miệng có nhiều răng sắc, có khi có
cả răng trên lưỡi.
2.
Các loại thường gặp
2.1.
Cá mối thường (Cá
thửng)
- Tên khoa học: Saurida
Tumbil
- Tên tiếng anh: Greater
Lizafish
- Đặc điểm: cá dài 20-
30cm, đầu dài hơi dẹt,
mõm dài và tù, mắt to tròn, miệng rộng
2.2.
Cá mối dài
- Tên khoa học: Saurida elongata
- Tên tiếng anh: Slender lizardfish
- Đặc điểm nhận dạng: Cá dài 8-20
cm. Lưng màu nâu nhạt, bụng trắng
bạc, có viền sau vây lưng và vây
đuôi màu xanh đen.
2.3.
Cá mối vạch
- Tên khoa học Saurida undosquamis
- Tên tiếng anh: Brushtooth lizardfish
- Đặc điểm nhận dạng: Bên thân có
một hàng gồm 9-10 chấm đen chạy
từ sau khe mang đến tận cuối đuôi, ở
phía trên cùng của tia vây đuôi cũng
có các khoang đen, trắng xen kẽ
nhau.
2.4.
Cá mối vện
- Tên khoa học Synodus variegatus
- Tên tiếng anh: Reef lizardfish
- Đặc điểm nhận dạng: Lưng màu nâu
nhạt, bên sườn có 9-10 vết đen, nằm
vắt ngang. Trên hàm, xương nắp
mang và trên các vây có nhiền vằn,
đốm.
3.
Đặc điểm sinh lý
- Cá sinh sống ở tầng đáy, nơi các vùng nước cạn ven biển, một vài loài
sống tại vùng nước lợ nơi cửa sông.
- Phân bố rộng rãi tại những vùng biển Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương và
Thái Bình Dương.
4.
5.
Mùa vụ
- Khai thác quanh năm.
Khả năng chế biến
- Thịt không dai chắc, cơ thịt lỏng lẻo nên được dùng dưới dạng khô và chả
cá.
IX. HỌ CÁ HỒNG:
Tên tiếng anh: Snapper
Tên khoa học: Lujianus campechanus
1. Đặc điểm nhận dạng:
- Cá có thân bầu dục dài dẹt ,thân cá có màu hồng,viền lưng cong đều viền
bụng tương đối thẳng.Đầu cá lõm,mõm dài và nhọn.Vay lưng dài,có gai
cứng khỏe,vây hậu môn và vây ngực lớn.
2. Các loại thường gặp:
2.1.
Cá hồng chấm đen:
- Tên tiếng anh:Rusell’s snapper
- Tên khoa học: Lujianus ruselli
- Thân cá có màu tro,có một chấm
đen ở bên sườn,
- Cá có nhiều ở vùng cửa song từ
quảng Ninh đến Bình Định,Vịnh
Bắc Bộ.
- Cá có chiều dài khai thác 120 đến 230mm.
2.2.
Cá hồng dải đen:
- Tên tiếng anh: Lined Snapper
- Tên khoa học: Lutjanus vita
- Thân cá có màu nâu sẫm,bụng
trắng bạc,bên thân có một sọc
đen lớn.
- Cá có nhiều vào tháng 4 đên
tháng 9 hàng năm.
- Chiều dài khai thác: 120 đến 230 mm.
2.3.
Cá hồng bạc
- Tên tiếng anh: Mangrove red
snapper
- Tên khoa học: Lutjanus
argentimaculatus
- Thân màu đỏ tươi. Trừ vây
ngực ,màng và các vây còn lại
có màu đen,má thường có 1 đến 2 vân màu xanh dưới mắt.
2.4.
Cá hồng đỏ:
- Tên tiếng anh: Redfin snapper
- Tên khoa học: Lutjanus
erythropterus
- Thân màu đỏ tươi, bụng màu hồng
nhạt, rìa sau vây đuôi đen xám
- Chiều dài khai thác: 40 đến 50 cm
, có khi đến 80cm
- Thường sống sát đáy ở vùng có rạng đá ,đá sỏi,rạn san hô ,nền đáy cứng
có độ sâu từ 5-100m.
2.5.
Cá hồng bốn sọc:
- Tên tiếng anh: Commom blue stripe
snapper
- Tên khoa học: Lutjanus kasmira
- Cá có bốn sọc trên lưng, có một sọc dài
nhất kéo dài từ mõm đến đuôi. Thân
màu nâu vàng nhạt.
3. Đặc điểm sinh lý
- Khi còn nhỏ, cá sống chủ yếu ở khu vực nước lợ của sông và rừng ngập
mặn. Khi trưởng thành cá thường sống ở gần đáy và các rạn đá san hô, đá
sỏi hoặc các vùng đá cứng và vùng nước sâu.
4. Mùa vụ
5. Khả năng chế biến
- Thịt ngon giàu dinh dưỡng, chế biến nhiều món,..
Dùng để ăn tươi,đồ hộp,fillet lạnh đông,hun khói và khô gia vị,…
Tải về để xem bản đầy đủ
23 trang
04/04/2022
6860
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Tiểu luận Nghiên cứu một số loài cá nước mặn ở Việt Nam", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- tieu_luan_nghien_cuu_mot_so_loai_ca_nuoc_man_o_viet_nam.docx
