Lựa chọn nguyên liệu thích hợp để thu nhận gạo lứt nẩy mầm cho sản xuất đồ uống dinh dưỡng
Tạp chí phân tích Hóa, Lý và Sinh học - Tập 25, Số 2/2020
LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU THÍCH HỢP ĐỂ THU NHẬN GẠO LỨT NẨY MẦM
CHO SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG DINH DƯỠNG
Đến tòa soạn 19-9-2019
Lưu Anh Văn, Nguyễn Thanh Hằng, Nguyễn Trường Giang
Viện Công nghệ Sinh học và công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội
Đặng Thị Hường
Khoa công nghệ Hóa, Đại học Công nghiệp Hà Nội
SUMMARY
SELECTION OF A SUITABLE RICE TO OBTAIN BROWN RICE STRAIN
FOR PRODUCTION OF NUTRITIOUS BEVERAGE
Germinated brown rice has a high nutritional content and has many healthy functional components. It
is the most suitable raw material for the production of nutritious drinks. Among the three selected
brown rice strains (AnhDao, N97 and TamXoan), AnhDao strain has the most balanced nutritional
components, with 8.57% protein, 2.72% lipid, 86.11% starch, 57.33 mg/100g axit γ-aminobutyric
(GABA). By sensory evaluation of AnhDao brown rice, It is more fragrant, soft and sweeter than the
other two brown rice strains.
When submerging grain of these brown rice strains in distilled water pH7 with the time from 1 to 10
hours, at 300C±20C; with submerged for 6 grains hours, absorb saturated water of AnhDao and N97
brown rice is higher compared with grain of TamXoan.
To determine germination ability of 3 types of brown rice, the grains are incubated at 350C for 24
hours, incomplete anaerobic conditions. As a result, AnhDao brown rice has the ability to germinate at
99%, the α-amylase activity reaches 46.82 (U/g) and the enzyme Glutamat decacboxylase (GAD)
reaches 6.32 (U/g), the highest compared to the two types of brown rice N97 and TamXoan.
With many studies done to determine the most suitable strain, we selected AnhDao brown rice as a
nutritious beverage production material.
Keywords: Germination, germinated brown rice, α-amylase, GAD.
1. MỞ ĐẦU
của lớp vỏ cám bên ngoài. Tuy nhiên, gạo lứt
khó bảo quản và đòi hỏi thời gian chế biến lâu
hơn, cơm gạo lứt có cấu trúc cứng và có vị
không hấp dẫn như cơm gạo trắng. Vì vậy, để
cải thiện tình hình này nhiều sản phẩm từ gạo
lứt nảy mầm đã được nghiên cứu và phát triển
trên thị trường trong và ngoài nước. Quá trình
nghiên cứu, sản xuất các sản phẩm đồ uống từ
gạo lứt nẩy mầm giàu dinh dưỡng thì việc lựa
chọn nguyên liệu thích hợp rất quan trọng, mỗi
một giống thóc có đặc điểm và tính chất khác
Gạo là lương thực chính ở các nước Đông Nam
Á. Trong quá trình chế biến, giống gạo và đặc
tính của nó có vai trò quan trọng khi chế biến
các sản phẩm thực phẩm. Tùy theo từng yêu
cầu công nghệ mà người ta chọn lựa những
loại gạo có đặc tính khác nhau, gạo lứt là loại
gạo chỉ xay bỏ lớp vỏ trấu, chưa được bỏ lớp
cám gạo. Đây là thực phẩm giàu dinh dưỡng
hơn so với gạo trắng về chất xơ, các acid amin
thiết yếu, khoáng chất, protein, vitamin B và
axit γ-aminobutyric (GABA) do sự hiện diện
147
nhau nên giá trị dinh dưỡng của chúng cũng
khác nhau.
giống thóc nếp Anh Đào, N97 và Tám Xoan
được xay tách vỏ trấu và loại bỏ tạp chất để thu
được gạo lứt. Mỗi loại gạo lức, lấy 3g đem
nghiền mịn để xác định các thành phần dinh
dưỡng: hàm lượng tinh bột, protein, lipit,
đường khử, tro và GABA.
Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành
khảo sát các yếu tố như thời gian hút nước bão
hòa, tỷ lệ hạt nẩy mầm, hoạt độ α - amylase,
Glutamat decacboxylase (GAD) đây là enzyme
chuyển đổi acid glutamic thành một dạng hợp
chất chức năng có lợi cho cơ thể là GABA.
