Khóa luận Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square - Khách sạn Novotel Danang Premier Han River
TRƢỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ
SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ
HÀNG SQUARE - KHÁCH SẠN NOVOTEL DANANG
PREMIER HAN RIVER
CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD : ThS. LÝ THỊ THƢƠNG
SVTH : HÀ THỊ HOÀNG MỸ
LỚP
: K22DLK4
Đà Nẵng, 2020
TRƢỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ
SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ
HÀNG SQUARE - KHÁCH SẠN NOVOTEL DANANG
PREMIER HAN RIVER
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD
SVTH
MSSV
: ThS. LÝ THỊ THƢƠNG
: HÀ THỊ HOÀNG MỸ
: 2220716855
Đà Nẵng, Năm 2020
LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian thực tập và nghiên cứu đề tài, tôi đã nhận được sự quan tâm và
giúp đỡ rất nhiều. Lời đầu tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể Quý giảng viên tại
trường Đại học Duy Tân, Quý giảng viên Viện đào tạo và nghiên cứu du lịch - Đại Học
Duy Tân đã tạo điều kiện và truyền đạt kiến thức cho tôi trong suốt 4 năm qua. Tôi cũng
xin gửi lời cảm ơn đến cô Lý Thị Thương đã hướng dẫn, chỉ bảo tận tình. Cuối cùng, tôi
xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban Lãnh Đạo Khách sạn Novotel Danang Premier Han
River cùng các anh chị nhân viên đã giúp tôi hoàn thiện khóa luận này. Do kiến thức cùng
thời gian thực tập có hạn nên khóa luận tốt nghiệp của tôi vẫn tồn tại nhiều thiếu sót. Tôi
kính mong nhận được sự góp ý của Quý thầy cô, cô hướng dẫn và nhân viên Khách sạn để
khóa luận của tôi được hoàn thiện hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Đà Nẵng, ngày 11 tháng 5 năm 2020
Sinh viên thực hiện
Hà Thị Hoàng Mỹ
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu và kết
quả nghiên cứu trong khóa luận tốt nghiệp này là trung thực và không trùng lặp với các
đề tài khác.
Đà Nẵng, ngày 11 tháng 5 năm 2020
Sinh viên thực hiện
Hà Thị Hoàng Mỹ
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU ..................................................................................................................1
1.1.1. Khái niệm khách sạn và kinh doanh khách sạn .......................................................3
1.1.2. Đặc điểm kinh doanh khách sạn................................................................................6
1.1.3. Phân loại khách sạn ...................................................................................................8
1.1.5. Ý nghĩa của kinh doanh khách sạn..........................................................................15
1.2.1. Khái niệm về nhà hàng.............................................................................................16
1.3.1. Khái niệm ..................................................................................................................22
1.3.4. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng .........................................30
nhà hàng ................................................................................................................................
1.4.1. Tính khấu hao tài sản cố định....................................................................................32
1.4.2. Hệ số đổi mới tài sản cố định.....................................................................................33
phận nhà hàng..................................................................................................................35
1.5.1. Nhân tố chủ quan .....................................................................................................35
1.5.2. Nhân tố khách quan .................................................................................................40
phận nhà hàng..................................................................................................................45
GIAI ĐOẠN 2017 - 2019............................................................................................48
River.....................................................................................................................................48
2.1.2 Vị trị địa lí...................................................................................................................49
2.1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Novotel..........................................51
2.1.4. Đặc điểm về lao động tại khách sạn Novotel...........................................................55
2.1.5. Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn Novotel..............................................................59
Nẵng giai đoạn 2017-2019..............................................................................................69
2017 - 2019 ..........................................................................................................................73
2.3.2. Cơ cấu lao động tại nhà hàng Square .....................................................................81
2.3.3. Cơ sở vật chất tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel ..................................82
Novotel Đà Nẵng ................................................................................................................89
square của khách sạn Novotel Đà Nẵng...................................................................119
2.4.4. Ưu điểm ...................................................................................................................119
2.4.5. Nhược điểm.............................................................................................................120
TIỂU KẾT CHƢƠNG 2...........................................................................................122
