Bài thuyết trình môn Hóa thực phẩm - Đề tài: Khoáng vi lượng
CHÀO CÔ VÀ
CÁC BẠN ĐẾN
VỚI BÀI THUYẾT
TRÌNH CỦA
NHÓM 13
ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN: HÓA THỰC PHẨM
Đề tài: KHOÁNG VI LƯỢNG
GVHD: Nguyễn Thủy Hà
Nhó m 13
Danh sách thành viên trong nhóm
• Nguyễn Lê Thảo Ngân 2005140325
• Nguyễn Thị Kiều Nga
2005140320
2005140611
• Nguyễn Cẩm Tiên
• Nguyễn Thị Cẩm Nguyên 2005140359
KHOÁNG VI LƯỢNG
• Là những nguyên tố sinh học có mặt trong
tế bào, cơ thể động vật, thực vật với hàm
lượng nhỏ hơn 5g, mức độ cần thiết trong
các bữa ăn nhỏ hơn 100mg/ngày
CHỨC NĂNG CỦA KHOÁNG VI
LƯỢNG
• Thành phần quan trọng của tế bào và cơ
thể sống, thành phần của các loại enzym,
protein.
• Tác nhân trao đổi chất trong các phản ứng
oxy hóa khử sinh học và chuỗi hô hấp với
vai trò vận chuyển điện tử.
• Phụ gia thực phẩm( Cu,Fe,F,I,Zn,...), tạo
màu mùi vị
MỘT SỐ LOẠI KHOÁNG VI
LƯỢNG CƠ BẢN
Sắt Iot
Fe I
Flo
F
Đồng
Cu
SẮT (Fe)
Sắt có vai trò cần
thiết đối với cơ thể
người, là yếu tố vi
lượng cổ xưa nhất
được nghiên cứu, tuy
cơ thể cần 1 lượng
rất nhỏ nhưng lại vô
cùng quan trọng cho
sự sống
SẮT (Fe)
Chức năng:
+ Tham gia vận chuyển oxy từ phổi đến
các cơ quan, vận chuyển điện tích, tạo nên
tế bào hồng cầu.
+ Tham gia vào cấu tạo trong nhiều loại
protein quan trọng như hemoglobin,
mioglobin và được dự trữ trong gan.
+ Tham gia cấu tạo nên một số loại
enzym quan trọng cho cơ thể.
Chất sắt có nhiều
trong gan, tiết, tim,
các loại thịt màu đỏ
Chất sắt còn có trong một số
loại thức ăn khó hấp thu hơn
như: tôm, cua, sò, hến, các
loại đậu, mộc nhĩ, ...
MỘT SỐ ẢNH HƯỞNG KHÔNG
TỐT CỦA SẮT (Fe)
• Thừa Fe: gây ra một số bệnh nguy hiểm như:
nguy cơ ung thư gan, bệnh tim mạch, tiểu đường,
viêm khớp, ...
• Thiếu Fe:
– Giảm hồng cầu và khả năng chịu đựng của cơ
thể, bệnh thiếu máu.
– Gây nên một số triệu chứng: vô cảm, ngủ gật,
thần kinh bất ổn và giảm khả năn tập trung.
– Làm tăng khả năng tử vong của trẻ sơ sinh lên
gấp 20 lần bình thường và nguy cơ đẻ non cũng
tăng với các bà mẹ thiếu máu do thiếu sắt.
Iot (I)
• Là một vi chất có mặt trong cơ thể với một
lượng rất nhỏ, khoảng 0,00004% (15-23mg)
trong đó có 75% tập trung ở tuyến giáp
• Nhu cầu hằng ngày của người vào khoảng
150µg và để phòng tránh bứu cổ là khoảng
80µg
• Là 1 nguyên vi lượng mà cơ thể cần với
lượng rất nhỏ nhưng lại rất quan trọng
NGUỒN CUNG CẤP IOT CHO
CƠ THỂ
CHỨC NĂNG CỦA IOT(I)
• Tạo liên kết với một loại glycoprotein là
thyroglobulin (TG) tại gốc tyrosine của protein,
điều hòa và phát triển cơ thể.
• Chuyển hóa beta-caroten thành vitamin A, tổng
hợp protein, điều hòa lượng cholesterol trong
máu và tham gia vào quá trình sinh sản.
• Kích thích quá trình chuyển hóa tới 30%, tăng
sử dụng oxy và tăng nhịp tim
Lượng Iot trong một số loại thực phẩm
(tính trên 100g sản phẩm)
Nguồn
Tảo bẹ
Hàm lượng
1mg
Tí a tô (khô )
Rau châ n vịt
Rau cần
1800µg
164µg
160µg
80µg
Cá biển
Muối biển
Sơn dược
Muối ăn có iot
Cải thảo
2µg
14µg
7600µg
9,8µg
Trứng gà
9,7µg
Ảnh hưởng của việc thiếu và
thừa Iot
• Thừa iot làm giảm hoạt động của thuyến
giá p.
• Thiếu iot gây nên nhiều bệnh: bứu cổ,
thiếu máu(thiếu I làm giảm khả năng hấp
thụ Fe trong thành ruột)...
• Thiếu iot cũng làm cho trẻ phát triển trí
não không bình thường, thiểu năng, chậm
lớn,...
Kẽm là yếu tố vi lượng quan trọng
chịu trách nhiệm trong hoạt động của
gen chứa thông tin.
Kẽm có trong tất cả loài động vật
sống, với cơ thể ta chúng tồn tại trung
bình từ 2-3g, hơn một nửa kẽm nằm
trong cơ thể và 1/3 nằm trong xương.
Kẽm có trong thực phẩm nào đây ??
CHỨC NĂNG
• Cần tiết cho thị lực, giúp cơ thể chống lại bệnh
tật, điều trị bệnh biếng ăn, kích thích tổng hợp
protein, giúp tế bào hấp thu chất đạm để tổng
hợp tế bào mới và tăng liền sẹo,...
• Bạch cầu cần có kẽm để chống lại nhiễm trùng
và ung thư...
• Cần thiết cho cấu tạo thành phần hoạt động
của hormon sinh dục nam(testosteron), insulin,
hormon tăng trưởng,...
Ảnh hưởng của kẽm đối với cơ thể
• Thiếu: móng dễ gãy có những vết trắng,
trẻ em chậm phát triển, đàn ông giảm khả
năng sinh sản, phụ nữ tăng biến chứng
của thai ngén và nguy cơ sinh non cao,
giảm khả năng đề kháng,....
• Thừa: cảm nhận có vị kim loại khi ăn, trên
150mg/ngày có thể gây ức chế miễn dịch,
nồng độ kẽm cao cũng làm giảm hiệu quả
của thuốc kháng sing và một số loại thuốc
khá c
Tải về để xem bản đầy đủ
22 trang
31/03/2022
7340
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài thuyết trình môn Hóa thực phẩm - Đề tài: Khoáng vi lượng", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- bai_thuyet_trinh_mon_hoa_thuc_pham_de_tai_khoang_vi_luong.pptx