Qua các chỉ tiêu đó đánh giá chất lượng
nguyên liệu, lựa chọn loại thóc phù hợp cho
sản xuất đồ uống giầu dinh dưỡng và có độ cồn
thấp (độ cồn nhỏ hơn 1%).
Thí nghiệm 2: Nghiên cứu thời gian hút nước
bão hòa của gạo lứt ở nhiệt độ phòng (30 ±
2°C): Lấy 50g gạo lứt mỗi loại, ngâm với dung
dịch NaCl 0.9% khoảng 30 phút để sát khuẩn.
Sau đó ngâm trong 100 ml nước cất pH 7.0 (tỷ
lệ gạo : nước ngâm là 1:2 (w/v)) ở 30oC; sau
các khoảng thời gian khác nhau là 0, 1, 2, 3, 4,
5, 6, 7, 8, 9, 10 giờ, lấy mẫu để xác định độ
ẩm (bằng cách nghiền mịn, cân, rồi mang sấy
đến khối lượng không đổi ở 105oC) để chọn
được thời gian gạo hút nước đạt trạng thái bão
hòa.
2. THỰC NGHIỆM
2.1. Vật liệu
Nguyên liệu nghiên cứu: 3 giống thóc sau:
Giống thóc nếp Anh Đào do TS Đào Xuân
Tân, nguyên Trưởng khoa Công nghệ sinh học,
Trường ĐH Sư phạm Hà Nội 2 và Công ty
TNHH Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp
VINABHTABA Bắc Ninh lai tạo và chọn lọc.
Giống cho năng suất cao 80 tạ/ha, gạo đẹp, xôi
dẻo, mùi thơm, khả năng chống chịu sâu bệnh
tốt.
Thí nghiệm 3: Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt
độ ủ đến khả năng nảy mầm của gạo lứt: Gạo
lứt sau thời gian ngâm 6 giờ được vớt ra, cho
vào khăn ẩm đã được tiệt trùng và đặt vào hộp
kín có nắp, đem ủ ở các điều kiện nhiệt độ
khác nhau: 25, 30, 35, 37oC trong 24 giờ. Lấy
gạo ra, xác định tỷ lệ nảy mầm.
Giống thóc Tám xoan (còn gọi là Tám thơm)
được trồng tại các huyện Nghĩa Hưng, Hải
Hậu, tỉnh Nam Định. Được bộ Nông nghiệp và
Công nghiệp thực phẩm cho phép đưa vào sản
xuất năm 1995. Giống cho năng suất 33 - 35
tạ/ha, hạt gạo thon dài, thơm ngon.
Thí nghiệm 4: Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt
độ ủ đến sự thay đổi hoạt độ α-amylase và
GAD trong quá trình gạo lứt nảy mầm.
Gạo lứt sau thí nghiệm 2 được lấy và để ráo
nước, rồi cho vào khăn ẩm đã được tiệt trùng
và đặt vào hộp kín có nắp, đem ủ ở các điều
kiện nhiệt độ khác nhau: 25, 30, 35, 37oC trong
24 giờ. Lấy gạo lứt nẩy mầm ra, nghiền mịn,
rồi xác định hoạt độ α-amylase và hoạt độ
GAD tại các nhiệt độ ủ.
Giống thóc nếp N97 do Viện Khoa học kỹ
thuật Nông nghiệp Việt Nam chọn tạo từ tổ
hợp lai (giống nếp N87/N415). Giống cho năng
suất trung bình đạt 55 - 60 tạ/ha, thâm canh tốt
có thể đạt 65 -70 tạ/ha, hạt gạo bầu, xôi dẻo.
Các giống thóc trên được xay thành gạo lứt
bằng cách tách vỏ trấu, thời gian bảo quản gạo
lứt khoảng 7 - 10 ngày trong ngăn mát tủ lạnh
với nhiệt độ từ 4 - 60C.
2.2.2. Phương pháp nghiên cứu
Xác định hoạt độ α– amylase theo phương
pháp Rukhliadeva – Geriacheva [1]
Các hóa chất sử dụng: DNS (dinitrosalicylic
acid), HCl, Na2HPO4, KH2PO4, CH3COONa,
Na3C6H5O7 (sodium citrate), I2, KI xuất xứ từ
Đức, tinh bột và các hóa chất khác có xuất xứ
Trung Quốc.