TRONG THỜI GIAN ĐẾN.....................................................................................123
3.1. Cơ sở đề ra giải pháp ............................................................................................123
3.1.1. Định hướng phát triển du lịch của Đà Nẵng.........................................................123
Han River ..........................................................................................................................123
và ý thức trong công việc bảo dưỡng ...............................................................................129
3.2.3. Công tác bảo trì, bảo dưỡng ...................................................................................132
3.2.7. Một số giải pháp khác.............................................................................................139
TIỂU KẾT CHƢƠNG 3...........................................................................................141
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1. Bảng cơ cấu lao động theo từng bộ phận của khách sạn.....................................55
Bảng 2.3. Cơ cấu lao động theo độ tuổi của khách sạn .......................................................58
Bảng 2.5: Bảng cơ sở vật chất của bộ phận lưu trú .............................................................61
Bảng 2.8. Số lượng khách và cơ cấu khách qua các năm ....................................................69
Bảng 2.11. Thông kê nhân sự tại nhà hàng Square..............................................................81
Bảng 2.13. Hợp đồng mua trang thiết bị của Novotel .........................................................90
Bảng 2.14. Thương hiệu mà Novotel tin dùng ....................................................................93
Bảng 2.15. Nguyên tắc khi sử dụng và lau chùi các dụng cụ ..............................................97
Bảng 2.16. Hướng dẫn sử dụng của một số trang thiết bị tại nhà hàng...............................98
Bảng 2.20 Biểu mẫu kiểm kê cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Square .......................67
Bảng 2.22. Bảng báo cáo hư hỏng trang thiết bị, công cụ dụng cụ ...................................107
Bảng 2.23. Bảng nội quy của nhà hàng Square .................................................................108
Bảng 2.24. Kế hoạch bảo trì thường xuyên của nhà hàng Square .......................................72
Bảng 2.25. Lịch trình bảo trì cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Square.............................110
Bảng 2.27. Bảng báo cáo tài sản hủy bỏ............................................................................114
Bảng 3.4. Quy định hình thức đối với từng cơ sở vật chất kỹ thuật ..................................133
DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
HÌNH ẢNH
Novotel Danang Premier Han River....................................................................................49
Hình 2.4. Khách sạn Novotel Danang Premier Han River ..................................................50
Hình 2.5. Khu vực sảnh lễ tân khách sạn Novotel Đà Nẵng ...............................................60
Hình 2.9. Quầy bar Splash - Pool ........................................................................................65
Hình 2.13. Đánh giá của khách hàng trên ứng dụng Tripadvisor......................................117
Hình 2.14. Đánh giá của khách hàng trên ứng dụng Foody ..............................................117
SƠ ĐỒ
DANH MỤC BIỂU ĐỒ
năm 2017-2019 ....................................................................................................................75
trong 3 năm 2017-2019........................................................................................................76
trong 3 năm 2017-2019........................................................................................................78
1
LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Cuộc sống ngày càng phát triển, nhu cầu của con người ngày càng tăng cao, không
chỉ dừng lại ở những nhu cầu ăn, mặc, ở, mà bây giờ họ còn mong muốn được đi du lịch
khám phá nghỉ dưỡng. Chính vì vậy hoạt động du lịch đang phát triển mạnh mẽ trên thế
giới và trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, quan trọng của nhiều quốc gia. Trong quá trình
khách du lịch lưu trú tại khách sạn thì không thể thiếu nhu cầu ăn uống, nó đóng vai trò hết
sức quan trọng trong việc thỏa mãn nhu cầu của khách, thu hút khách đồng thời tạo ấn
tượng không thể quên khi họ được thưởng thức những món ăn ngon miệng và độc đáo tại
nhà hàng mang lại cho thực khách. Nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí và ăn uống trên thị trường
hiện nay là rất lớn, ngoài các thành phố lớn như: Tp.Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng,
Cần Thơ, Biên Hòa, Nha Trang, Vũng Tàu…, thì một số khu vực khác như: Đà Nẵng, Huế,
Quy Nhơn…, nhu cầu về du lịch đang phát triển một cách mạnh mẽ. Hiện nay các cơ sở
lưu trú cũng như các nhà hàng tại thành phố Đà Nẵng đang mọc lên như nấm sau mưa,
chính vì vậy mà tạo ra sự cạnh tranh gay gắt giữa các khách sạn và nhà hàng với nhau. Do
đó vấn đề đặt ra cho khách sạn, nhà hàng là làm thế nào để tăng doanh thu và gia tăng sức
cạnh tranh cũng như thu hút được khách tới với khách sạn, nhà hàng của họ. Và muốn làm
được điều đó thì ngoài việc nâng cao chất lượng dịch vụ, họ còn phải quan tâm đến các
công tác tổ chức quản lý về cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng, khách sạn để họ trở nên
đặc biệt trong mắt khách hàng, giúp ích cho việc giữ chân cũng như thu hút khách. Việc
hoàn thiện công tác quản trị cở sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng được rất nhiều các nhà
hàng, khách sạn lưu tâm tới trong đó có khách sạn Novotel Danang Premier Han River.