Đơn vị hoạt độ amylase (U/g) là lượng enzyme
xúc tác thủy phân được một μmol tinh bột tan
thành các dextrin có phân tử lượng khác nhau
ở nhiệt độ 300C trong thời gian 10 phút trên
một đơn vị khối lượng chất khô.
2.2. Phương pháp nghiên cứu
Hoạt độ α-amylase:
2.2.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
Thí nghiệm 1: Đánh giá thành phần dinh
dưỡng trong nguyên liệu gạo lứt ban đầu: Ba
148
Trong đó:
Xác định GABA bằng phương pháp quang
phổ (theo Karladee và Suriyong, 2012)[4].
Xác định hàm lượng tro: Theo Lê Thanh Mai
[3].
A: Hoạt độ enzyme α-amylase theo khối lượng
chất khô (U/g)
C: Lượng tinh bột bị thủy phân (g)
m: Khối lượng chất khô (g) tương ứng với 5 ml
enzyme đem đi phản ứng
Phương pháp đánh giá năng lực nảy mầm
gạo theo Lê Thanh Mai [3].
162: Khối lượng phân tử tinh bột
Phân tích độ ẩm: Dựa trên nguyên tắc sấy
mẫu đến khối lượng không đổi, theo Lê Thanh
Mai [3].
10: Thời gian thủy phân (phút)
Xác định hoạt độ enzyme GAD bằng
phương pháp của Zhang và cs (2004) [2]
Một đơn vị hoạt độ của enzyme GAD là độ hấp
thụ của dịch phản ứng ở bước sóng 630nm trên
một đơn vị khối lượng chất khô của mẫu (U/g).
Phương pháp xử lý số liệu: Mỗi thí nghiệm
được thực hiện 3 lần lặp lại. Kết quả được xử
lý bằng phần mềm ứng dụng Microsoft Excel
2010 với độ sai số cho phép nhỏ hơn 0.05.
3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
A630.V
Hoạt độ enzyme GAD (U/g): X =
Fw.V0
3.1. Khảo sát thành phần dinh dưỡng các
loại gạo lứt
Trong đó:
Mẫu phân tích được chuẩn bị và thực hiện theo
phương pháp bố trí thí nghiệm1 trong mục
2.2.1.
A630: Độ hấp thụ quang ở bước sóng 630nm
V: Tổng thể tích dịch chiết enzyme (ml)
Fw: Khối lượng mẫu (g)
Thành phần dinh dưỡng của một số loại gạo
lức cho kết quả trên Bảng 3.1 thể hiện giống
gạo lứt Anh Đào có thành phần dinh dưỡng cân
đối, hàm lượng Gaba cao đạt 57,33mg/100g
chất khô, khi cảm quan thì giống Anh Đào có
mùi thơm, vị ngọt và dẻo hơn so với giống gạo
nếp N97 và Tám Xoan
Vo: Thể tích dịch enzyme đem phản ứng(ml)
Xác định hàm lượng carbohydrate [3].
Xác định tổng hàm lượng protein: Phương
pháp Kjeldahl [3].
Phương pháp xác định tổng hàm lượng
lipid: Sử dụng phương pháp Soxhlet [3].
Bảng 3.1: Thành phần dinh dưỡng của các loại gạo lứt
Hàm lượng dinh dưỡng (% chất khô)
Loại gạo lứt
Tinh bột
Lipit
Protein
Đường khử
Tro
Gaba mg/100g
87.21
±0.27
86.11
±0.46
87.08
±0.11
1.81
± 0.33
2.72
9.56
± 0.26
8.57
0.27
± 0.06
0,34
1.15
±0.16
1.53
19,28
±0.35
Tám Xoan
Anh Đào
N97
57,33 ±0.67
26,82 ±0.48
± 0.15
2.97
± 0.21
± 0.02
0.28
± 0.07
1.8
7.87
±
± 0.35
0.44
± 0.04
± 0.13
3.2. Khảo sát thời gian hút nước bão hòa
của các loại gạo lứt
còn cao nên nước được chuyển nhanh vào
trong hạt Sau khoảng thời gian từ 4 - 6 giờ, độ
ẩm tất cả các loại gạo lứt này đều tăng chậm lại
(thể hiện trên đồ thị Hình 3.1 giảm dần độ
dốc). Cũng trên đồ thị cho thấy độ ẩm của gạo
lứt Anh Đào và N97 đều đạt trạng thái bão hòa
sau 6 giờ. Và độ ẩm của cả hai loại này đều
thay đổi không đáng kể khi thời gian ngâm kéo
dài lớn hơn và bằng 7 giờ.