Vì vậy trong đợt thực tập tại nhà hàng Square, khách sạn Novotel Danang Premier
Han River, tôi đã lựa chọn đề tài “Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ
sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square - khách sạn Novotel Danang Premier Han
River”.
2
2. Mục đích nghiên cứu
Thông qua việc phân tích công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng
Square, tôi muốn tìm ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kĩ
thuật tại đây.
3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu
Đối tƣợng nghiên cứu
Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square – khách sạn Novotel Danang Premier
Han River.
Phạm vi nghiên cứu
Về không gian: Đề tài tập trung nghiên cứu về cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng
Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River
Về thời gian: Nghiên cứu được thực hiện từ ngày 3 tháng 2 năm 2020 đến ngày 19
tháng 4 năm 2020.
4. Phƣơng pháp nghiên cứu
-
Các phương pháp tổng hợp, phân tích, thực chứng, diễn giải kết hợp với quy nạp và
diễn dịch.
-
Phương pháp thu thập thông tin bằng việc phỏng vấn trực tiếp và thu thập tài liệu
liên quan.
5. Kết cấu của đề tài
Kết cấu bài khóa luận ngoài lời mở đầu và kết luận , gồm có 3 chương sau:
Chương 1: Cơ sở lý luận.
Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh và sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại
nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River giai đoạn 2017-
2019.
Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại
nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River trong thời gian đến.
3
CHƢƠNG 1
CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1. Cơ sở lý luận về khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1.Khái niệm khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1.1. Khái niệm khách sạn:
Thời đại phát triển, con người mong muốn được đi đến mọi nơi để thỏa sức khám
phá. Giữa các chuyến đi, họ dừng chân và mong muốn có nơi để ngủ nghỉ. Từ đó các cơ sở
lưu trú bắt đầu mọc lên. Khách sạn là loại hình cơ sở lưu trú phổ biến nhất.
Khách sạn đã có từ rất lâu trong lịch sử phát triển của con người. Vào những năm 90
của thế kỷ 18, các khách sạn đầu tiên đã được xây dựng ở Mỹ đã đáp ứng nhu cầu khi di
chuyển từ nơi này đến nơi khác của du khách. Trong hơn 2 thế kỉ tồn tại và phát triển, ngày
nay khách sạn trở thành một loại hình dịch vụ sang trọng và có đóng góp rất lớn trong việc
thúc đẩy nền kinh tế của một đất nước.
Theo quy định của tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn do Tổng Cục Du Lịch ban hành
năm 2009 - TCVN 4391:2009, khách sạn là “Cơ sở lưu trú dịch lịch có quy mô từ 10
buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết
phục vụ khách”. [14]
Theo Khoa Du Lịch Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, trong cuốn sách “Giải
thích thuật ngữ du lịch và khách sạn” đã bổ sung một định nghĩa về khách sạn có tính khái
quát cao và có thể sử dụng trong học thuật và nhận biết về khách sạn ở Việt Nam: “Khách
sạn là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi, giải trí và các dịch vụ cần
thiết khác cho khách lưu lại qua đêm và thường được xây dựng tại cái điểm du lịch”. [4]
Theo nhóm tác giả nghiên cứu của Mỹ trong cuốn “Welcome to Hospitality” thì
khách sạn là nơi mà bất cứ ai cũng có thể trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm ở đó. Mỗi
buồng ngủ cho thuê bên trong phải có ít nhất hai phòng nhỏ (phòng ngủ và phòng tắm).
4
Mỗi buồng khách phải có giường, điện thoại và vô tuyến. ngoài dịch vụ buồng ngủ có các
dịch vụ đi kèm khác. [2]
Như vậy, chúng ta có thể hiểu khách sạn là một công trình kiến trúc được xây dựng
để cung cấp dịch vụ lưu trú của khách du lịch, với mục đích thu lại lợi nhuận. Ngoài ra, để
mở rộng đáp ứng thêm các nhu cầu khác của con người, khách sạn còn cung cấp các dịch
vụ khác như ăn uống, vui chơi, giải trí... Tùy vào hạng khách sạn mà mức tiện nghi được
cung cấp cho khách có thể ở hạng mức tối thiểu hoặc cao hơn. Cụ thể như tại các khách
sạn nhỏ, mỗi phòng cơ bản chỉ có một phòng ngủ và 1 phòng vệ sinh cùng quầy bar nhỏ,
các dịch vụ bổ sung như xe đưa đón, quầy lưu niệm, phòng tập thể thao, hồ bơi, spa hầu
như không có. Trong khi các khách sạn lớn, các tiện ích trong phòng đa dạng hơn, phòng
nghỉ hạng đặc biệt còn có thêm phòng khách, bếp nhỏ và quầy bar riêng, có nơi còn thêm
hồ bơi riêng.