Mẫu phân tích được chuẩn bị và thực hiện theo
phương pháp bố trí thí nghiệm 2 trong mục
2.2.1.
Kết quả nghiên cứu Hình 3.1 cho thấy trong 4
giờ đầu ngâm trong nước thì độ ẩm của hạt
tăng nhanh trên cả ba giống gạo lứt, do lúc đầu
chênh lệch độ ẩm bên trong và bên ngoài hạt
149
Số liệu trên cũng tương đồng với nghiên cứu
của Banchuen (2010) về tối ưu hóa điều kiện
nảy mầm trên 3 giống lúa có hàm lượng
amylose khác nhau (Niaw Dam Peuak (2,7%
amylose), Sangyod Phatthalung (14,69%
amylose) và Chiang Phatthanglung (21,72%
amylose)) [5].
Mẫu phân tích được chuẩn bị và thực hiện theo
phương pháp bố trí thí nghiệm 3 trong mục
2.2.1.
Kết quả nghiên cứu được trình bày trên Hình
3.2 cho thấy nhiệt độ có ảnh hưởng đến tỷ lệ
nảy mầm của gạo lứt. Tỷ lệ nảy mầm của ba
giống gạo lứt cao nhất đạt được 99% khi ủ ở
35oC, tăng nhiệt độ lên 37oC thì tỷ lệ nảy mầm
của các giống giảm nhẹ. Theo nghiên cứu về tỷ
lệ nảy mầm của Cung Tố Quỳnh trên hai giống
gạo lứt Jesmine 85 và Huyết Rồng cũng cho
kết quả nẩy mầm khá cao, khi ngâm gạo lứt ở
pH6, đem ủ ở 35oC tỷ lệ nảy mầm của cả hai
loại gạo đều đạt trên 75% [8]. Số liệu này cũng
phù hợp với nghiên cứu của Trần Huỳnh Như
An khi ủ gạo lứt IR50404 ở 36oC với độ dày
0,3cm cho tỷ lệ nảy mầm đạt 90,5% [9]. Như
vậy khoảng nhiệt độ ủ nẩy mầm từ 300C đến
370C cho tỷ lệ nẩy mầm cao, phù hợp để lựa
chọn.
Hình 3.1: Thời gian hút nước bão hòa của các
loại gạo lứt
Tám
Xoan
99
96
95
100
80
60
40
20
0
87
Nghiên cứu cho thấy gạo Niaw Dam Peuak có
hàm lượng amylose thấp nhất nhưng khả năng
hút ẩm cao nhất đạt độ ẩm bão hòa ở mức
40%. Với giống Chiang Phatthanglung có hàm
lượng amylose cao nhất đạt độ ẩm bão hòa
thấp nhất 30%. Như vậy, hàm lượng amylose
có ảnh hưởng đến khả năng hút ẩm cao hay
thấp của từng giống gạo. Điều này lý giải trong
ba giống gạo thì Tám Xoan là gạo tẻ nên có
hàm lượng amylose cao, Anh Đào và N97 là
gạo nếp hàm lượng amylase thấp. Vì thế, dù
chúng có hàm lượng tinh bột gần bằng nhau,
nhưng khả năng hút ẩm bão hòa lại khác nhau.
Nghiên cứu về ảnh hưởng của thời gian ngâm,
theo tài liệu tham khảo [6, 7] cũng cho kết quả
tương tự khi gạo lứt hút nước đạt trạng thái bão
hòa sau khoảng thời gian ngâm 5 - 6 giờ. Do
đó quá trình ngâm gạo lứt Anh Đào và N97 đạt
trạng thái bão hòa sau 6 giờ với độ ẩm lần lượt
là 36,43% và 34,62% (w/w), thời gian ngâm
gạo lứt Tám Xoan đạt trạng thái bão hòa sau 7
giờ với độ ẩm 32,46% (w/w).
25
30
35
37
Nhiệt độ (0C)
Hình 3.2: Đánh giá khả năng nảy mầm của các
loại gạo lứt ở các nhiệt độ
Dựa vào kết quả nghiên cứu trên ta thấy giống
gạo lứt Anh Đào có khả năng nảy mầm tốt nhất
(đạt 99% ở 35oC)
3.4. Khảo sát sự biến đổi hoạt độ α-amylase
và GAD của gạo lứt nảy mầm ở nhiệt độ
khác nhau
Mẫu phân tích được chuẩn bị và thực hiện theo
phương pháp bố trí thí nghiệm 4 trong mục
2.2.1.
3.4.1. Khảo sát sự biến đổi hoạt độ α-amylase
của các loại gạo lứt
Kết quả Hình 3.3 cho thấy nhiệt độ có ảnh
hưởng nhiều đến hoạt độ α-amylase sinh ra
trong quá trình nảy mầm của gạo lứt. Tại các
3.3. Khảo sát khả năng nảy mầm của các
loại gạo lứt
150
khoảng nhiệt độ khảo sát, giống gạo lứt Anh
Đào luôn cho hoạt độ α-amylase cao hơn đáng
kể so với hai giống N97 và Tám Xoan. Tại
nhiệt độ 25oC, hoạt độ α-amylase ở ba giống
gạo đạt thấp nhất, khi tăng nhiệt độ lên 30oC,
35oC hoạt độ tăng dần và đạt cao nhất tại 35oC
(giống Anh Đào α-amylase đạt 46,82 U/g), tiếp
tục tăng nhiệt độ nên 37oC thì hoạt độ α -
amylase giảm nhẹ. Kết quả nghiên cứu này phù
hợp với nghiên cứu của Lê Nguyễn Duy Đoan
và cs [7].
luận tương tự của Ohtsubo, hoạt độ GAD của
các giống gạo lứt nảy mầm ở các nhiệt độ khác
nhau được xác định. Hoạt độ GAD trong ba
loại gạo lứt tăng dần từ 25oC đến 35oC và có
xu hướng giảm nhẹ ở 37oC [13]. Tại nhiệt độ
35oC hoạt độ GAD đạt cao nhất ở giống Anh
Đào (đạt 6.32 U/g)
Theo nghiên cứu của Quản Lê Hà (1998) trên
giống thóc Mộc Tuyền, sau khi ủ thóc ở các
nhiệt độ khác nhau (20, 25, 30oC) trong 5
ngày, hoạt độ amylase tăng dần từ 20oC đến
30oC và cao nhất ở nhiệt độ ủ 30oC [10].
Hình 3.4 Sự biến đổi hoạt độ enzyme GAD của
các loại gạo lứt nảy mầm ở các nhiệt độ khác
nhau
4. KẾT LUẬN
Từ các kết quả nghiên cứu thu được ở trên ta
thấy: Giống gạo lứt Anh Đào có thành phần
dinh dưỡng cân đối, hàm lượng Gaba đạt cao
nhất 57,33mg/100gam chất khô. Thời gian hút
nước bão hòa ngắn 6 giờ, nhiệt độ ủ ở 35oC
cho tỷ lệ nảy mầm đạt 99%, hoạt độ enzyme α-
amylase đạt 46,82 (U/g) và GAD đạt 6,32
(U/g) cao hơn so với hai giống gạo lứt Tám
Xoan và nếp N97. Các thông số này đều thích
hợp cho quá trình thủy phân, lên men dịch
đường để làm đồ uống giàu dinh dưỡng, vì vậy
chúng tôi lựa chọn giống gạo lứt Anh Đào là
nguyên liệu cho các nghiên cứu tiếp theo.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Hình 3.3: Nhiệt độ ảnh hưởng hoạt độ α-
amylase của các loại gạo lứt nảy mầm.
Veluppillai (2009) khẳng định tại tỷ lệ gạo lứt
nảy mầm đạt cao nhất (77.07%) cho hoạt độ
amylase cao nhất (146.06 U/g) [11]. Kết quả
này cũng phù hợp với kết quả nghiên cứu khi
gạo Anh Đào ủ ở 35oC cho tỷ lệ nảy mầm cao
nhất (99%) với hoạt độ α-amylase đạt được
trong thí nghiệm là (46.82 U/g).