1.1.1.2. Khái niệm kinh doanh khách sạn:
Kinh doanh khách sạn là một trong những ngành nghề kinh doanh chính trong hoạt
động kinh doanh du lịch. Trải qua nhiều giai đoạn của quá trình phát triển ngành du lịch,
khái niệm “kinh doanh khách sạn” được hiểu ở nhiều cấp độ khác nhau.
Đầu tiên, kinh doanh khách sạn chỉ là hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm đảm bảo
chỗ ngủ qua đêm cho khách có tiền. Sau đó, cùng với sự phát triển những nhu cầu đa dạng
và ngày càng cao của khách du lịch, những nhà kinh doanh khách sạn tổ chức thêm hoạt
động kinh doanh ăn uống để tăng lợi nhuận. Trong thời gian này, kinh doanh khách sạn
được hiểu là hoạt động cung cấp dịch vụ nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách. [8]
Do đó, khái niệm về hoạt động kinh doanh khách sạn có thể được hiểu theo hai
nghĩa:
- Theo nghĩa rộng: Kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ
theo nhu cầu ăn uống và nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí cho khách.
5
- Theo nghĩa hẹp: Kinh doanh khách sạn chỉ đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ nghỉ
của khách.
Sự phát triển của nền kinh tế đã làm xuất hiện những nhà kinh doanh khách sạn có
khả năng về tài chính lớn mạnh, tính đa dạng hóa và cạnh tranh trong các sản phẩm du lịch,
khách sạn ngày càng cao. Từ đó, người ta cố gắng đáp ứng những nhu cầu cao hơn của
khách du lịch như giải trí, chăm sóc sắc đẹp, nhu cầu tiện ích và bắt đầu khai thác các đối
tượng phục vụ khác như các cuộc gặp gỡ, hội họp, hội nghị… Lúc đó, khái niệm kinh
doanh khách sạn không chỉ là hoạt động kinh doanh lưu trú cho khách mà còn là khâu
trung gian phân phối các sản phẩm dịch vụ của những ngành kinh tế khác như công
nghiệp, nông nghiệp, tài chính- ngân hàng.
Theo giáo trình “Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn” của trường Đại Học Kinh Tế
Quốc Dân, NXB Lao Động – Xã Hội, đồng chủ biên của TS. Nguyễn Văn Mạnh và Th.s.
Hoàng Thị Lan Hương, thì: “Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở
cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các
nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi và vui chơi giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích
thu lợi nhuận”. [5]
Về cơ bản, các dịch vụ trong khách sạn có thể chia làm 2 loại chính:
- Dịch vụ cơ bản: Đây là các dịch vụ được cung cấp nhằm thỏa mãn nhu cầu thiết
yếu của con người bao gồm dịch vụ chính là dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống.
- Dịch vụ bổ sung: Đây là các dịch vụ đi kèm của khách sạn vì du khách không chỉ
dừng lại ở việc muốn thỏa mãn nhu cầu ăn ở, mà họ còn muốn được vui chơi, giải trí, mua
sắm để thoát ly cuộc sống bận rộn ngày thường. Do đó, các dịch vụ bổ sung ra đời nhằm
tối đa hóa sự hài lòng của du khách như: Giặt ủi, báo thức, xe đưa đón, quầy lưu niệm,
trông giữ trẻ, gửi và nhận hộ thư, bưu phẩm, phòng tập thể thao, hồ bơi, casino, internet,
spa, phòng xông hơi, karaoke,…
6
Giữa dịch vụ bổ sung và dịch vụ cơ bản có một mối quan hệ mật thiết và gắn bó với
nhau, bổ sung cho nhau. Dịch vụ cơ bản hầu hết ở các khách sạn là giống nhau, nếu khách
sạn nào cũng chỉ đến ngủ và ăn thì rất khó để dữ chân khách hàng, dễ gây nhàm chán đối
với khách, dễ bị bắt chước. Vì vậy, để có thể thu hút được nhiều khách, tăng khả năng cạnh
tranh thì các khách sạn cần tạo ra các dịch vụ bổ sung mang tính khác biệt và tiện nghi cao
cho du khách. Chính chất lượng phục vụ cùng các dịch vụ bổ sung là yếu tố gây ấn tượng
cho du khách và tạo ra nguồn khách thường xuyên cho khách sạn.