3.4.2. Khảo sát sự biến đổi hoạt độ Glutamat
decacboxylase (GAD) của các loại gạo lứt nảy
mầm ở các nhiệt độ khác nhau
[1]
Rukhliadeva,
A.P.,Phylatova
T.G,
Cherednychenko V.S. (1979) The reference
book for workers of laboratories of distilleries.
Moscow, Food Industry, 232p
Kết quả nghiên cứu Hình 3.4 cho thấy nhiệt độ
ảnh hưởng khá lớn đến hoạt độ GAD sinh ra
trong quá trình nảy mầm của gạo lứt.
[2] Zhang,H.,Yao,H., Chen, F., and Wang, X.
2006.Purification and characterization of
glutamate decarboxylase from rice germ. Food
Chemistry, 101: 1670–1676.
Theo nghiên cứu của Ohtsubo và cs (2000) chỉ
ra rằng hoạt độ GAD trong gạo lứt đã nảy mầm
tuyến tính với hàm lượng GABA sinh ra theo
thời gian [12]. Khwanchai và cs cũng cho kết
[3] Le Thanh Mai (chủ biên) (2006). Các
151
phương pháp phân tích ngành công nghệ lên
men.NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.
[4] Karladeea, D., Suriyong (2012), γ-
Aminobutyric acid (GABA) content in
different varieties of brown rice during
germination, Science Asia, 38: 13-17.
[9] Trần Huỳnh Như An, (2016), Ảnh hưởng
của các điều kiện ngâm và nảy mầm đến hoạt
tính α-amylase của hai giống lúa IR50404 và
Một bụi đỏ, Tạp chí Khoa học Trường Đại học
Cần Thơ, Số chuyên đề: Nông nghiệp (1): 105-
112.
[5] Banchuen, J (2010), Bio-active compounds
in germinated brown rice and its application,
The Degree of Doctor of Philosophy in Food
Technology Prince of Songkla University: 6-
63.
[10] Quản Lê Hà (1998), Nghiên cứu một số
đặc tính và ứng dụng hệ enzyme thủy phân tinh
bột và protein trong sản xuất các đồ uống,
Luận án Tiến sĩ kỹ thuật, chuyên ngành: Công
nghệ sản phẩm lên men và nước uống không
có rượu, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội.
[11] Veluppillai, S el at (2009), Biochemical
Changes Associated with Germinating Rice
Grains and Germination Improvement, Rice
Science 16(3): 240 – 242.
[6] Bello M, Tolaba, M.P, ang Suarez, C
(2004), Factors affecting water uptake of rice
grain during soaking, Food Science and
Technology Volume 37, Issue 8, Pages 811-
816.
[7] Le Nguyen Duy Doan, Nguyen Cong Ha
(2014), Influence of soaking and germination
conditions on the γ-aminobutyric acid (GABA)
content of 2 rice varieties (IR 50404 and
Jasmine 85) from Mekong Delta, Tạp chí Khoa
học và Phát triển, tập 12, số 1: 59-64.
[12] Ohtsubo, S., Asano, S and Matsumoto, I
(2000), Enzymatic Production of γ-
Aminobutyric Acid Using Rice (Oryza sativa)
Germ, Food Sci. Technol. Res., 6 (3), 208-211.
[13] Khwanchai, P., Chinprahast, N.,
Pichyangkura,R and Chaiwanichsiri, S (2014),
Gamma-Aminobutyric Acid and Glutamic
Acid Contents, and the GAD Activity in
Germinated Brown Rice (Oryza sativa L.):
Effect of Rice Cultivars, Food Sci. Biotechnol,
23(2): 373-379.
[8] Cung Thị Tố Quỳnh, Nguyễn Hoàng Dũng,
Lại Quốc Đạt (2013), Nghiên cứu xây dựng
quy trình sản xuất gạo mầm (gạo gaba) từ gạo
lứt Việt Nam, VietNam Journal of Science and
Technology, Vol 51, No 1.
152
6 trang
12420
Free
Bạn đang xem tài liệu "Lựa chọn nguyên liệu thích hợp để thu nhận gạo lứt nẩy mầm cho sản xuất đồ uống dinh dưỡng", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- lua_chon_nguyen_lieu_thich_hop_de_thu_nhan_gao_lut_nay_mam_c.pdf