1.1.2.Đặc điểm kinh doanh khách sạn
1.1.2.1. Hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch:
Tài nguyên du lịch chính là yếu tố thúc đẩy, thôi thúc con người đi du lịch. Như vậy,
nơi nào có tài nguyên du lịch thì nơi đó sẽ có khách du lịch và ngược lại, nơi nào không có
tài nguyên du lịch thì nơi đó không thể có khách du lịch. Trong khi đối tượng khách hàng
quan trọng nhất của khách sạn là khách du lịch.
Do đó, kinh doanh khách sạn sẽ thành công ở những nơi có tài nguyên du lịch và nó
lại càng thành công hơn khi mà tài nguyên du lịch ở đó lại có giá trị và sức hấp dẫn cao.
Kinh doanh khách sạn chịu ảnh hưởng lớn của tài nguyên du lịch.
Ngoài ra, khi đầu tư vào kinh doanh khách sạn đòi hỏi nhà đầu tư phải nghiên cứu kỹ
các thông số của tài nguyên du lịch cũng như nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng
tiềm năng bị hấp dẫn, thu hút tới điểm du lịch, để từ đó xác định các chỉ số kỹ thuật của
một công trình khách sạn khi đầu tư xây dựng và thiết kế.
Bởi vì, khả năng tiếp nhận của tài nguyên du lịch ở điểm du lịch sẽ quyết định đến
quy mô của khách sạn tại điểm du lịch đó. Đồng thời, giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên
du lịch quyết định đến thứ hạng của khách sạn. Và khi các điều kiện khách quan tác động
tới giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch thay đổi đòi hỏi có sự điều chỉnh về cơ sở
vật chất kỹ thuật của khách sạn cho phù hợp.
7
Kinh doanh khách sạn không chỉ phụ thuộc vào tài nguyên du lịch của điểm đến mà
nó còn có tác động trở lại đối với tài nguyên du lịch. Vì, đặc điểm về kiến trúc, quy hoạch
và đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn tại điểm du lịch có ảnh hưởng tới
việc làm tăng hoặc giảm giá trị của tài nguyên du lịch tại các trung tâm du lịch. [13]
1.1.2.2. Hoạt động kinh doanh khách sạn cần lƣợng vốn ban đầu lớn:
Lý do nào đòi hỏi kinh doanh khách sạn phải có vốn đầu tư lớn? Đó chính là yêu
cầu về tính chất lượng cao của sản phẩm khách sạn, nó đòi hỏi các thành phần của cơ sở
vật chất kỹ thuật của khách sạn cũng có chất lượng cao. Khách sạn luôn mong muốn mang
lại cho khách sự thoải mái nhất nên các trang thiết bị và cơ sở vật chất kỹ thuật của khách
sạn phải có chất lượng cao để đạt được mục tiêu của khách sạn.
Nhưng, các khách sạn khác nhau thì chất lượng các thành phần của cơ sở vật chất kỹ
thuật của các khách sạn cũng khác nhau. Nghĩa là, chất lượng của các cơ sở vật chất kỹ
thuật của khách sạn sẽ tăng lên cùng với sự tăng lên của thứ hạng khách sạn. Sự sang trọng
của các trang thiết bị được lắp đặt bên trong khách sạn chính là nguyên nhân đẩy chi phí
đầu tư ban đầu của công trình khách sạn lên cao.
Ngoài ra, đặc điểm này còn xuất phát từ một số nguyên nhân khác: chi phí ban đầu cho
cơ sở hạ tầng của khách sạn cao, chi phí đất đai cho một công trình khách sạn rất lớn. [13]
1.1.2.3. Hoạt động kinh doanh khách sạn sử dụng lƣợng lớn lao động:
Sản phẩm khách sạn chủ yếu là dịch vụ hay mang tính chất phục vụ và sự phục vụ
này không thể cơ giới hóa được mà chỉ được thực hiện bởi những nhân viên phục vụ trong
khách sạn. Mặt khác, lao động trong khách sạn lại được chuyên môn hóa cao, thời gian lao
động lại phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách, mỗi ngày thường kéo dài 24/24 giờ.
Do vậy, khách sạn phải sử dụng một số lượng lớn lao động phục vụ trực tiếp. Với
đặc điểm này, các nhà quản lý của khách sạn luôn phải đối mặt với các vấn đề khó khăn về
chi phí lao động cao, khó mà cắt giảm chi phí này mà không làm ảnh hưởng xấu tới chất
lượng dịch vụ của khách sạn.
Tải về để xem bản đầy đủ
157 trang
15860
Free
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Khóa luận Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square - Khách sạn Novotel Danang Premier Han River", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- khoa_luan_mot_so_giai_phap_nham_nang_cao_hieu_qua_su_dung_co.pdf
